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- Recette d’acras de morue maison croustillants et traditionnels
- Ingrédients pour 18 acras (6 parts)
- Préparation détaillée (faites comme vous le sentez)
- Astuces de maman pour des acras parfaits
- Faut-il vraiment dessaler la morue avant ?
- Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
- Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?
- Comment conserver les acras cuits ?
Acras de morue chez moi, c’est toujours fête. Ça sent l’Antilles et la friture dorée, et je vous promets, on en redemande.
La base : morue dessalée, ail, ciboulette et un peu de piment si vous aimez. Simple, vrai.
Je vous donne ma méthode façon grand-mère, testée au fil des repas de famille, avec mes petites erreurs et mes astuces.
Recette d’acras de morue maison croustillants et traditionnels
Ingrédients pour 18 acras (6 parts)
- 🐟 200 g morue salée (à dessaler)
- 🍋 1 citron vert pressé
- 🧅 3 échalotes émincées
- 🧄 1 gousse d’ail hachée
- 🌿 6 brins de ciboulette ciselés
- 🥚 2 œufs
- 🌾 80 g de farine tamisée
- 🧂 1/2 c. à café de levure chimique
- 🌶️ 1 pincée de piment de Cayenne
- 🧂 Poivre du moulin
- 🫙 Huile de friture neutre
| 🍽️ Élément | 📏 Quantité | 🔍 Note |
|---|---|---|
| 🐟 Morue | 200 g | Dessaler 24 heures |
| 🌾 Farine | 80 g | Tamisée pour éviter les grumeaux |
| 🥚 Œufs | 2 | Température ambiante |
J’ai appris cette recette lors d’un voyage en Martinique. (vraie histoire, j’étais persuadée que les acras seraient ratés, et puis non.)
Préparation détaillée (faites comme vous le sentez)
1. Dessaler la morue 24 heures dans de l’eau froide, changez l’eau 2 à 3 fois. Patience, c’est la clé pour ne pas tout saler. Insight : plus l’eau est fraîche, mieux c’est.
2. Pochez la morue 10 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez, ôtez la peau et les arêtes, puis effeuillez la chair en petits morceaux. Ça prend du temps mais ça vaut le coup.
3. Hachez finement l’ail et les échalotes. Ciselez la ciboulette. Tamisez la farine et mélangez la avec la levure dans deux cuillères d’eau froide.
4. Mélangez la morue effeuillée avec les œufs battus, l’ail, les échalotes et la ciboulette. Ajoutez la pâte de farine, le poivre et la pincée de piment. Laissez reposer 20 minutes pour que ça gonfle.
5. Chauffez l’huile à 170°C. Avec deux cuillères, formez des boulettes et plongez-les en plusieurs fois. Faites frire environ 5 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
6. Égouttez sur papier absorbant et arrosez d’un trait de citron vert juste avant de servir. Servez chaud, croustillant dehors, moelleux dedans. Bref, le bonheur.
Astuces de maman pour des acras parfaits
- 🧂 Dessalage long mais indispensable, changez l’eau souvent.
- 🔥 Température de l’huile contrôlée, 170°C idéal pour ne pas brûler.
- ⏱️ Repos de 20 minutes pour des acras légers.
- ❄️ Congélation possible crus ou cuits, cuisez sans décongeler pour garder le croustillant.
- 🌿 Remplacez la ciboulette par coriandre si vous aimez une note plus fraîche.
Chez moi, la ciboulette change tout. J’en mets toujours un peu de plus, oui je triche, et tout le monde adore. Petit secret de famille.
Suggestion de service : proposez une sauce chien ou un filet de citron vert et une salade croquante à côté. C’est frais, ça coupe le gras, et ça fait sourire.
Dernier conseil : ne travaillez pas trop la pâte, vous voulez des acras aérés. Et servez-les chauds, c’est essentiel pour la texture.
Faut-il vraiment dessaler la morue avant ?
Oui, il faut dessaler 24 heures dans de l’eau froide en la renouvelant plusieurs fois pour retirer l’excès de sel et éviter des acras trop salés.
Comment savoir si l’huile est à bonne température ?
Plongez une petite noisette de pâte, elle doit remonter doucement et dorer sans brûler. 170°C est un bon repère pour l’huile de friture.
Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?
Oui, un cabillaud frais peut convenir. Assaisonnez-le généreusement pour compenser l’absence de sel de la morue salée.
Comment conserver les acras cuits ?
Vous pouvez les congeler cuits puis réchauffer au four ou à la friteuse sans décongélation pour retrouver du croustillant.
