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Il y a des soirs où l’on a juste envie de choses simples et réconfortantes. J’aime bien ces moments-là, la cuisine qui sent bon le beurre chaud et le fromage qui fond doucement. Vous sortez les blancs d’œufs oubliés dans le frigo et en quinze minutes vous avez une fournée prête à partager.
La première bouchée est toujours la plus tentante. Moelleuse à l’intérieur, légèrement dorée sur le dessus. J’avoue que j’oublie souvent un tout petit truc qui change tout, mais j’y viens juste après.
Le petit secret qui change tout
Si vous ne devez retenir qu’une chose c’est ceci. Ajoutez le beurre fondu lorsqu’il est encore tiède et non brûlant. Ça paraît tout bête. Et pourtant ça garde la pâte souple et évite qu’elle ne se dessèche à la cuisson.
(Petit truc personnel je mélange parfois une pointe de moutarde douce dans le beurre, si vous avez envie de caractère.)
Pourquoi ces financiers salés plaisent en hiver et en repas convivial
Vous connaissez ce contraste chaud froid qui fonctionne toujours en hiver. Servis tièdes, ces financiers diffusent une chaleur réconfortante. Le fromage qui fond et le jambon qui parfume suffisent à réchauffer une table entre amis.
Faciles à picorer, ils sont parfaits quand la conversation commence à s’animer et que personne ne veut rester collé à la cuisine.
Ingrédients, durée et niveau de difficulté
Je fais souvent une fournée le week end. C’est rapide. Et vous verrez que le résultat en vaut la peine.
- Pour environ 20 à 30 petits financiers
- 150 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 140 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 40 g de jambon blanc en petits dés
- 40 g de fromage (pour moi des petits dés de fromage à pizza ou un emmental râpé)
- Sel et poivre au goût
- Temps de préparation environ 10 à 15 minutes
- Temps de cuisson environ 15 minutes à 200°C
- Niveau facile
Étapes de préparation très claires
- Préchauffez le four à 200°C. J’allume toujours un peu plus tôt pour que la chaleur soit bien stable.
- Dans un saladier mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et du poivre. Il ne faut pas trop fouiller, juste homogénéiser.
- Battez doucement les blancs d’œufs pour les rendre mousseux. Pas besoin de les monter en neige ferme, juste aérés.
- Incorporez les blancs au mélange sec puis versez le beurre fondu tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les dés de jambon et le fromage. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Beurrez et farinez légèrement vos moules à financiers ou utilisez des empreintes siliconées. Remplissez aux deux tiers.
- Enfournez pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. L’intérieur doit rester moelleux.
- Démoulez tiède. Vous pouvez servir chaud, tiède ou à température ambiante selon l’humeur de la soirée.
Si vous voyez la pointe d’un couteau juste humide à la sortie du four, c’est parfait. Trop sec, et vous aurez manqué le beurre tiède.
Astuces et variantes possibles
J’aime bien varier selon le placard et l’humeur. Voici quelques idées qui marchent très bien et que j’utilise souvent.
- Remplacez le jambon par des lardons dorés pour un goût plus prononcé. (Attention au sel)
- Ajoutez une cuillère à café d’herbes hachées comme du thym ou du romarin pour une note parfumée.
- Pour une version plus gourmande, incorporez un petit cube de chèvre au centre avant cuisson.
- Utilisez de la poudre d’amande à hauteur de 30 g pour un moelleux encore plus franc et une saveur proche du financier traditionnel.
Et si vous êtes pressés vous pouvez préparer la pâte la veille et enfourner le jour J. Pratique et tout aussi bon.
Imaginez la table, les rires, ces petites bouchées qui disparaissent en une poignée de minutes. Vous posez le plat au centre, la première main se sert, et tout le monde recommence. Bon appétit et surtout profitez de ce moment convivial, chaud et gourmand.
