Ce plat sucré-salé de Saint-Jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette est une vraie dinguerie festive

Bon, si vous cherchez un plat qui en jette mais qui ne vous bouffe pas toute votre soirée en cuisine, je crois qu'on tient quelque chose. Les Saint-Jacques au lard avec cette purée au bon beurre et un crumble noisette, c’est un peu mon péché mignon quand je veux faire genre chef sans me prendre la tête.

découvrez ce délicieux plat festif de saint-jacques au lard, accompagné d'une purée beurrée onctueuse et d'un crumble noisette croustillant, alliant saveurs sucrées-salées pour régaler vos papilles.
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J’avoue que le mariage sucré-salé, c’est toujours un pari, mais là, franchement, ça fonctionne à merveille. Le lard croustille, la purée est si douce qu’on voudrait la manger à la cuillère, et le crumble noisette ? Une folie de croquant qui vient apportez tout le contraste qu’il faut à notre Saint-Jacques au lard.

Entre vous et moi, c’est aussi un plat super convivial. On peut le faire pour un petit dîner à deux, ou carrément pour épater la galerie pendant les fêtes. Ça fait chic, mais c’est pas prise de tête, et ça réchauffe le cœur.

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Ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas, et si jamais vous voulez faire quelques modifications, pas de souci, je vous glisse mes petites astuces en route.

Alors, on y va ? C’est parti pour un délice qui va faire vibrer vos papilles et vos invités aussi.

découvrez ce plat festif mêlant saint-jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette pour une explosion de saveurs sucré-salé irrésistible.

Les ingrédients essentiels pour vos Saint-Jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette

Alors, première étape : regrouper tout ce qu’il faut. Ce plat est simple mais il exige que chaque ingrédient soit au top, sinon ça perd un peu de sa magie.

  • 🦪 30 noix de Saint-Jacques – fraîches si possible, le goût n’en sera que meilleur.
  • 🥓 10 tranches de lard – fines, histoire que ça devienne bien croustillant sans écraser le goût délicat des Saint-Jacques.
  • 🥔 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet – fermes et fondantes, la base de la purée parfaite.
  • 🧈 220 g de beurre – parce qu’on ne rigole pas avec le beurre dans cette recette.
  • 🌰 60 g de noisettes concassées – pas trop fin pour garder du croquant dans le crumble.
  • 🌾 80 g de farine
  • 🍬 30 g de cassonade – pour ce petit côté sucré qui fait toute la différence.
  • 🧂 Sel et poivre du moulin, à doser selon vos goûts.

Si jamais vous n’avez pas de noisettes sous la main, vous pouvez tenter avec des noix ou des amandes, ça change un peu la donne, mais reste délicieux.

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Comment préparer cette recette festive qui bluffe tout le monde

Alors, n’allez pas penser que c’est compliqué ; ce qui prend un peu de temps, c’est surtout la précision pour avoir les textures parfaites des Saint-Jacques au lard.

  1. Commencez par la purée : pelez et coupez vos Rattes en morceaux. Faites-les cuire dans une grosse casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (genre la pointe d’un couteau qui s’enfonce sans résistance). Egouttez bien.
  2. Mettez 150 g de beurre dans la purée, écrasez à la fourchette ou au presse-purée (j’avoue, parfois j’oublie mon presse-purée et c’est la galère, alors équipez-vous). Je la préfère bien lisse, mais vous faites comme vous voulez. Salez, poivrez, et gardez au chaud.
  3. Préparez le crumble : à la main, mélangez la farine, le reste du beurre (70 g), les noisettes concassées et la cassonade. Chauffez une poêle avec un peu de beurre, puis faites dorer ce mélange environ 5 minutes en remuant sans arrêt, vous devez obtenir un côté croustillant et doré. Gardez de côté.
  4. Enroulez les Saint-Jacques d’une tranche de lard, piquez-les sur des petites brochettes (ça évite qu’elles tournent sur elles-mêmes à la cuisson).
  5. Dans une poêle bien chaude, faites griller vos brochettes environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le but : que le lard soit bien doré et croustillant sans trop cuire la Saint-Jacques qui doit rester fondante.
  6. Dressage : à l’aide d’un emporte-pièce, déposez la purée bien chaude dans l’assiette, saupoudrez généreusement de crumble aux noisettes puis posez délicatement la brochette de Saint-Jacques au lard dessus. Servez vite, c’est meilleur chaud.
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Quelques astuces pour sublimer votre plat sucré-salé de Saint-Jacques et lard

Je vous le dis, le secret, c’est vraiment le jeu sur les textures. Si le crumble est trop mou, c’est dommage, alors n’hésitez pas à bien le faire dorer.

