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J’adore cette recette du far breton, il me ramène direct aux goûters d’enfance. Chez moi on le mange tiède ou froid, selon l’humeur. Vous allez voir, c’est simple et réconfortant, parfait pour un dimanche.
Cette version est tirée d’un vieux numéro que j’ai gardé, et que Marie Claire avait publié. Je l’ai un peu arrangée, parce que j’avoue que j’oublie parfois le beurre. Vous pouvez faire pareil, sans stress.
Pour 4 personnes comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Moi je place les pruneaux un à un dans le moule, c’est ma manie, mais vous faites comme vous voulez.
Recette traditionnelle du far breton simple et économique
Proche du flan et du clafoutis, ce dessert breton reste rustique et gourmand. Ma grand mère Marie le faisait souvent, et aujourd’hui je garde ses gestes. Le secret c’est la texture entre crème et gâteau.
Les ingrédients pour un far breton pour 4 personnes
Rien de compliqué, que du basique. Achetez de bons pruneaux et un lait entier de qualité si possible. Voici ce que j’utilise, with quantities qui fonctionnent toujours.
- 250 g de pruneaux
- 4 œufs
- 75 cl de lait entier
- 30 g de beurre salé
- 200 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
Astuce d’achat: privilégiez les pruneaux avec noyau, ils se conservent mieux et ont plus de goût. C’est un petit détail qui change tout.
Préparation pas à pas du far breton
Je vous donne ma méthode fidèle, fidèle à ma grand mère mais avec mes petites libertés. Prenez un saladier et une cuillère en bois, on reste rustique, pas besoin de robot si vous ne voulez pas.
- Préchauffez le four à 200 °C. C’est important pour démarrer la cuisson et avoir une croûte légère.
- Dans un saladier mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un par un en remuant à la cuillère pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait en filet sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte fluide, presque liquide, comme une crème épaisse.
- Beurrez généreusement un moule avec le beurre salé. Versez la préparation dedans et lissez si besoin.
- Répartissez les pruneaux un à un sur la pâte. J’aime les enfoncer légèrement, mais faites comme vous préférez.
- Enfournez pour 45 minutes. Après 10 minutes baissez le four à 180 °C. Servez frais ou à température ambiante selon votre préférence.
Astuces de maman pour que votre far soit parfait
J’avoue, je rince parfois les pruneaux et je les laisse gonfler une heure dans un peu de rhum ou de thé. Ça les rend encore plus fondants, vous verrez la différence.
- Ne pas trop mélanger après l’ajout du lait pour garder une texture lisse, sans activer trop de gluten.
- Beurrer généreusement le moule pour faciliter le démoulage, surtout si vous utilisez un plat ancien.
- Variante : remplacez une partie du lait par de la crème pour un appareil encore plus onctueux.
- Conservation : le far se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, et il est souvent meilleur le lendemain.
Que boire avec ce dessert ? Un rhum arrangé accompagne très bien les pruneaux, ou sinon un cidre doux pour rester dans la tradition bretonne.
J’aime servir ce far en fin de repas simple, ou au goûter avec du thé. C’est un dessert qui rassemble, pas prétentieux, juste bon.
Si vous essayez ma version, dites-vous que les petites manies comptent. Le geste de mettre chaque pruneau me rend nostalgique et ça change le visuel.
Alors lancez-vous, dégustez avec ceux que vous aimez et partagez la recette. La cuisine, c’est surtout du partage et de la mémoire, et ce far breton en est un beau témoin.
