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Le flan caramel de ma grand mere c est une madeleine de Proust dans une cuillère. J aime le préparer quand la maison sent la vanille et le sucre chaud. Vous allez voir, c est simple et chaleureux.
Chez moi on prend du lait entier, des oeufs et une bonne gousse de vanille. Moi je triche parfois avec un peu d extrait mais chut. J avoue que je rate parfois le caramel, mais on s en remet vite.
Il faut de la patience pour le bain marie et le four 160°C, mais la texture en vaut la peine. Prenez un après midi tranquille, une tasse de thé et on y va ensemble.
Recette traditionnelle de flan caramel de ma grand mere
Les ingrédients pour ce flan caramel
- Pour le caramel : 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d eau.
- Pour le flan : 500 ml de lait entier, 62,5 g de sucre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille ou extrait.
- Ustensiles : un moule à flan ou des ramequins, une casserole, un plat grand pour le bain marie.
Préparation détaillée du flan caramel de ma grand mere
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Caramel : versez les 100 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu a une couleur ambrée. (Oui, gardez un œil, ça file vite.)
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Versez le caramel immédiatement au fond du moule ou des ramequins. Inclinez pour répartir. Laissez refroidir pendant que vous préparez la suite.
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Préchauffez le four à 160°C. J aime le faire dès que le caramel repose, histoire d avancer. Ça sent bon déjà.
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Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, laissez infuser quelques minutes pour bien prendre la saveur.
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Dans un bol, fouettez les 3 oeufs avec les 62,5 g de sucre jusqu à ce que le mélange soit un peu plus pâle. Moi je fouette à la main, plus doux.
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Retirez la gousse de vanille puis versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant doucement pour éviter les bulles. On cherche la douceur, pas l aération.
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Versez la préparation dans le moule sur le caramel déjà durci. Placez le moule dans un grand plat et remplissez d eau chaude pour le bain marie.
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Enfournez pour 45 minutes à 1 heure selon la taille du moule. Le centre doit être légèrement tremblotant. J ouvre rarement le four mais je surveille la couleur.
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Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit. La patience transforme la texture, sincèrement.
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Pour démouler, passez un couteau fin autour du flan, posez une assiette dessus et retournez délicatement. Le caramel va napper le dessus. Magique.
Astuces de maman pour un flan caramel inratable
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Astuce texture : utilisez du lait entier pour plus de velouté. Moi je l ai appris quand j avais 20 ans et depuis c est la base.
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Astuce caramel : si le sucre cristallise, ajoutez une cuillère d eau chaude et chauffez doucement. J avoue que ça me sauve souvent la mise.
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Cuisson : adaptez le temps selon la taille des ramequins. Ramequins plus petits, moins de cuisson. Testez avec la pointe d un couteau.
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Variante : un zeste d orange ou un trait de rhum dans le lait peut sublimer. Moi je fais comme ça quand je veux épater les invités.
Pour vous inspirer, voici deux vidéos qui montrent la technique du bain marie et la cuisson parfaite du caramel. Elles m ont aidée à progresser quand j ai appris la recette.
La vidéo suivante explique des astuces pour un caramel sans amertume et une texture lisse. Regardez la partie sur la température, c est utile.
Je vous propose une petite liste de variations si vous aimez jouer avec les saveurs :
- Flan à la vanille classique, la recette telle quelle.
- Flan à l orange avec zeste et un peu de jus.
- Flan au rhum pour les soirs festifs.
Voilà, vous avez tout pour réaliser le flan caramel de ma grand mere. Lancez vous, et dites vous que les petits ratés d apprentissage font les meilleures anecdotes.
Si vous le préparez la veille, la texture sera plus ferme et le goût plus enveloppant. J adore servir une tranche froide, avec un café.
Partagez le moment, invitez quelqu un, ou savourez en silence. Le flan rassemble toujours. Bon courage et régalez vous.
