Tarte aux prunes à la vanille à l’ancienne : le dessert d’autrefois qui fait toujours fondre

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• Tarte aux prunes à la vanille à l’ancienne : recette traditionnelle et simple
  • Ingrédients pour 6 à 8 parts:
  • Préparation pas à pas de la Tarte aux prunes à la vanille à l’ancienne

J’aime cette tarte qui sent la vanille et les dimanches d’enfance. Vous allez voir, c’est rustique ma tarte aux prunes à la vanille, simple et toujours réconfortant. Moi je la fais quand les prunes sont bien mûres.

La version que je vous donne est à l’ancienne, sans chichi. Parfaite pour le goûter ou un café tardif. (Et oui, une boule de glace à la vanille, c’est le péché mignon.)

Tarte aux prunes à la vanille à l’ancienne : recette traditionnelle et simple

Ingrédients pour 6 à 8 parts:

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler
• 800 g de prunes (reine claude ou quetsches), dénoyautées
• 80 g de sucre (ajustez selon l’acidité des fruits)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de semoule fine ou poudre d’amandes pour absorber le jus
• 20 g de beurre en petites noisettes
• 1 à 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot chauffée pour le glaçage (facultatif)
• quelques gouttes de jus de citron

Avant de commencer, préchauffez le four et préparez les prunes. J’avoue que je laisse parfois la peau, pour le goût et la couleur. Vous pouvez enlever la peau si vous préférez.

Préparation pas à pas de la Tarte aux prunes à la vanille à l’ancienne

1. Préchauffez à thermostat 8 à 9 (225 à 250°C). Déroulez la pâte et foncez un moule avec la feuille de cuisson dessous pour un démoulage facile.
2. Piquez le fond avec une fourchette. Saupoudrez la semoule ou la poudre d’amandes pour limiter les jus et apporter du goût.
3. Coupez les prunes en deux, ôtez les noyaux et disposez-les bien serrées face coupée vers le dessus pour garder le jus.
4. Enfournez 10 minutes à la température élevée pour saisir puis baissez à thermostat 5 à 6 (175°C) pour environ 15 à 20 minutes jusqu’à belle couleur.
5. Cinq minutes avant la fin sortez la tarte, aspergez quelques gouttes de jus de citron, saupoudrez de sucre vanillé et ajoutez des noisettes de beurre, remettez au four.
6. À la sortie, chauffez un peu de confiture d’abricot et badigeonnez pour un fini brillant. Laissez tiédir avant de servir.

Astuce pratique, j’étale la confiture directement avec un pinceau et je fais une petite pause thé pendant que la tarte refroidit. Ça colle les doigts, mais c’est bon signe.

Voilà pour la cuisson classique de la tarte aux prunes à la vanille. Si vous congelez, assemblez non cuite et sortez du congélateur direct au four, ça marche très bien et ça sauve des soirées improvisées.

• Meilleure pâte : la pâte feuilletée pour le croustillant, ou une pâte brisée pour plus rustique.
• Pour éviter les jus : semoule fine ou poudre d’amandes sous les fruits.
• Congélation : préférez congeler non cuite, bien enveloppée.
• Service : tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Quand je prépare cette tarte pour des amis, elle part toujours vite. Le mélange vanille et prune fait des merveilles, et les souvenirs suivent.

Pour finir, sachez que cette recette est indulgente. Moi je fais souvent des petites variantes selon les prunes ou l’humeur, et vous pouvez faire pareil.

Alors lancez-vous, amusez-vous, et dites-moi si vous avez ajouté une touche secrète. Bon appétit et belle tarte !