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J’adore quand la maison embaume le bouillon qui mijote, c’est mon petit rituel du dimanche, vraiment. (J’avoue que je goûte tout le temps.)
Je vous propose ma version de poule au riz avec riz façon risotto et une sauce suprême bien onctueuse. Simple et généreux, vous allez voir.
On pocher la poule lentement, on fait un riz fondant et on nappe à la cuillère. Moi je mets souvent un peu de parmesan, mais à vous de voir.
Poule au riz sauce suprême recette familiale et parfumée
Cette recette unit une volaille pochée dans un bouillon aromatique et un riz crémeux qui boit les saveurs. Idéal pour réunir la famille autour d’un plat.
Le secret, c’est le bouillon lent et la sauce suprême qui apporte douceur. C’est rustique, mais raffiné, vous verrez la différence.
Ingrédients essentiels pour six personnes
- 🍗 1 poule d’environ 2,2 kg
- 🥣 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 🧅 2 oignons
- 🥕 3 carottes
- 🌿 3 poireaux
- 🥬 2 branches de céleri
- 🌿 1 bouquet garni thym laurier persil
- 🧂 3 tablettes de bouillon de volaille
- 🍷 15 cl de vin blanc sec
- 🧈 130 g de beurre
- 🧀 30 g de parmesan râpé
- 🥛 15 cl de crème épaisse
- 🌾 50 g de farine
- 🧂 gros sel et poivre en grains
J’aime acheter la poule chez le volailler, ça change tout. (Franchement, ça vaut l’effort.)
Préparation détaillée pas à pas
- Épluchez les oignons et les carottes, coupez le céleri, nettoyez les poireaux en retirant le vert trop dur. (Rien de sorcier.)
- Dans un grand faitout versez quatre litres d’eau, ajoutez les tablettes de bouillon, l’oignon piqué de clous de girofle, les légumes, le bouquet garni et dix grains de poivre. Portez à ébullition puis laissez frémir trente minutes pour concentrer les arômes.
- Ficelez la poule pour qu’elle garde sa forme, plongez-la dans le bouillon frémissant et laissez cuire deux heures trente à feu doux et couvert. La patience paye toujours.
- Égouttez la poule et les légumes, réservez-les. Filtrez et dégraissez le bouillon, gardez-le chaud pour le riz et la sauce.
- Dans une cocotte faites revenir un oignon émincé avec quarante grammes de beurre, ajoutez le riz et nacrez les grains. Déglacez avec le vin blanc.
- Versez 1,2 litre de bouillon chaud, couvrez et laissez cuire doucement dix huit minutes sans remuer pour obtenir un riz fondant. Couvrez et laissez reposer trois minutes hors du feu avec parmesan et autres quarante grammes de beurre.
- Pour la sauce suprême faites fondre le reste du beurre, saupoudrez de farine, mélangez une minute puis versez environ cinquante centilitres de bouillon chaud. Fouettez jusqu’à épaississement, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement.
- Découpez la poule en morceaux, disposez-la avec le riz crémeux et servez la sauce à part pour que chacun se régale à sa façon.
Petit truc perso j’ajoute parfois une pointe de muscade dans la sauce, c’est subtil mais bon. (Vous faites comme vous sentez.)
Astuces de maman pour un plat parfait
- 🕰️ Cuisson lente = viande fondante, ne précipitez jamais.
- 🥄 Sauce réchauffée doucement avec un peu de bouillon reprend tout son velouté.
- 🧊 Dégraissage : laissez refroidir un peu et retirez la couche de gras si besoin.
- 🧀 Un peu de parmesan dans le riz change la donne, j’adore.
- 🍋 Une goutte de citron peut réveiller la sauce au moment du service.
Gardez les légumes pochés pour une soupe ou une salade, rien ne se perd et tout se transforme, c’est ma règle.
Conservation et variantes pour la semaine
La poule au riz se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je réchauffe la sauce séparément pour garder le velouté.
Si vous n’avez pas de poule prenez une volaille fermière ou du poulet, le goût reste très agréable. Le riz long marche aussi mais sera moins crémeux.
| 🌟 Info | 🍽️ Valeur par portion |
|---|---|
| 🔥 Calories | 715 kcal 🔥 |
| 🧈 Matières grasses | 37 g 🧈 |
| 🍚 Glucides | 61 g 🍚 |
| 🥩 Protéines | 38 g 🥩 |
Ces chiffres sont indicatifs. Pensez à adapter les portions selon vos besoins, surtout quand il y a des grands mangeurs autour de la table.
Outils indispensables pour réussir la recette
- 🍲 Faitout de grande capacité
- 🍳 Cocotte pour le riz
- 🔪 Couteau de chef bien affûté
- 🥄 Louche ou écumoire
Un bon couteau et une grosse casserole changent tout. Vous verrez, ça devient presque un jeu de famille.
Pour finir je vous dirai que ce plat raconte des histoires de famille, il rassemble. Servez chaud et laissez les conversations commencer.
Si vous testez, dites moi si vous avez ajouté votre petite touche. Moi je garde toujours un peu de bouillon pour la suite.
Bon, à vous de jouer et surtout, savourez ce moment de partage autour d’un plat si simple et si généreux.
Comment obtenir une viande de poule bien tendre ?
Une cuisson lente à feu doux dans un bouillon aromatique garantit une chair moelleuse et fondante. Laissez mijoter deux heures trente et maintenez le frémissement constant.
Quel type de riz est préférable ?
Un riz à risotto comme Arborio ou Carnaroli absorbe le bouillon et donne une texture crémeuse. Le riz long fonctionne mais sera moins onctueux.
Peut on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce suprême se conserve au frais et se réchauffe doucement. Ajoutez un peu de bouillon pour retrouver le velouté initial.
Que faire des légumes du bouillon ?
Réservez-les pour une soupe ou une salade tiède. Ils sont parfumés et utiles pour limiter le gaspillage.
