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Cette recette du poulet chasseur à l’italienne mijoté, c’est un câlin en assiette. Je vous la raconte comme chez moi, entre rires et salière renversée.
Mon oncle Rudy de la quincaillerie rue Dante m’a filé la première astuce. La Petite-Italie sent la tomate et le bois chaud, j’adore.
Préparation rapide, cuisson lente, pour 4 à 6 personnes. Moi j’y ajoute toujours une touche de vin et d’olive, mais vous faites comme vous voulez.
Poulet chasseur à l’italienne mijoté : recette traditionnelle et réconfortante
Je vous confie la version que ma mère et oncle Rudy servent quand il fait froid. C’est rustique, parfumé, ça rassemble. (Oui, j’en mets toujours un peu plus d’ail.)
Ingrédients essentiels pour 4 à 6 personnes
- 🍗 1 poulet de 1,3 à 1,8 kg coupé en 8 morceaux
- 🫒 70 g d’olives style Gaeta, dénoyautées et écrasées
- 🧂 Sel et poivre au goût
- 🥕 1 carotte moyenne tranchée finement
- 🌶️ 1 poivron rouge épépiné et tranché
- 🧅 1 petit oignon rouge tranché fin
- 🌿 1 c. à café de romarin frais haché
- 🧄 2 gousses d’ail émincées
- 🍷 155 ml de vin blanc sec
- 🫙 1 feuille de laurier
- 🥄 60 ml d’huile de canola
- 🧂 60 g de farine tout usage
- 🥫 Pot de sauce Stefano ou tomates concassées si vous préférez
- 🧂 35 g de câpres égouttées
- 🌿 1 c. à soupe de persil plat haché
Préparation détaillée, pas à pas
1. Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé. J’utilise une cocotte, c’est pratique et patient.
2. Salez, poivrez les morceaux, puis passez-les dans la farine. Ça croustille plus tard, oui c’est important.
3. Faites dorer les morceaux quelques minutes de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur une assiette.
4. Dans la même casserole, ajoutez romarin, ail, laurier, carotte, poivron, oignon et céleri. Faites suer 6 à 8 minutes.
5. Versez le vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère en bois, laissez réduire de moitié environ 3 minutes.
6. Remettez le poulet, ajoutez le pot de sauce Stefano ou tomates, portez à frémissement. Couvrez.
7. À feu doux, laissez mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
8. Retirez le couvercle, incorporez olives, câpres et persil. Ajustez l’assaisonnement et servez chaud.
| ⏱️ Étape | 🍽️ Temps | 👥 Portions |
|---|---|---|
| Préparation | 15 min 🕒 | 4 à 6 personnes 👨👩👧👦 |
| Cuisson | 50 min 🔥 | Confortant pour plusieurs repas 🍛 |
Petit clin d’œil familial, mon oncle Rudy aimait servir ça après une journée de chasse. La version perdrix est plus rustique, mais le poulet reste tendre et convivial.
Astuces de maman pour réussir à tous les coups
- 🔥 Bien dorer le poulet pour un goût profond, ne brûlez pas, juste colorer.
- 🍷 Vin : remplacez par bouillon si vous évitez l’alcool, mais moi je préfère le vin.
- 🫒 Olives et câpres à la fin pour garder le peps, sinon ça devient trop salé.
- 🥫 Sauce Stefano : pratique, mais une conserve de tomates et un filet d’huile donnent du caractère.
J’avoue que j’oublie parfois le persil. On le rajoute à la toute fin pour la fraîcheur. Vous verrez, ça change tout.
Si vous le préparez la veille, les saveurs se marient mieux. Réchauffé, c’est encore meilleur. Moi je fais souvent deux plats et hop, repas prêt.
Servez avec de la polenta, des pâtes ou juste du pain. Le jus est une invitation à moucher l’assiette, et oui, faites-le. C’est permis.
Puis je remplacer le vin blanc ?
Oui. Remplacez par du bouillon de poulet pour un plat sans alcool, la profondeur sera moindre mais le résultat reste savoureux.
Combien de temps puis je conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement pour garder la tendreté.
Peut on utiliser des morceaux sans peau ?
Absolument. La peau apporte du goût et du croustillant au départ mais sans peau le plat reste délicieux, ajustez juste la cuisson pour éviter le dessèchement.
