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- Les ingrédients essentiels pour réaliser une tarte crousti-fondante aux noix de Grenoble 🥧
- Comment je prépare cette tarte aux noix de Grenoble, bien croustillante et fondante à la fois
- Pourquoi cette tarte aux noix de Grenoble est une petite merveille du terroir français 🌰✨
- La tarte crousti-fondante aux noix de Grenoble et caramel onctueux
- Tarte aux noix de Grenoble
Je vous avoue, la première fois, j’ai un peu galéré avec le caramel. Trop liquide, trop épais… Mais c’est ce qui fait le charme, on adapte au goût notre tarte aux noix, à l’envie. Là, je vous donne ma version, celle qui marche presque à tous les coups.
Ce que je préfère ? L’odeur pendant la cuisson. Franchement, dès que ça sent la pâte dorée et le caramel qui frémit doucement, je sais que ça va être bon. Un petit secret : je le sers souvent tiède avec une boule de glace vanille, ça fait des étincelles.
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Allez, on passe aux choses sérieuses. Je vous révèle tout, sans chichi, pour que vous puissiez vous régaler sans prise de tête.
Les ingrédients essentiels pour réaliser une tarte crousti-fondante aux noix de Grenoble 🥧
Bon, pour démarrer, il faut une bonne base : la pâte brisée maison. Je vous recommande de tamiser la farine pour éviter les grumeaux, un geste que j’oublie parfois, mais ça change la texture.
- 250 g de farine tamisée 🌾
- 120 g de beurre mou (pas fondu, hein, sinon c’est la galère) 🧈
- 1 œuf 🥚
- 80 g de sucre blanc
Après, la star de la recette : les noix de Grenoble. Prenez-les bien fraîches, ça craque sous la dent. Pour le côté gourmand, un caramel au top :
- 500 g de cerneaux de noix de Grenoble (à torréfier, c’est la clé du goût) 🌰
- 375 g de sucre blanc
- 225 g de crème liquide entière (la vraie magie, la crème) 🥛
- 75 g de beurre doux
Comment je prépare cette tarte aux noix de Grenoble, bien croustillante et fondante à la fois
Dans un saladier, je commence toujours par mélanger la farine et le beurre du bout des doigts. Ça me rappelle un peu la plage, sable fin quoi. Ensuite, j’ajoute l’oeuf et le sucre, et vite, vite, je forme une boule que je laisse reposer au frigo. Minimum une heure, patience !
- Faire une pâte sableuse avec farine + beurre
- Incorporer œuf et sucre, pétrir vite fait
- Filmer et réserver au frais 1 heure 🕒
Ensuite, j’étale cette pâte dans un moule, je pique avec une fourchette (sinon ça gonfle bêtement, j’ai essayé, pas top). Je pose des poids dessus (ou une chaîne en inox, pour les plus équipés) et je fais cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, je torréfie les noix : hop, sur une plaque, 6 minutes à 180°C. Le parfum qui s’en dégage, c’est juste dingue. C’est à ce moment-là que je me dis que j’ai bien fait de mettre la tarte au four.
- Étalage de la pâte et cuisson à blanc (20 min à 180°C)
- Torréfaction des noix (6 min à 180°C)
La petite gymnastique du caramel onctueux qui fait toute la différence pour notre tarte aux noix fondante
Ah le caramel, parlons-en… J’ajoute le sucre dans une casserole à fond épais, sans rien au début, je laisse fondre doucement, en ajoutant petit à petit le sucre. Patience, ça vire ambré sans brûler, c’est tout un art.
Quand c’est bien doré, je verse la crème chaude (attention aux éclaboussures, j’avoue, ça me fait flipper à chaque fois), puis le beurre en morceaux. Je mélange doucement jusqu’à ce que ça soit lisse et brillant.
- Cuisson du sucre à sec, doucement
- Versement progressif de la crème liquide chaude 🥵
- Ajout et incorporation du beurre
Je mélange rapidement les noix torréfiées avec ce caramel encore chaud, et hop, je dispose sur le fond de tarte précuit. Si vous êtes gourmands comme moi, vous pouvez ajouter un chouïa de caramel en plus, pour que ça soit encore plus liant.
Laissez tiédir, c’est là que la magie opère : le croustillant de la pâte, le fondant du caramel, le croquant des noix… Une tuerie.
