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- La recette inratable du cake au citron signé Sophie Dudemaine 🍋
- Les ingrédients pour un cake au citron facile et moelleux
- La préparation étape par étape pour un cake au citron réussi
- Astuces perso pour un cake au citron encore plus top
- Ce que vous pouvez tenter aussi avec ce cake au citron
- Valeurs nutritionnelles pour le cake au citron de Sophie Dudemaine (par portion de 146 g) 🍽️
- Quelques commentaires curieux sur ce cake au citron
- Comment éviter que le cake au citron retombe ?
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Est-ce qu’on peut faire ce cake sans gluten ?
- L’eau bouillante sur les zestes, c’est vraiment nécessaire ?
- Quelle marque de levure chimique utiliser ?
La recette inratable du cake au citron signé Sophie Dudemaine 🍋
Alors oui, c’est simplele cake au citron, mais franchement facile. Pas besoin d’être un pâtissier pro pour le réussir. Même si, entre nous, je me suis planté des fois en oubliant de blanchir les œufs et sucre assez longtemps. Ça change tout. Ah et l’astuce du zeste trempé vite fait dans l’eau bouillante ? Ça enlève l’amertume, magique !
Le truc, c’est vraiment que ce cake rappelle la tarte au citron sans la lourdeur de la crème. C’est frais, sucré comme il faut, avec ce goût citronné qui claque bien, sans vous exploser la bouche. J’aime le préparer pour un goûter improvisé, on dirait presque un dessert léger.
Maintenant, petite confidence : je ne sors jamais le beurre du frigo trop longtemps, j’ai ce réflexe de le faire fondre doucement au micro-ondes. Je sais, pas hyper traditionnel, mais ça marche toujours. À vous de voir si vous préférez le beurre mou direct ou fondu.
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On va vite passer à la recette, parce que je sens que vous avez la dalle et envie de cet en-cas parfait ce week-end. On va y aller pas à pas, tranquille, avec quelques astuces qui m’aident à ne pas rater ce cake.
Les ingrédients pour un cake au citron facile et moelleux
- 🍋 3 œufs frais
- 🍚 170 g de sucre (oui, ça peut paraître beaucoup mais c’est le secret de la douceur)
- 🌾 160 g de farine (classique, pas besoin de farine spéciale)
- 🧂 environ 3,5 g de levure chimique (c’est 1/3 de sachet, si vous achetez 11 g par sachet)
- 🧈 150 g de beurre doux (je préfère perso, mais le demi-sel marche aussi, ça change un peu le goût)
- 🍋 2 citrons non traités (attention, c’est important pour les zestes)
La préparation étape par étape pour un cake au citron réussi
Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre. Là, faut monter un peu le bras. Je vous avoue que je rate souvent la texture si je fouette pas assez longtemps. Il faut que le mélange devienne un peu blanchi, presque mousseux.
Ensuite, incorporez la farine et la levure, mélangez avec douceur, vous pouvez utiliser une spatule, ça évite de tout faire retomber. Puis, faites fondre votre beurre et versez-le lentement dans la pâte pour qu’il s’intègre bien sans faire de grumeaux.
Pour les citrons, lavez-les bien, puis prélevez les zestes avec un économe. J’aime bien émincer les zestes en fines lamelles, ça diffuse super bien le goût. Un petit truc que j’ai appris : plongez les zestes dans de l’eau bouillante 5 secondes puis dans de l’eau glacée. Ça enlève cette amertume qui gâche parfois tout.
Versez le jus des citrons dans la pâte, ajoutez aussi les zestes blanchis, puis mélangez délicatement, sans trop travailler la pâte. Le but, c’est un équilibre entre humidité et structure.
Versez votre préparation dans un moule beurré, enfournez pour environ 40 minutes. Je vous conseille de vérifier avec la pointe d’un couteau, mais franchement, après 40 minutes ça doit être quasi parfait. Surtout, ne faites pas comme moi, ne l’oubliez pas dans le four, sinon ça sèche direct.
Astuces perso pour un cake au citron encore plus top
J’avoue que je mets parfois une cuillère de crème fraîche dans la pâte, ça apporte un moelleux incroyable, vous devriez essayer. Bon, là c’est pas la recette de Sophie, mais c’est mon petit plus maison.
Un truc que j’oublie parfois, c’est de ne pas mettre trop de jus de citron sinon la pâte devient liquide et le cake retombe à la sortie du four. Si vos citrons sont très juteux, limitez ou réduisez un peu la quantité. Ça m’est arrivé, et franchement, galère.
Je teste parfois la cuisson sur chaleur tournante, mais je trouve que ça cuit trop vite à l’extérieur et pas assez dedans. À vous de voir, mais pour moi, classique chaleur statique, c’est plus fiable.
Le choix du moule aussi impacte le résultat. J’aime bien utiliser un moule à cake traditionnel, pas trop grand. Je beurre bien pour éviter que ça accroche, même si parfois j’avoue je chiche un peu sur la farine. Résultat un peu collant, mais franchement facile à démouler.
Ce que vous pouvez tenter aussi avec ce cake au citron
- 🌿 Ajoutez quelques graines de pavot pour la texture et une pointe de croquant.
- 🥮 Remplacez un citron par un citron vert, pour un goût plus frais et différent.
- 🍯 Faites un glaçage simple avec du sucre glace et du jus de citron, c’est top pour les plus gourmands.
- 🍋 Mélangez un demi-pamplemousse avec un citron, ça change et c’est moins attendu.
Valeurs nutritionnelles pour le cake au citron de Sophie Dudemaine (par portion de 146 g) 🍽️
| Composant 🍋 | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 48,1 g |
| Lipides | 23,1 g |
| Gras saturés | 14,5 g |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1,9 g |
| Sucres | 29,7 g |
Quelques commentaires curieux sur ce cake au citron
J’ai lu qu’une des galères de ce cake, c’est qu’il peut retomber après cuisson, notamment si les citrons sont trop juteux. Moi, ça ne m’est jamais arrivé quand je suis bien les étapes, donc la clef, c’est vraiment maîtriser le dosage du jus et ne pas trop mélanger.
Une fois, une copine a mis une touche de limoncello dans la pâte. J’avoue, j’ai trouvé ça cool, ça relève le goût sans dénaturer le cake. Ça ouvre des possibilités que je vous invite à tester si vous aimez improviser.
Comment éviter que le cake au citron retombe ?
Assurez-vous de ne pas trop ajouter de jus de citron, surtout si vos citrons sont très juteux. Respectez bien le temps de cuisson et évitez de trop mélanger la pâte après l’ajout du jus.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui mais le goût et la texture seront un peu différents. Le beurre apporte du moelleux et du goût. Si vous utilisez de l’huile, préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol.
Est-ce qu’on peut faire ce cake sans gluten ?
Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten que vous connaissez bien et ajoutez un peu de gomme de xanthane si possible. Le résultat sera différent mais tout aussi sympa.
L’eau bouillante sur les zestes, c’est vraiment nécessaire ?
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Ce n’est pas obligatoire mais ça enlève l’amertume parfois désagréable du zeste cru, surtout si vous n’êtes pas fan d’un goût trop amer. Moi, je le fais toujours.
Quelle marque de levure chimique utiliser ?
Il n’y a pas de marque miracle, prenez celle que vous trouvez facilement. Ce qui compte, c’est surtout la fraîcheur de la levure pour garantir une bonne montée.
