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Jarret de porc en cocotte minute : la recette fondante qui sauve les dîners
Franchement, j’adore ce moment où tu ouvres la cocotte et l’odeur chaude des épices te saute au nez. Thym, laurier, clou de girofle… C’est comme un câlin, mais en bouillon. Bon, là où je chipote un peu, c’est que je rajoute toujours une touche de cardamome noire, parce que j’aime quand ça surprend un peu.
Ah, et puis on oublie souvent la cuisson des légumes dans ce plat. Moi, je les mets plutôt au dernier moment pour qu’ils restent un peu fermes, genre pommes de terre, carottes, poireaux. Ça fait du bien de croquer un peu avec tout ce fondant.
Avant, je mettais un temps fou à tout préparer, à surveiller la cuisson… Mais en 2026, avec cette méthode, je peux quasiment lancer ma cocotte et aller souffler un peu. Ça veut dire que je peux même inviter à l’improviste, c’est vous dire !
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Voilà, je vous propose ma façon, toute simple, à la cool, pour un jarret qui fond dans la bouche, sans prise de tête. Si vous avez un peu de temps devant vous, c’est le plat parfait pour se réconforter sans se compliquer la vie.
Ingrédients pour un jarret de porc fondant en cocotte minute
- 🐖 1 jarret de porc (environ 1,2 à 1,5 kg selon vos parts)
- 🍂 Quelques feuilles de laurier
- 🌿 Thym, frais de préférence
- 🌰 2-3 clous de girofle
- 🟤 1 ou 2 capsules de cardamome noire
- 🧅 1 oignon
- 🥔 Pommes de terre (bio si possible, non pelées si la peau est fine)
- 🥕 Carottes
- 🥬 Poireaux
- 💧 Eau froide (pour couvrir la viande dans la cocotte)
Comment préparer un jarret de porc fondant en 50 minutes chrono
Bon, voilà le truc : vous mettez votre jarret directement dans la cocotte avec l’eau froide, juste assez pour couvrir la viande, pas plus. Si vous faites comme moi et laissez traîner le doute, vous finirez avec une soupe basse en viande (je vous dis ça d’expérience).
Puis, vous balancez vos aromates. Je prends toujours le même mélange parce qu’il marche vraiment : laurier, thym, clou de girofle, cardamome noire, et un oignon piqué de clous de girofle. Ça sent déjà trop bon à ce stade.
On ferme la cocotte, on oublie le monde 50 minutes, le temps que la magie opère. Pendant que ça mijote, je file couper mes légumes, ni trop gros, ni trop petits, histoire qu’ils cuisent juste comme il faut.
Vingt minutes avant la fin, j’ajoute les pommes de terre, les carottes, les poireaux dans la cocotte avec un peu du bouillon. Ça évite qu’ils deviennent trop mous et surtout ils s’imprègnent de toutes ces saveurs qui font danser le palais.
Au final, on arrive à un truc à tomber par terre sans y passer trois plombes. Le jarret, j’avoue, il fond carrément sous la fourchette et les légumes sont encore un peu croquants, parfait pour moi.
Les petites astuces pour réussir ce jarret de porc en cocotte minute
- 🕒 Pas besoin de dessaler le jarret avant cuisson, la cocotte minute règle ça nickel
- 🌿 Cardamome noire plutôt que verte, c’est un goût fumé que j’adore pour ce plat
- 🍲 Ne jetez pas le bouillon : filtrez-le et utilisez-le pour une soupe ou un risotto, c’est un trésor
- 🥔 Pour les pommes de terre, si la peau est fine et bio, ne les pelez pas, ça garde du goût et des nutriments
Conseils bonus pour un plat encore plus canon
Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à jouer avec les quantités de clous de girofle ou à ajouter un peu de muscade râpée. Moi, j’aime bien quand ça sent la nostalgie un peu, alors je ne lésine pas.
Pour les légumes, faites selon votre humeur : vous pouvez aussi glisser des champignons ou même un chou kale si vous voulez. Bon, là c’est plus une blague qu’autre chose, mais qui sait ?
Enfin, si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez refaire la recette dans une cocotte classique, sans pression, mais il faudra doubler le temps de cuisson. Ça marche, mais c’est moins express et franchement, j’aime pas trop attendre.
Dernier truc : goûtez toujours votre plat avant de servir. Parfois, un soupçon de sel ou un tour de moulin à poivre, ça fait toute la différence, mais attention à ne pas en mettre trop, le jarret et les épices donnent déjà pas mal de goût.
Valeur nutritionnelle du jarret de porc en cocotte minute
| 🍽️ Nutriment | 💪 Quantité pour 1 portion (127g) | 🔥 Notes |
|---|---|---|
| Glucides | 11,8 g | Énergie douce grâce aux légumes |
| Lipides | 5,9 g | Pas trop gras, équilibré |
| Gras saturés | 1,6 g | Raisonnable pour un plat rustique |
| Protéines | 9,2 g | Bonne source, important pour la satiété |
| Fibres | 3,2 g | Apportées par les légumes |
| Sucres | 4,1 g | Naturels, issus des légumes |
Regarder cette vidéo m’a vraiment aidé à éviter mes erreurs de cuisson. Si vous êtes comme moi, à toujours vous demander à quel moment ouvrir la cocotte, ça devrait vous plaire.
Quand la simplicité rencontre le goût : cuisiner un jarret à votre façon
Ce plat, il me parle aussi parce qu’on peut vraiment le faire un peu à sa sauce. Moi, j’aime bien varier les épices, jouer avec les légumes de saison. Parfois je rajoute un peu de vin blanc dans le bouillon, histoire de me faire plaisir.
Et l’avantage, c’est aussi un plat qui, une fois lancé, vous laisse libre. Vous pouvez même mettre la cocotte de côté pour 5 minutes, revenir lire un bouquin, ou gérer les enfants (vous savez ce truc qui demande mille mains ?).
La cocotte minute c’est parfois le meilleur ami des cuisiniers du dimanche pressés. Le jarret, fondant et parfumé, c’est le bonus pour épater la famille ou les copains sans galérer.
Franchement, faites-moi confiance, essayez cette version, et si vous avez une astuce perso, je veux bien que vous la partagiez, histoire d’enrichir ce bon vieux classique.
Faut-il dessaler le jarret avant cuisson en cocotte minute ?
Non, il n’est pas nécessaire de dessaler le jarret. La cuisson en cocotte minute avec de l’eau froide et les épices suffit à obtenir une viande tendre et savoureuse.
Pourquoi ajouter les légumes 20 minutes avant la fin de la cuisson ?
Pour éviter qu’ils ne deviennent une purée, on ajoute les pommes de terre, carottes et poireaux plus tard. Ainsi, ils restent un peu fermes et prennent les parfums du bouillon.
Peut-on utiliser une cocotte normale à la place d’une cocotte minute ?
Oui, mais dans ce cas, il faudra compter environ 2 heures de cuisson à feu doux pour obtenir la même tendreté.
Quelle cardamome choisir pour cette recette ?
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Je recommande la cardamome noire. Elle apporte une note fumée et profonde qui complimente bien les autres épices sans dominer.
Que faire du bouillon après cuisson ?
Le bouillon aromatisé peut être filtré et réutilisé comme base pour une soupe, un risotto ou cuire des légumes. C’est super bon et ça évite le gaspillage.
