Montrer le sommaire Cacher le sommaire
J’adore quand la cocotte fume et que les jarrets d’agneau deviennent fondants, c’est mon péché mignon du dimanche.
La moutarde de Dijon apporte ce petit coup de fouet qui réveille la sauce, rien d’extravagant mais terriblement efficace.
Vous verrez, avec une purée maison et une salade, c’est convivial et ça rassemble tout le monde.
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde une recette fondante et relevée
Cette version mijotée combine vin blanc, bouillon et légumes pour une sauce onctueuse. Moi je laisse toujours reposer la cocotte avant de servir, ça change tout.
Ingrédients pour 6 personnes
- 🥩 6 jarrets d’agneau
- 🧈 60 ml de beurre
- 🌾 15 ml de farine tout usage
- 🌱 10 ml de graines de moutarde
- 🥫 30 ml de moutarde de Dijon
- 🥕 2 carottes pelées et coupées en dés
- 🧅 1 oignon haché
- 🌿 1 branche de céleri coupée en dés
- 🍷 250 ml de vin blanc sec
- 🍗 250 ml de bouillon de poulet
- 🧂 Sel et poivre au goût
Je saisis toujours les jarrets pour caraméliser les sucs, mais si vous êtes pressé, sautez cette étape en connaissance de cause.
1. Dans la cocotte chauffée mettez la moitié du beurre, saisissez les jarrets bien salés jusqu’à belle coloration, 6 à 8 minutes.
2. Ajoutez les graines de moutarde 1 à 2 minutes dans le beurre chaud pour libérer les arômes puis réservez la viande.
3. Faites revenir carottes, oignon et céleri dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent et prennent un léger brun.
4. Saupoudrez la farine, mélangez, puis incorporez la moutarde de Dijon pour enrober les légumes uniformément.
5. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool, puis ajoutez le bouillon.
6. Remettez les jarrets en cocotte, couvrez hermétiquement, enfournez à 180°C et laissez cuire 2 heures pour attendrir la viande.
7. Ôtez le couvercle, poursuivez 1 heure en retournant les jarrets pour concentrer la sauce; la viande doit se détacher de l’os, signe parfait.
Astuces de maman pour réussir vos jarrets
- 🔥 Saisir la viande d’abord amplifie les saveurs, ne zappez pas cette étape.
- 🕒 Préparer la veille rend la sauce encore meilleure, je le fais souvent pour les grandes tablées.
- 🥣 Épaissir la sauce en filtrant puis en mixant les légumes pour un velouté irrésistible.
- 🌿 Persil ou ciboulette au service donnent une touche fraîche qui équilibre le plat.
Ces petites habitudes transforment un bon plat en souvenir de famille, vraiment.
| ⏱️ Temps | 🍽️ Portions | 🔥 Calories |
|---|---|---|
| 3 heures cuisson | 6 parts | ≈ 650 kcal par portion |
Si vous aimez les vidéos, j’en regarde souvent pour m’inspirer avant de me lancer en cuisine, voici deux bonnes sources.
Regardez comment d’autres s’organisent, puis adaptez à votre rythme. Moi j’ajoute toujours un peu plus de moutarde à la fin si je veux du pep.
Pour les conservations conservez au réfrigérateur dans la sauce, ça se bonifie. Congelé, le plat tient très bien, pratique pour dépanner.
J’aime servir ces jarrets avec une purée de pommes de terre, parfois une purée de céleri si je veux changer, c’est toujours chaleureux.
Vous verrez, la table devient instantanément plus conviviale, les conversations aussi se font plus lentes, plus douces.
Si un invité râle qu’il veut une version plus légère, proposez les jarrets de veau ou un bouillon de légumes à la place du poulet.
Peut on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par 250 ml de bouillon supplémentaire ou un jus de pomme pour garder de l’acidité sans alcool.
Combien de temps faut il cuire les jarrets ?
Prévoyez environ 3 heures au total à 180°C : 2 heures couverts puis 1 heure découvert pour concentrer la sauce.
Peut on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, il gagne même en goût si préparé la veille. Réchauffez doucement à la cocotte en ajoutant un trait d’eau si nécessaire.
Quelles substitutions d’ingrédients sont possibles ?
Les jarrets de veau remplacent l’agneau pour une viande plus délicate. La moutarde à l’ancienne apporte plus de texture que la Dijon.
