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Potée de chou et jarret salé mijotée en cocotte : un plat rustique qui réchauffe la maison et qui sent bon le bouillon. Je vous raconte comment je fais, sans chichi.
Rien ne bat le parfum d’une potée de chou et son jarret salé qui mijote doucement sur le coin du feu. Ce plat emblématique de nos campagnes n’est pas seulement un repas, c’est une véritable étreinte culinaire. Imaginez : des feuilles de chou fondant sous la dent, des carottes sucrées par la cuisson et, surtout, un jarret de porc si tendre que la viande se détache toute seule de l’os.
C’est le plat « cocooning » par excellence, idéal pour les dimanches pluvieux ou les grandes tablées familiales. Mais attention, pour réussir une potée qui a du goût sans être trop salée, il existe quelques astuces de grand-mère indispensables, du dessalage de la viande au choix du chou frisé.
Les ingrédients essentiels pour une potée de chou à la cocotte
Chez moi, je pose tout sur la table et je râle un peu en coupant. Mais ces ingrédients sont vraiment tout ce qu’il faut.
- 🥩 1 kg de jarret de porc demi sel avec os
- 🥬 1 chou vert frisé moyen, serré
- 🥕 600 g de carottes, épaisses
- 🥔 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 🌿 2 poireaux, bien lavés
- ⚪ 2 navets ou 300 g de panais en remplacement
- 🧅 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle
- 🫖 1,5 l d’eau froide, laurier, thym, poivre
- 🧈 20 g de beurre et 2 cuil. soupe d’huile
Préparation détaillée de la potée en cocotte
1. Rincez le jarret sous l’eau froide. Mettez le dans la cocotte avec 1,5 l d’eau froide. Chauffez jusqu’au frémissement et écumez 10 minutes.
2. Égouttez la viande, rincez la cocotte. Versez un filet d’huile et remettez le jarret 2 minutes pour le saisir légèrement.
3. Épluchez carottes, navets et pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm, navets en quartiers, pommes de terre en gros morceaux.
4. Nettoyez les poireaux et coupez en tronçons de 4 cm. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Détaillez le chou en larges quartiers.
5. Ajoutez l’oignon, le laurier, le thym et le poivre. Couvrez puis laissez frémir doucement 1 heure 30, couvercle posé.
6. Incorporez carottes, navets et poireaux. Posez le chou dessus pour cuire à la vapeur 40 minutes puis ajoutez les pommes de terre 20 minutes.
7. Sortez viande et légumes. Faites réduire le bouillon 10 minutes à feu vif, hors du feu ajoutez le beurre pour un jus brillant. Servez très chaud.
Astuces pratiques pour un bouillon net et des légumes tenus
J’avoue, je surveille le feu comme une obsession. Petit frémissement, c’est la clé. Trop de bouillon qui bouillonne et tout devient mou.
- 🔥 Gardez un frémissement, pas une ébullition forte, la viande devient plus tendre. 😊
- 💧 Si le jarret est très salé, laissez le tremper 1 heure avant cuisson.
- 🍠 Remplacez les navets par du panais si vous voulez une douceur plus ronde.
- 🧈 Pour un jus soyeux, réduisez puis ajoutez le beurre hors du feu.
| ⏱️ Étape | 🍲 Durée | ✨ Astuce |
|---|---|---|
| Précuisson | 10 min | Écumer la mousse pour un bouillon clair 👍 |
| Mijotage principal | 1 h 30 | Frémissement doux, pas d’agitation 👌 |
| Ajout légumes | 60 min | Chou sur le dessus pour garder la couleur 🥬 |
Chez nous, la table reçoit la cocotte fumante et personne ne résiste. J’aime que chacun pique, c’est convivial et informel.
Un petit geste que j’aime beaucoup : une cuillerée de moutarde dans l’assiette au moment de servir. Ça réveille le plat sans le dénaturer.
Si vous préparez la veille, la potée devient encore meilleure. Les saveurs se lient, et le lendemain c’est réconfort maximal.
Servez dans des assiettes très chaudes, posez la cocotte au milieu si vous voulez faire simple. Et prenez le temps de souffler avant la première bouchée.
Pour faire vivre cette recette chez vous, adaptez les légumes selon la saison. Moi je change parfois les pommes de terre selon ce que j’ai.
Quels sont les ingrédients principaux de la potée ?
La recette utilise un jarret de porc demi sel avec os, du chou vert, des carottes, des pommes de terre à chair ferme, des poireaux, des navets et un oignon piqué de clous de girofle, aromatisé au laurier, thym et poivre.
Combien de temps prévoir pour la potée ?
Prévoyez environ 3 heures au total : 30 minutes de préparation et 2 heures 30 de cuisson pour une viande fondante et des légumes tenus.
Comment éviter que le jarret soit trop salé ?
Rincez le jarret sous l’eau froide puis laissez le tremper 1 heure si nécessaire. Cela adoucit le sel tout en gardant un bouillon savoureux.
Comment garder le chou bien vert et ferme ?
Disposez le chou sur le dessus pour qu’il cuise surtout à la vapeur. Maintenez un frémissement constant et évitez l’ébullition forte.
Peut-on préparer la potée à l’avance ?
Oui, la potée se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain. Chauffez doucement et rallongez légèrement le temps si nécessaire.
