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Recette chaleureuse et maison, simple à réaliser. J’aime que mes paupiettes de bœuf restent moelleuses et pleines de goût, avec une sauce riche. Voilà comment je procède, sans chichi.
La farce mélange chair à saucisse, cornichons et persil, un truc que j’ai appris chez ma grand mère. La cuisson au four permet d’obtenir une viande fondante.
Préparez la recette la veille, vous verrez, les saveurs se développent. Moi je réchauffe toujours une fois de plus, j’avoue.
Paupiettes de bœuf : cuisson parfaite et recette savoureuse pour un plat réconfortant
J’écris comme si je vous invitais à la table. Ces paupiettes sont farcies, roulées et mijotées dans une sauce au vin rouge. Simple et convivial, parfait pour un repas en famille.
Ingrédients pour environ 4 personnes
- 🥩 8 tranches de bœuf à mijoter, env. 150 g chacune
- 🧅 1 oignon, haché finement
- 🍖 400 g chair à saucisse de veau
- 🥒 3 cornichons au vinaigre, hachés fin
- 🌿 1 bouquet de persil, haché fin
- 🌶 1 cc paprika et 1/4 cc poivre
- 🥓 16 tranches de lard pour enrouler
- 🌾 3 cs farine pour saupoudrer
- 🛢 huile de colza pour saisir
- 🥕 2 oignons, en dés 2 cm pour la sauce
- 🥕 2 carottes, en dés 2 cm
- 🌱 200 g céleri rave, en dés 2 cm
- 🍅 2 cs concentré de tomates
- 🥬 1/2 tige de poireau, en lanières
- 🍷 3 dl vin rouge, p. ex. pinot noir
- 🥣 1 cs fécule de maïs et 5 dl bouillon de bœuf
- 🌿 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
- 🧂 sel, poivre
Préparation détaillée
1. Mélangez l’oignon, la chair à saucisse, les cornichons et le persil. Salez et poivrez. Moi j’ajoute toujours un peu de paprika, c’est mon truc.
2. Étalez les escalopes à plat, assaisonnez. Disposez 2 tranches de lard sur le bord, puis 3 cs de farce. Roulez serré et ficelez ou piquez avec des cure dents.
3. Saupoudrez les paupiettes de farine, tapotez. Chauffez l’huile dans la cocotte et saisissez la viande 4 minutes par portion jusqu’à belle coloration, puis réservez.
4. Dans la même cocotte, faites dorer les oignons, les carottes et le céleri environ 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, puis le poireau.
5. Déglacez avec le vin rouge en mouillant 2 à 3 fois pour récupérer les sucs. Mélangez la fécule au bouillon froid puis versez dans la cocotte. Ajoutez feuille de laurier et clou de girofle.
6. Remettez les paupiettes dans la sauce, portez à ébullition, couvrez et enfournez à 180 °C environ 1 heure. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Table des temps et accompagnements 🍽️
| Étape 🕒 | Durée ⏱️ | Suggestion d’accompagnement 🍽️ |
|---|---|---|
| Saisir | ≈ 15 minutes | Purée de pommes de terre 🥔 |
| Braiser au four | ≈ 1 heure | Polenta crémeuse 🌽 |
| Repos et réchauffage | Préférable la veille | Risotto au vin blanc 🍚 |
Petit rappel pratique, on peut lier la sauce après cuisson avec un peu de fécule ou la faire réduire. Moi je fais les deux selon l’humeur.
Astuces de maman et petites manies 😊
- 🌿 Toujours hacher le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
- 🔥 Pour une belle croûte, saisissez les paupiettes sans remuer trop tôt.
- ⏳ Préparez la veille, les plats mijotés deviennent meilleurs après un passage au froid.
- 🍷 Un vin rouge léger comme le pinot noir apporte du fruit sans alourdir.
Et puis, franchement, servez chaud et prévoyez du pain pour saucer. J’adore ce moment où tout le monde plonge sa cuillère dans la cocotte.
Si vous recevez, préparez la veille, réchauffez doucement et laissez reposer dix minutes avant de servir. Les saveurs se sont liées, c’est magique.
Bon, ici vous faites comme vous le sentez pour les herbes. Moi j’aime un peu de thym parfois, mais vous pouvez tout à fait vous en passer.
Peut on préparer les paupiettes la veille ?
Oui, absolument. Les paupiettes gagnent en saveur après un repos au froid. Réchauffez doucement avant de servir et vérifiez la texture de la sauce.
Comment savoir si la viande est cuite ?
La viande se détache facilement lorsque vous la piquez et la soulevez avec une fourchette. La chair doit être tendre et juteuse.
Avec quoi servir ces paupiettes ?
Purée de pommes de terre, polenta crémeuse ou risotto au vin blanc sont d’excellentes options pour accompagner ce plat riche.
Peut on remplacer la chair à saucisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée mélangée avec un peu de gras et des épices. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi savoureux.
