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- Les ingrédients essentiels pour réussir votre Mont blanc antillais à la crème coco
- Astuces à glaner et petites erreurs à éviter pour un Mont Blanc antillais de compétition
- Un tableau gourmand pour mieux visualiser vos ingrédients et leur rôle dans ce Mont blanc antillais 🌴🍰
- Quelques secondes pour s’inspirer avec ces vidéos Youtube qui décomposent tout
- Pourquoi cette recette ne contient-elle pas de levure ?
- Peut-on préparer ce Mont blanc la veille ?
- Comment réussir une génoise parfaitement moelleuse ?
- Peut-on remplacer le lait de coco par autre chose ?
- Est-ce possible de congeler ce gâteau ?
Le truc, c’est cette génoise légère, presque aérienne, qui accompagne une crème coco parfumée avec du citron vert et de la vanille. Je vous avoue, j’ai toujours peur que ma génoise retombe, alors je fais attention à ne pas battre mes blancs n’importe comment.
Ce qui me plaît aussi, c’est que c’est un gâteau qui se prépare à l’avance. Un jour, j’ai essayé de le manger direct, erreur… le goût n’était pas encore bien développé. Le lendemain au frigo, ça devient magique, la crème est bien prise et les saveurs se mélangent.
Un autre petit plaisir c’est la noix de coco râpée qu’on dépose dessus et qui donne cet effet neige tropicale. Sérieusement, il rend le gâteau tout doux et un peu croustillant, un contraste qui me fait toujours craquer.
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Bref, si vous aimez les desserts un peu changés, pas trop lourds, avec des saveurs qui vous emmènent ailleurs, essayez ce Mont blanc. Vous risquez de vous prendre un shoot d’exotisme et… une belle part en plus.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre Mont blanc antillais à la crème coco
Bon, voilà la liste des ingrédients indispensables. J’essaye toujours de tout avoir à portée de main, sinon la cuisine part vite en freestyle. La génoise, la crème, et le topping coco, chaque élément apporte son petit truc.
- 🍳 4 œufs (séparer blancs et jaunes)
- 🍚 150 g de sucre en poudre (ou sucre de canne si vous préférez le goût plus rond)
- 🌾 125 g de farine
- 🧂 Une pincée de sel
- 🍋 Zeste d’un citron vert frais
- 🍂 Une pincée de cannelle (mais vous pouvez zapper, c’est vous qui voyez)
- 🥥 1/4 litre de lait de coco
- 🥛 1/4 litre de lait entier
- 💧 Quelques gouttes d’essence de vanille ou une gousse fendue
- 🥄 40 g de farine pour la crème
- 🥃 2 cuillères à soupe de rhum (pas obligé, mais ça apporte un vrai plus)
- 🌴 Noix de coco râpée pour la déco finale
La préparation maison, étape par étape, façon vraie gourmande
Je ne vous cache pas qu’au début, la partie montage m’a posé souci, pourtant ça s’annonce simple. D’abord, séparer les blancs et les jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchi. J’ajoute la farine, puis monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
Après, j’incorpore doucement les blancs au mélange avec le citron vert râpé et, si j’ai tenté, un soupçon de cannelle. On verse dans un moule bien beurré et fariné. J’aime bien un moule d’environ 26 cm, ça donne un beau gâteau pas trop épais. La cuisson dure 20 minutes à 180 degrés en chaleur tournante. On vérifie avec une aiguille, si elle ressort propre, on arrête.
Pendant que ça refroidit (très important cette étape), je commence la crème. Je porte à ébullition le mélange lait + lait de coco avec la vanille et le zeste de citron. Ensuite, hors du feu, je fouette les jaunes et le sucre, ajoute la farine, puis je verse délicatement le liquide chaud en mélangeant bien.
On remet sur feu doux, ça doit épaissir doucement sans bouillir, on patiente 2 minutes en fouettant. Quand ça sent bon, j’ajoute le rhum. La crème refroidit avant d’être étalée généreusement sur la génoise découpée en deux ou trois couches.
Enfin, on remet les couches ensemble et on recouvre le gâteau avec la crème restante avant de saupoudrer tout de noix de coco râpée, partout, sur les côtés aussi.
Astuces à glaner et petites erreurs à éviter pour un Mont Blanc antillais de compétition
Je suis sûre que vous avez déjà fait cuire une génoise qui retombe… je vous comprends, c’est rageant. La clé, c’est de bien monter les blancs en neige ferme, pas trop battus mais ferme, pour que l’appareil garde de l’air. J’ajoute toujours une pincée de sel au blanc, ça marche.
Pour la crème, j’avoue que la première fois j’ai eu la main un peu légère sur la cuisson, elle était trop liquide. Patience, faut la faire bien épaissir sur feu doux, sans faire bouillir, sinon elle granule ou colle au fond.
Le rhum, vous pouvez l’ajouter à la fin ou carrément ne pas en mettre, mais franchement, ça donne la touche qui vous transporte direct sous les cocotiers, donc je recommande. Et si vous voulez un goût plus doux, vous pouvez mixer citron vert et citron jaune, c’est pas mal aussi.
Dernier truc : ne pas zapper la nuit au frigo après montage, ça n’a rien à voir. Le gâteau va se tenir, la crème va prendre, et tout le monde va penser que vous avez passé la journée à faire un truc super sophistiqué.
Un tableau gourmand pour mieux visualiser vos ingrédients et leur rôle dans ce Mont blanc antillais 🌴🍰
| Ingrédient | Rôle gustatif | Astuce |
|---|---|---|
| Lait de coco 🥥 | Apporte douceur, onctuosité et parfum exotique | Privilégiez un lait de coco sans sucres ajoutés |
| Rhum 🥃 | Donne un punch aromatique et un parfum typique | Choisissez un rhum vieux pour plus de complexité |
| Citron vert 🍋 | Fraîcheur acidulée qui relève la crème sans l’écraser | Zestez juste avant usage pour conserver l’arôme |
| Noix de coco râpée 🌴 | Texture et finition esthétique, typique du dessert | Torréfiez-la légèrement pour plus de croquant |
| Blancs d’œufs 🍳 | Structure aérienne de la génoise | Incorporez-les délicatement pour ne pas casser les bulles d’air |
Quelques secondes pour s’inspirer avec ces vidéos Youtube qui décomposent tout
Pourquoi cette recette ne contient-elle pas de levure ?
La génoise gonfle grâce aux blancs d’œufs montés en neige, ce qui assure sa légèreté sans avoir besoin de levure chimique.
Peut-on préparer ce Mont blanc la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Après une nuit au frigo, la crème prend bien et les saveurs se mélangent parfaitement.
Comment réussir une génoise parfaitement moelleuse ?
Il faut battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement pour garder l’aération.
Peut-on remplacer le lait de coco par autre chose ?
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Le lait de coco est la base pour le goût exotique. Vous pouvez tester la crème de soja ou amande, mais ça change tout le parfum.
Est-ce possible de congeler ce gâteau ?
La génoise oui, mais la crème coco risque de se séparer à la décongélation, donc pas franchement recommandé.
