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Bavarois framboise avec miroir fraise : le combo frais qui régale
J’avoue, j’avais un peu peur de me lancer, mais finalement c’est assez simple, même si ça demande un peu de patience entre les étapes pour faire le bavarois framboise, vous allez voir.
Et puis le fondant aux amandes en dessous… oh la la, c’est juste ce qu’il faut pour ne pas que ce soit trop mou, un petit croquant doux qui fait toute la différence.
Si vous êtes comme moi et que vous aimez les desserts avec un équilibre entre douceur, fraîcheur, et ce petit pep’s acidulé, préparez-vous à tomber en amour avec cette recette.
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Franchement, prenez votre temps, ne stressez pas, c’est un peu long mais le résultat fait hausser les sourcils de plaisir, je vous promets.
Ingrédients pour un dessert élégant et gourmand
- 🌸 3 œufs entiers
- 🍬 90 g de sucre en poudre
- 🌰 100 g de poudre d’amandes
- 🥃 1 cuillère à soupe de rhum (à ajuster selon vos goûts)
- 🧈 70 g de beurre fondu
- 🍓 300 g de framboises (surgelées ou fraiches, dégelées)
- 🍓 300 g de fraises pour le miroir
- 🥛 40 cl de crème entière liquide (30% MG minimum)
- 🍬 50 g de sucre glace
- 💧 6 g de gélatine (en feuilles ou poudre, ajustez en fonction de la marque)
Cuisine et douceur : étapes pour réussir ce bavarois aux fruits rouges
Bon, pour le fondant aux amandes, c’est basique mais efficace. Je mélange les œufs avec le sucre, je fais un peu blanchir (oui oui, comme quand on fait une génoise, histoire de rendre ça bien mousseux).
Après, on incorpore la poudre d’amandes, le rhum (parce que bon, ça donne du peps), et le beurre fondu, mais tiède hein, pas chaud, sinon ça casse les œufs.
Je verse cette pâte dans un cercle à mousse posé sur une plaque, et hop au four, 20 minutes à environ 180°C. Attendez que ça refroidisse bien avant de démouler, sinon, il s’écrase tout bêtement.
Ensuite, la mousse framboise : mixez vos framboises, filtrez-les au chinois pour enlever les pépins. Là, quand j’en prépare, je passe un bon quart d’heure à bien presser, faut ce qu’il faut.
Je fais tremper la gélatine dans de l’eau froide histoire qu’elle gonfle, je chauffe doucement la purée de framboises avec du sucre pour y dissoudre la gélatine essorée, et je laisse complètement refroidir.
Pour la chantilly, c’est là que j’avoue que j’oublie parfois d’avoir une crème bien froide. Elle doit être fraîche, et je fouette jusqu’à ce qu’elle tienne bien, ferme mais pas grumeleuse.
Je sucre délicatement la crème avec un peu de sucre glace, j’incorpore doucement la purée refroidie à la spatule. Là attention, ça se fait tout doucement pour garder le côté aérien.
Je verse le tout sur le fondant aux amandes posé dans son cercle, et je mets au frigo. Au moins deux bonnes heures pour que ça prenne, sinon on se retrouve avec une bavarois mollassonne.
Pour le miroir aux fraises, encore une fois, on mixe et on passe au chinois le coulis. Je chauffe avec un peu de sucre et j’y ajoute la gélatine ramollie. Une fois le mélange refroidi, je nappe doucement sur la mousse.
Je remets au frigo pour un autre bon moment, moi perso je préfère le laisser toute la nuit, c’est plus joli quand c’est bien ferme.
4 astuces pour un bavarois qui en jette vraiment
- 🥶 Utilisez toujours une crème entière bien froide pour une chantilly réussie, sinon ça monte pas bien.
- ⏳ Prenez votre temps, surtout pour laisser le bavarois prendre au frigo, poussez pas, ça doit se tenir.
- 🍬 Pour la gélatine, méfiez-vous des doses selon les marques, 6 g en feuille, ça fait bien le boulot.
- 👩🍳 Le miroir fraise, c’est fragile, versez-le doucement à la spatule pour pas faire de bulles, ça fait plus joli.
Petite pause nutrition : un dessert gourmand mais pas outrancier
| 🍽️ Éléments | 🥄 Pour 1 portion (152g) | 🔥 Pour 100 g |
|---|---|---|
| Glucides | 36,4 g | 24 g |
| Lipides | 22,5 g | 15 g |
| Acides gras saturés | 11,7 g | 7,7 g |
| Protéines | 6,5 g | 4,3 g |
| Fibres | 4,1 g | 2,7 g |
| Sucres | 36,1 g | 23,6 g |
Puis-je remplacer les framboises par des fraises dans la mousse ?
Oui, pas de souci, vous pouvez utiliser uniquement des fraises pour la mousse, ça change un peu mais c’est tout aussi délicieux.
Est-ce possible d’utiliser de la crème épaisse ou du mascarpone pour la chantilly ?
Pour garder la légèreté, mieux vaut utiliser de la crème liquide entière bien froide. Vous pouvez rajouter un peu de mascarpone pour épaissir, mais la ricotta c’est trop dense.
Quelle taille de moule ou cercle est recommandée ?
Un cercle à mousse d’environ 20 à 22 cm de diamètre est parfait pour cette recette, ça permet un bon équilibre entre les couches.
Peut-on congeler ce dessert ?
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Oui, ça se congèle plutôt bien. Pensez simplement à le sortir un peu à l’avance pour le laisser reprendre sa texture au frigo avant de servir.
Dois-je imbiber le fondant d’un sirop ?
Pas obligatoire, le fondant aux amandes est déjà bien moelleux et parfumé. Si vous aimez, un sirop léger peut quand même apporter un peu plus de moelleux, alors pourquoi pas ?
