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- Gâteau de pommes de terre et reblochon fondant recette familiale
- Ingrédients pour 6 personnes
- Préparation détaillée
- Astuces de maman
- Substitutions et variantes
- Tableau nutritionnel et infos pratiques
- Conseils de service et conservation
- Quelles pommes de terre choisir pour ce gâteau ?
- Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
- Faut-il précuire les pommes de terre ?
- Comment obtenir une belle dorure ?
Gâteau de pommes de terre et reblochon, un classique qui réchauffe la maison et réunit tout le monde.
Je vous raconte comment je le prépare, avec mes petites manies (oui, je sale toujours un peu trop au début).
Simple, rustique et ultra fondant, parfait pour les soirées en famille.
Gâteau de pommes de terre et reblochon fondant recette familiale
Dans ma cuisine (je m’appelle Claire, rameau de famille, Théo réclame toujours une part) ce plat sent la montagne et la convivialité.
On va garder les étapes claires mais sans chichi, vous verrez c’est plutôt relax.
Ingrédients pour 6 personnes
- 🥔 1 kg de pommes de terre à chair ferme, bio si possible
- 🧅 3 oignons jaunes
- 🧀 200 g de reblochon (retirez la croûte si elle est trop épaisse)
- 🧈 100 g de beurre doux
- 🥓 250 g de fines tranches de lard fumé
- 🧂 Sel et poivre du moulin
Préparation détaillée
1. Épluchez les oignons, émincez-les finement. Faites-les fondre doucement dans une grande sauteuse avec 30 g de beurre, ils doivent devenir translucides et doux.
2. Pelez les pommes de terre et tranchez-les très finement à la mandoline. Rincez-les puis séchez-les dans un torchon propre pour enlever l’amidon.
3. Retirez la croûte du reblochon si nécessaire et coupez-le en lamelles fines et régulières, c’est ce qui va donner le côté ultra fondant.
4. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule haut de tranches de lard en les recouvrant bien, cela formera une coque croustillante et savoureuse.
5. Disposez une première couche de pommes de terre au fond, salez, poivrez, tassez légèrement. Ajoutez reblochon puis oignons.
6. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre. Rabattez les tranches de lard sur le dessus pour enfermer le gâteau.
7. Enfournez environ 40 minutes jusqu’à belle dorure. Laissez reposer quelques minutes puis démoulez délicatement sur un plat.
Je vous avoue que parfois je fais précuire les pommes de terre cinq minutes dans du lait aromatisé (ail, thym) si je suis pressée mais ce n’est pas obligatoire.
Astuces de maman
Si vous aimez le goût fumé, gardez la couenne du lard, sinon coupez-la, moi je la retire parfois (Théo boude si c’est trop gras).
Pour une découpe propre, laissez reposer 5 minutes avant de démouler, ça stabilise la texture et évite la catastrophe.
Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement au four avec du papier aluminium, c’est souvent encore meilleur le lendemain.
Substitutions et variantes
- 🧀 Remplacez le reblochon par de la raclette ou du morbier pour une autre personnalité gustative
- 🥒 Pour une version végétarienne, troquez le lard contre des tranches d’aubergine ou de courgette grillées
- 🥗 Servez avec une salade verte acidulée pour alléger le plat
Tableau nutritionnel et infos pratiques
| 🍽️ Portion | 🔥 Calories | 🧈 Lipides | 🥔 Glucides |
|---|---|---|---|
| 1 part | 540 kcal | 32 g | 47 g |
| Protéines | 19 g | Allergènes | Présence de lait et porc |
Outils utiles: moule à charlotte, mandoline, grande sauteuse et un torchon propre pour sécher les tranches.
Conseils de service et conservation
Servez le gâteau très chaud, le reblochon doit être encore filant, avec une salade poivrée ou des crudités pour contraster.
Conservez 3 jours au réfrigérateur en parts, ou congelez des portions individuelles et réchauffez au four directement.
Petit mot historique: inspiré des plats savoyards, ce gâteau rend hommage aux soirées de montagne où l’on partage tout, et où le fromage règne en maître.
Ma mère le faisait après les journées de neige, et moi je le sers quand il fait gris dehors, ça marche à chaque fois.
Quelles pommes de terre choisir pour ce gâteau ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, elles gardent la tenue à la cuisson et offrent une texture agréable.
Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Oui, la raclette ou le morbier conviennent très bien. Le reblochon apporte toutefois une onctuosité unique.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si elles sont tranchées finement à la mandoline, la cuisson au four de 40 minutes suffit généralement.
Comment obtenir une belle dorure ?
Tapissez le moule de tranches de lard et enfournez à 180°C. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
Allez, lancez-vous, vous allez voir, on rit souvent autour de ce plat, il crée des souvenirs (vraiment).
Moi je le sert avec un verre d’Apremont quand on est sages, et parfois avec un rouge rustique si on veut faire la surprise.
Bonne cuisine, faites-vous plaisir, et dites-moi si Théo a aimé (probablement oui).
