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Burger aux pommes et ganache au chocolat, une surprise gourmande pour le goûter
Vous savez ce truc quand vous cherchez un goûter qui change un peu, quelque chose de simple mais qui fait son effet ? Ce burger aux pommes et ganache au chocolat, c’est mon dernier coup de cœur. Franchement, au début j’étais sceptique, un burger sucré, vraiment ? Et puis, j’ai testé, et là, c’est le drame… de gourmandise.
Ce qui est top avec cette recette, c’est qu’elle surprend. On part sur une base de pain brioché tout moelleux, puis on ajoute des pommes fondantes, et cerise sur le gâteau, deux ganaches au chocolat, une blanche, une noire. Oui, oui, on n’hésite pas, c’est un vrai bouquet de saveurs, un peu comme un dessert déguisé.
Je vous préviens, il faut s’y prendre à l’avance, parce que les ganaches ont besoin d’une nuit tranquille au frais pour bien se tenir. Mais vous verrez, ça vaut largement le coup d’attendre. Le montage, c’est presque un jeu d’enfant après, ça fait même plaisir à faire, surtout si vous aimez montrer vos talents un peu funky en cuisine.
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Ah, et puis le sucre glace qu’on ajoute à la toute fin, c’est vraiment la touche magique. Ça apporte un petit look soigné, comme si vous aviez fait un dessert de pro, alors qu’en vrai, c’est assez relax à faire. Franchement, ce burger sucré, c’est l’idée parfaite pour un goûter qui sort de l’ordinaire sans se prendre la tête.
Allez, je vous préviens, après avoir goûté, vous risquez d’en refaire souvent. Moi, j’ai arrêté de culpabiliser quand je le sers, c’est un vrai régal. Et puis, c’est pas tous les jours qu’on peut mixer pommes, chocolat, et burger dans la même recette sans faire grimacer les gourmands.
Les ingrédients pour un burger aux pommes et ganaches au chocolat qui cartonne
On va avoir besoin de très peu mais c’est tout ce qui fait le charme de cette recette :
- 🍎 2 pommes (plutôt acidulées, ça équilibre bien la douceur)
- 🍞 4 pains briochés (ceux du commerce font très bien l’affaire, pas besoin de faire compliqué)
- 🥛 300 g de crème fraîche (pas de crème allégée, la texture est primordiale ici)
- 🍫 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser
- 🍫 1 tablette de chocolat noir à pâtisser
- 🍦 5 gouttes d’extrait de vanille (ça donne un petit plus très doux à la ganache blanche)
- ✨ Un peu de sucre glace pour la déco finale
Comment préparer ce burger aux pommes et aux ganaches au chocolat sans prise de tête
La veille, commencez par les ganaches, parce que franchement, c’est ce qui demande un peu de patience. Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un bol, faites pareil avec le noir dans un autre.
Faites bouillir la crème et répartissez-la chaude dans les deux bols. Ajoutez l’extrait de vanille dans le chocolat blanc, c’est mon petit truc à moi, ça réveille la ganache.
Laissez le tout fondre doucement, vous pouvez mélanger une fois que ça commence à prendre, histoire d’avoir une texture bien lisse. Filmez les bols au contact et direction le frigo pour une nuit complète, pas moins sinon ça ne fige pas bien.
Le matin, péleez les pommes et taillez-les en fines lamelles. Munissez-vous des ganaches, mettez-les dans des poches à douille pour éviter la catastrophe du flanbage.
Pochez d’abord la ganache noire au fond des pains, disposez les lamelles de pommes et terminez par la ganache blanche avant de refermer. Vous verrez, c’est presque trop beau pour être vrai.
Astuces et conseils pour un burger aux pommes bien réussi
Si vous n’avez pas de poche à douille, pas grave, utilisez simplement une cuillère, ça donne un look un peu plus rustique mais c’est tout aussi bon. Moi, des fois j’oublie vraiment, et puis ça finit toujours par bien le faire.
Concernant les pommes, je prends souvent des Granny Smith, parce qu’elles ont ce petit côté acidulé qui tranche bien avec la douceur des ganaches. Mais après, vous pouvez y aller selon ce que vous avez ou aimez. Poires ou même un kaki bien mûr, c’est une belle alternative.
Pour les ganaches, n’hésitez pas à goûter avant de filmer, parfois le chocolat noir peut être un peu fort, alors ajustez avec un chouilla plus de crème si besoin. C’est un détail mais qui change tout à la dégustation.
Enfin, si vous voulez aller plus loin, faites vos pains briochés maison. Je ne vous cache pas que c’est un peu plus long, mais c’est carrément top. Sinon, un pain du commerce bien dodu et tout tendre fera parfaitement l’affaire pour ce goûter improvisé.
Les incontournables d’un goûter qui décoiffe avec ce burger pomme chocolat
Ce mélange sucre et acidité est juste dingue. Vous devenez un peu magicien.ne du goûter avec ce burger qui change du sempiternel gâteau au chocolat.
Plutôt que le classique café ou thé, j’aime bien accompagner ça d’un vin blanc léger, comme un IGP Côte-de-Gascogne. Un truc frais, fruité, ça matche parfaitement avec les ganaches et la pomme.
Et puis c’est l’occasion de faire plaisir aux enfants… ou aux grands enfants. A chaque fois que je le sors, ça fait son petit effet, une vraie surprise gourmande qui ne se prend pas au sérieux.
En bref, ce burger sucré, c’est un petit moment fun et cosy à partager. J’adore ces recettes qui mélangent un peu des codes de l’enfance et du dessert raffiné, allez, à vous d’essayer et de me dire ce que vous en pensez !
Peut-on utiliser d’autres fruits à la place des pommes ?
Absolument, poires, fraises ou kakis bien mûrs fonctionnent très bien et apportent une touche différente à votre burger sucré.
Combien de temps faut-il laisser reposer les ganaches ?
Il est préférable de les laisser toute une nuit au réfrigérateur pour que la texture soit idéale au montage.
Est-ce possible de préparer les pains briochés soi-même ?
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Oui, c’est même conseillé si vous avez un peu de temps, cela ajoute un vrai plus en goût et texture, mais le commerce fait très bien l’affaire aussi.
Peut-on congeler ce burger ?
Je vous déconseille, les pommes et la ganache perdraient leur texture et goût. C’est vraiment un plaisir à déguster frais.
