Filet mignon irrésistible : cuisson parfaite et douceur de la moutarde pour un moment de pur réconfort

Un filet mignon à la moutarde qui fond en bouche : le secret d’une cuisson parfaite

Ce que j’adore avec cette recette du filet mignon à la moutarde, c’est la touche de moutarde, fine et légèrement piquante. Je vous préviens, ça réveille la viande et ça donne une sauce tellement onctueuse qu’on n’en laisse pas une goutte.

Faut pas se mentir, réussir un filet mignon comme ça, c’est un vrai plaisir de cocooning. Ça sent bon, ça chauffe la marmite et le moral en même temps. C’est un plat à refaire quand on a envie de se faire du bien sans prise de tête.

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Et franchement, vous pouvez varier la moutarde, jouer avec les champignons et la crème, ajouter un peu de vin blanc et voilà un plat de saison qui ne vous demandera pas de sortir tout votre arsenal de chef étoilé.

Ingrédients clés pour un filet mignon tendre et savoureux 🍄

• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g, la taille parfaite pour 4 gourmands)
• 500 g de champignons frais ou en boîte, selon ce que vous trouvez
• 40 cl de crème fraîche liquide, un ingrédient indispensable pour la sauce
• 25 cl de vin blanc sec, parce que le petit twist d’acidité fait toute la différence
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, cœur de la recette
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, pour relever gentiment
• 1 cube de bouillon de légumes, pas besoin de complexe, du basic ça marche
• 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre, le duo gagnant pour saisir la viande
• Sel et poivre du moulin à foison, enfin comme vous aimez

Préparation pas à pas pour un filet mignon à la moutarde ultra fondant 👩‍🍳

1. Couper le filet mignon en gros morceaux, mais pas trop petits, histoire qu’ils gardent leur jus. Enlevez un peu de gras si ça vous chiffonne.
2. Chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte, comme une pro, l’huile pour le point de fumée, le beurre pour le goût.
3. Dorer la viande sur toutes les faces, là, faut vous arrêter dès que c’est bien coloré, ça fait tout le goût.
4. Retirer la viande et déglacer à coup de vin blanc – vous allez voir la cocotte chanter, c’est un grand moment.
5. Ajouter les champignons, le cube de bouillon et une bonne rasade de crème (30 cl). Vous replongez la viande dedans, ça commence à se parfumer.
6. Enduire les morceaux de moutarde à l’ancienne et de Dijon, j’aime bien les marier pour jouer sur les textures et les goûts.
7. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 30 minutes. Oui, c’est le temps de laisser la magie opérer.
8. En fin de cuisson, rajouter le reste de crème, sel, poivre et encore un petit souffle sur le feu doux pour harmoniser la sauce.

Un plat qui rassemble et réchauffe : astuces pour varier et accompagner 🥔

Ce plat, il accompagne parfaitement un riz parfumé, des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison. Perso, je craque souvent pour la purée, ça me rappelle mes dimanches en famille.

Et le vrai truc cool, c’est que vous pouvez préparer ce filet mignon à la moutarde la veille. Il se réchauffe sans broncher et les saveurs se mêlent encore mieux, c’est vous dire le potentiel.

Je vous dirais même que c’est super adaptable : si vous avez envie de changer, vous mettez un peu d’herbes fraîches (thym, estragon, basilic) ou un filet de miel pour les becs sucrés. Bon, là, vous faites comme vous le sentez.

Du réconfort à chaque bouchée : pourquoi ce filet mignon à la moutarde vaut le coup 😋

• Il est vraiment facile à faire même quand on est pas un chef
• La cuisson douce garantit un filet mignon tendre et juteux
• La sauce moutarde, entre doucement acidulée et crémeuse, est une explosion de saveurs 🍯
• C’est un plat partageable, parfait pour une soirée cosy en famille ou entre amis
• Bonus : peu d’ingrédients, pas de prise de tête, on garde le plaisir simple

Peut-on utiliser un autre type de viande pour cette recette ?

Bien sûr ! Le filet mignon de veau ou même un filet de dinde fonctionnent très bien avec cette sauce moutarde. Il faudra juste ajuster un peu le temps de cuisson.

Comment éviter que le filet mignon ne soit sec ?

La clé, c’est la cuisson douce et le fait de ne pas trop cuire. La viande doit rester moelleuse, pensez à bien la saisir rapidement et à la laisser mijoter doucement.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, c’est même conseillé ! Le plat n’en sera que meilleur, les saveurs se développent. Vous pouvez simplement le réchauffer à feu doux avant de servir.

Quel accompagnement choisir ?

Traditionnellement, pommes de terre vapeur, purée ou riz parfumé se marient à merveille. Mais n’hésitez pas à tenter des légumes rôtis ou des pâtes fraiches.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Si vous voulez une version plus légère, de la crème de soja ou une touche de yaourt nature peut faire l’affaire. La sauce sera un peu moins riche mais toujours savoureuse.

Filet mignon à la moutarde

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Plat: Plat principalCuisine: FrançaiseDifficulté: Facile

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

450

kcal

Savourez un filet mignon tendre et juteux à la moutarde.

Ingrédients

• 600 g filet mignon

• 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe huile d’olive

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 100 ml crème fraîche

• 100 ml vin blanc

• 1 branche thym

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  1 pincée sel

• 1 pincée poivre

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, émincez l’oignon et les gousses d’ail.
• Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez le filet mignon dans la poêle. Saisissez chaque côté pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Retirez le filet de la poêle. Tartinez-le de moutarde de Dijon, puis placez-le dans un plat à four.
• Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez bien les sucs, ajoutez le thym et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes. Versez cette sauce sur le filet mignon.
• Enfournez le plat pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson, ajustez le temps au besoin selon la taille du filet.
• À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 minutes avant de trancher pour une viande plus tendre et juteuse.
• Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût avant de servir.

Video

Notes

• Ajoute la moutarde en fin de cuisson et à feu doux : elle garde son parfum, ne devient pas amère et enrobe le filet mignon d’une sauce bien onctueuse.

Nutrition Facts

• Nombre total de portions : 4
• Calories : 450kcal
• Cholestérol : 110mg
• Sodium: 440mg
• Potassium: 700mg
• Sucre: 2g
• Proteine: 38g
• Calcium : 6mg
• Fer: 15mg
• Thiamine: 0.5mg
• Riboflavine: 0.4mg
• Niacine: 15mg
• Folates: 10mg
• Biotine : 3mg
• Phosphore: 330mg
• Iode: 20mg
• Magnesium: 30mg
• Zinc: 4mg
• Sélénium: 35mg
• Cuivre: 0.2mg
• Manganese: 0.1mg
• Chrome : 0.2mg
• Molybdène: 10mg
• Chlorure : 300mg