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Strudel aux pommes classique, vous allez craquer, c’est sûr. J’aime le préparer quand il fait frais dehors et que la cuisine sent la cannelle. (Oui, j’en mets un peu trop parfois.) Un plaisir simple et réconfortant.
Ma voisine Anna m’a appris à tremper les raisins dans le rhum la veille, ça change tout. J’avoue que je mets aussi une poignée d’amandes pour le croquant. Simple, mais efficace.
Vous verrez que la pâte feuilletée dorée et la garniture fondante font des merveilles au goûter. Servez tiède avec une boule de glace ou un peu de crème, c’est la petite touche qui tue.
Strudel aux pommes autrichien recette traditionnelle croustillante
Dans ma cuisine je me rappelle Anna, elle mettait toujours une musique autrichienne pendant qu’elle roulait la pâte. J’aime cette histoire, ça rend la recette vivante. Le strudel c’est un ruban doré rempli d’odeurs.
Quelques astuces simples suffisent pour un résultat impeccable. Par exemple ne pas trop mouiller la pâte et bien égoutter les pommes. Voilà le secret que j’ai retenu.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler ou maison
- 5 pommes type reinette ou golden, pelées et coupées
- 50 g d’amandes concassées
- 50 g de raisins secs trempés dans 2 c. à soupe de rhum la veille
- 2 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
- La veille faites tremper les raisins dans le rhum et conservez-les au réfrigérateur. (J’aime les voir gonfler, c’est satisfaisant.)
- Préchauffez votre four à 190°C. On y va quand tout est prêt, pas avant, sinon la pâte attendra trop.
- Épluchez et tranchez finement les pommes. J’aime les tranches fines qui fondent à la cuisson.
- Concassez les amandes au couteau ou au pilon pour un croquant irrésistible.
- Égouttez les raisins et mélangez tous les fruits avec le sucre vanillé, la cannelle et la crème.
- Déroulez la pâte sur un plan fariné, étalez la garniture en rectangle en laissant 2 cm libres aux bords.
- Taillez des bandes sur les côtés et rabattez-les en les croisant sur la garniture pour fermer. C’est un peu de patience, mais plaisant à faire.
- Dorez avec le jaune d’oeuf et enfournez pour environ 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Saupoudrez de sucre glace à la sortie et laissez reposer 30 min avant de servir. Le goût s’affine en refroidissant un peu.
Si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez une pâte croustillante et une garniture fondante. Dernier conseil clé, bien égoutter les fruits évite l’humidité.
Astuces de maman et petites manies
- Substitut du rhum utilisez du calvados ou du jus de pomme pour une version sans alcool.
- Évitez l’humidité en égouttant bien la garniture et en ajoutant une cuillère de maïzena si besoin.
- Variez les noix noix de pécan ou noisettes pour un goût plus toasté, j’adore ça.
- Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse, c’est le bonheur assuré.
Ces petites astuces font toute la différence. Par exemple remplacer le rhum par du thé fort en version enfantine marche très bien.
Je vous encourage à tester cette recette un dimanche tranquille. Vous allez sentir la maison changer, l’odeur est magique. Le strudel rassemble toujours.
Moi je le fais souvent pour des amis, ils repartent avec la recette. Faites comme vous voulez, ajoutez une pincée d’orange si l’envie vous prend. Le plaisir est dans l’improvisation.
Si vous réussissez partagez un petit mot à votre tour, ça fait chaud au coeur. Et rappelez vous que la clé c’est la simplicité et le plaisir de cuisiner ensemble.