Pourquoi cette tarte aux noix de Grenoble est une petite merveille du terroir français 🌰✨
Vous savez, la noix de Grenoble, c’est pas juste un ingrédient, c’est une histoire, un terroir protégé par une AOP depuis 1938. Ça lui donne une saveur unique, avec ce côté légèrement amer et très croquant, difficile à remplacer.
Cette tarte, c’est donc une vraie tradition à redécouvrir, surtout quand l’automne s’installe. Moi, je la sers souvent aux fêtes, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée, histoire de jouer sur le chaud-froid. Et je vous assure, ça fait toujours des jaloux.
- Produit AOP depuis 1938 🏅
- Saveur unique entre amertume et douceur
- Parfaite à l’automne et pour les fêtes de fin d’année 🎉
- Se marie bien avec glace vanille ou chantilly
Alors voilà, je vous ai tout dit. Cette tarte aux noix de Grenoble et caramel, c’est un peu comme un bon vieux film qu’on revoit toujours avec plaisir. Alors, pour la prochaine fois que vous avez envie de vous faire plaisir ou d’épater la galerie, vous savez quoi faire.
Bon, j’avoue que je me régale toujours autant en la faisant, même après toutes ces années. Et vous, vous la faites comment cette fameuse tarte ?!
La tarte crousti-fondante aux noix de Grenoble et caramel onctueux
Testez vos connaissances sur cette délicieuse recette gourmande qui séduit tous les amateurs de desserts.
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Quel est l'ingrédient principal de cette tarte?
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Quelle texture est caractéristique de cette tarte?
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Quel ingrédient apporte la douceur et l'onctuosité à la tarte?
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Quelle pâte est la plus couramment utilisée pour cette tarte?
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Les noix de Grenoble sont originaires de quelle région?
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Pour réussir un caramel onctueux, que faut-il éviter?
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Quel ustensile est recommandé pour étaler uniformément la pâte?
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Quelle étape est essentielle avant d'ajouter les noix et le caramel dans la tarte?
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Combien de temps environ faut-il cuire cette tarte au four?
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Avec quel accompagnement cette tarte est-elle souvent servie?
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, tout à fait ! Je la prépare souvent la veille. Il suffit de la laisser à température ambiante, elle garde toute sa texture et ses saveurs.
Est-ce possible de remplacer la crème par une alternative végétale ?
Bien sûr, prenez une crème végétale épaisse comme la crème d’avoine ou de soja. Le caramel sera un peu différent, mais tout aussi bon.
Comment conserver la tarte une fois faite ?
Il vaut mieux la garder dans une boîte hermétique, au frais si vous ne la mangez pas dans la journée. Mais honnêtement, rarement une tarte aux noix tient si longtemps !
Peut-on utiliser d’autres noix à la place des noix de Grenoble ?
Vous pouvez, mais la saveur caractéristique sera différente. Les noix de Grenoble sont uniques avec leur croquant et leur goût légèrement amer.
Quelle boisson accompagne le mieux cette tarte ?
Je recommande un café noir bien serré, ou pour les plus gourmands, un thé noir corsé. Le contraste avec le caramel est juste parfait.
Tarte aux noix de Grenoble
4
personnes30
minutes40
minutes300
kcalSavourez cette tarte gourmande et croquante, riche en saveurs de noix.
Ingrédients
200 g farine
100 g beurre
1/2 tasse eau
1 pincée sel
150 g cerneaux de noix
200 ml crème fraîche
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100 g sucre roux
1 unité œuf
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre et réservez-le.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Sablez la pâte avec vos doigts.
- Ajoutez progressivement l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte et déposez-la dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche.
- Répartissez les cerneaux de noix sur le fond de tarte, puis versez la préparation à la crème par-dessus.
- Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
Video
Notes
- Torréfie les noix 8 minutes au four avant de les utiliser : elles seront plus parfumées, croquantes et leur goût sera nettement plus intense dans la tarte.
Nutrition Facts
- Nombre total de portions : 6
- Calories : 450kcal
- Cholestérol : 70mg
- Sodium: 150mg
- Potassium: 200mg
- Sucre: 10g
- Proteine: 7g
- Calcium : 50mg
- Fer: 2mg
- Thiamine: 0mg
- Riboflavine: 0mg
- Niacine: 1mg
- Folates: 5mg
- Biotine : 0mg
- Phosphore: 200mg
- Iode: 0mg
- Magnesium: 30mg
- Zinc: 1mg
- Sélénium: 5mg
- Cuivre: 0mg
- Manganese: 1mg
- Chrome : 0mg
- Molybdène: 0mg
- Chlorure : 0mg