Moi j’aime bien poêler mes Saint-Jacques rapidement à feu vif pour avoir ce joli doré sans les rendre caoutchouteuses. Par contre, surveillez-les de près, c’est un rien, et hop, c’est trop cuit.

Pour la purée, je varie parfois avec une pointe d’ail rôti dedans, ça donne un petit truc en plus qui vient contrebalancer la douceur du beurre, mais ça, c’est vraiment selon l’humeur.

Si vous voulez alléger un peu, vous pouvez remplacer le lard par de la pancetta, c’est moins gras mais aussi très parfumé. Ou carrément laisser les noix de Saint-Jacques seules, juste poêlées, c’est tout aussi sympa.

Pourquoi ce plat de Saint-Jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette est parfait pour vos fêtes

Parce que ça fait son petit effet sans que vous passiez la nuit derrière les fourneaux. Le combo douceur-fumée-croquant, on n’y résiste pas.

Chaque bouchée est une surprise, une texture différente qui éclate en bouche. La Saint-Jacques, fondante et iodée, est juste enveloppée d’un lard croustillant, une merveille.

Le crumble noisette rajoute ce je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence. Et la purée, vous la faites à votre sauce, bien beurrée, légère, ou avec une herbe pour aller sur du vert.

Alors voilà, franchement, c’est LE plat qui fait comme un feu d’artifice sur la table, et je vous assure, personne ne vous demandera si vous avez passé 3h à cuisiner.

Quizz : Plat festif sucré-salé de Saint-Jacques au lard

Testez vos connaissances sur ce délicieux plat festif alliant Saint-Jacques, lard, purée beurrée et crumble noisette.

  1. Quel est l'ingrédient principal de ce plat sucré-salé ?

  2. Quel produit est associé au goût salé dans ce plat ?

  3. Quelle texture apporte le crumble noisette dans ce plat ?

  4. Avec quel accompagnement est servie la Saint-Jacques dans ce plat ?

  5. Le mélange sucré-salé de ce plat peut être qualifié de :

  6. Quelle saveur apporte la noisette dans le crumble ?

  7. Pourquoi le plat est-il considéré festif ?

  8. Le beurre dans la purée apporte :

  9. Quelle technique culinaire est utilisée pour le crumble ?

  10. Ce plat met en valeur une alliance de :

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Je recommande de préparer la purée et le crumble un peu à l’avance, mais les Saint-Jacques doivent absolument être grillées au dernier moment pour garder tout leur moelleux.

Puis-je remplacer le lard par autre chose ?

Oui, la pancetta est une excellente alternative plus légère, ou même du jambon cru finement tranché pour un goût différent.

Comment réussir la cuisson des Saint-Jacques ?

Cuisez-les rapidement dans une poêle bien chaude, environ 2-3 minutes de chaque côté, sans trop les toucher, pour avoir une belle croûte et un intérieur fondant.

Quelle boisson associer avec ce plat ?

Un vin blanc sec ou légèrement boisé, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, accompagne parfaitement les saveurs grillées et beurrées du plat.

Saint-Jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette
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Saint-Jacques au lard, purée beurrée et crumble noisette

5.0 sur 1 vote
Plat: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Moyenne
Portions

4

personnes
Préparation

30

minutes
Cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Savourez ce plat raffiné alliant Saint-Jacques, lard croustillant et purée onctueuse.

Ingrédients

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire trente minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant les noisettes concassées, la farine et le beurre fondu. Faites dorer au four à 180°C pendant dix minutes.
  • Égouttez les pommes de terre cuites et réalisez une purée en ajoutant le beurre et le lait chauds. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Enroulez chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de lard, puis faites-les dorer deux minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.
  • Dressez chaque assiette avec trois noix de Saint-Jacques, une portion de purée beurrée et parsemez de crumble aux noisettes.

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Notes

  • Saisis les Saint-Jacques très rapidement à feu vif après avoir doré le lard : elles restent nacrées et fondantes, sans durcir.

Nutrition Facts

  • Nombre total de portions : 4
  • Calories : 450kcal
  • Cholestérol : 85mg
  • Sodium: 500mg
  • Potassium: 700mg
  • Sucre: 4g
  • Proteine: 19g
  • Calcium : 60mg
  • Fer: 3mg
  • Thiamine: 0.2mg
  • Riboflavine: 0.3mg
  • Niacine: 3mg
  • Folates: 40mg
  • Biotine : 5mg
  • Phosphore: 250mg
  • Iode: 0mg
  • Magnesium: 50mg
  • Zinc: 2mg
  • Sélénium: 20mg
  • Cuivre: 0.5mg
  • Manganese: 1mg
  • Chrome : 0mg
  • Molybdène: 0mg
  • Chlorure : 0mg

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