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- Cassoulet mijoté au poulet et saucisse façon grand mère : recette authentique
- Ingrédients pour 6 personnes et choix des produits
- Préparation détaillée et astuces de cuisson pas à pas
- Astuces de maman et petites manies pour réussir
- Tableau récapitulatif nutrition et portions
- Quel type de haricots utiliser pour un cassoulet réussi ?
- Peut on remplacer le poulet par du confit de canard ?
- Comment obtenir une belle croûte dorée sur le dessus ?
- Peut on préparer le cassoulet à l’avance ?
J’adore ce cassoulet que faisait ma grand mère, il embaumait toute la maison et faisait courir la famille à table.
Vous verrez que la patience et le mijotage font toute la différence, honnêtement c’est magique.
Moi je fais souvent la veille, ça se bonifie; vous pouvez aussi simplifier si vous êtes pressé.
Cassoulet mijoté au poulet et saucisse façon grand mère : recette authentique
Cette version marie haricots blancs, cuisses de poulet et saucisse fumée pour un plat généreux à partager.
Ingrédients pour 6 personnes et choix des produits
Je privilégie les produits locaux quand je peux, ça change tout. Voici la base que j’utilise chez moi.
- 🍲 400 g de haricots blancs secs
- 🍗 2 cuisses de poulet fermier, environ 500 g
- 🌭 300 g de saucisse fumée type Montbéliard ou Toulouse
- 🥓 200 g de poitrine fumée ou lard
- 🧅 2 oignons jaunes
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🌿 3 à 4 brins de thym frais
- 🍅 2 tomates fraîches ou un peu de concentré si hors saison
- 🫒 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 💧 Environ 1 litre d’eau ou de bouillon léger
- 🧂 Sel et poivre selon le goût
Préparation détaillée et astuces de cuisson pas à pas
1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans beaucoup d’eau pendant douze heures.
2. Égoutter puis cuire trente minutes dans de l’eau bouillante. Les haricots doivent être tendres mais maintenus.
3. Couper la poitrine fumée en gros morceaux et colorer dans la cocotte avec l’huile pour bien rendre la graisse.
4. Ajouter les saucisses coupées en tronçons pour les dorer légèrement puis réserver avec le lard.
5. Dans la même cocotte, dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pour emprisonner les sucs.
6. Faire fondre les oignons et l’ail à feu doux jusqu’à transparence puis compoter les tomates quelques minutes.
7. Remettre les haricots, la poitrine, les saucisses et le poulet dans la cocotte, ajouter le thym, saler et poivrer.
8. Verser le bouillon à hauteur, couvrir et laisser mijoter très doucement une heure en remuant doucement.
9. Goûter, rectifier l’assaisonnement et retirer les branches de thym avant de servir bien chaud.
Astuces de maman et petites manies pour réussir
J’avoue que j’oublie parfois de saler au bon moment; goûtez souvent, surtout après la cuisson longue.
- ✨ Épaissir la sauce en écrasant un peu de haricots contre la paroi avec une cuillère
- 🔥 Pour une croûte dorée, finir quelques minutes au four à température vive
- 🕒 Préparer la veille améliore le goût, c’est mon truc infaillible
- ❄️ Vous pouvez congeler par portions, ça dépanne merveilleusement bien
Tableau récapitulatif nutrition et portions
| 🍽️ Élément | 🔢 Valeur par portion | ⚖️ Commentaire |
|---|---|---|
| 🔥 Calories | ~590 kcal | Pour une portion copieuse |
| 🥓 Lipides | 28 g 🧈 | Principalement des graisses animales |
| 🍞 Glucides | 42 g 🌾 | Apport des haricots |
| 🍗 Protéines | 38 g 💪 | Viandes et légumineuses |
Sandra me racontait que chez elle on faisait toujours un bouillon de cuisson très simple pour moins alourdir le plat.
Moi je préfère servir directement dans la cocotte, pain de campagne à portée de main et une salade verte simple.
Bon appétit, prenez votre temps, goûtez souvent et surtout partagez ce plat avec ceux que vous aimez.
Quel type de haricots utiliser pour un cassoulet réussi ?
Choisissez des haricots blancs secs type lingots ou Tarbais pour une texture fondante. Le trempage préalable est conseillé pour une cuisson homogène.
Peut on remplacer le poulet par du confit de canard ?
Oui, le confit de canard apporte une richesse supplémentaire. Adaptez le temps de cuisson et surveillez l’excès de graisse.
Comment obtenir une belle croûte dorée sur le dessus ?
Finissez quelques minutes au four à température vive ou saupoudrez de chapelure et gratinez pour une croûte croustillante.
Peut on préparer le cassoulet à l’avance ?
Absolument. Le cassoulet se bonifie la veille et se réchauffe très bien. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire lors du réchauffage.
