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- Ce filet mignon à la moutarde, fondant et crémeux, un vrai moment cocooning
- Préparation du filet mignon à la moutarde, entre simplicité et saveurs
- Valeurs nutritionnelles et idées pour un repas équilibré et gourmand
- Quelques idées pour accompagner votre filet mignon à la moutarde en 2026
- Peut-on préparer ce filet mignon à l’avance ?
- Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
- Puis-je remplacer la crème fraîche par une version végétale ?
- Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
- Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?
Ce filet mignon à la moutarde, fondant et crémeux, un vrai moment cocooning
Bon, franchement, la première fois j’ai failli rater la sauce pour mon filet mignon à la moutarde… je l’avais pas déglacé comme il faut, donc la saveur était un peu fade. Maintenant, je suis sûr de faire bouillir le vin blanc et de laisser réduire cinq bonnes minutes, ça fait toute la différence.
Vous allez adorer l’odeur qui envahit la cuisine quand l’oignon et la viande dorent doucement dans la cocotte. Je vous conseille d’avoir sous la main des tagliatelles ou une bonne purée, ça saucera bien, croyez-moi.
Ah et puis, c’est un plat assez rapide, 10 minutes pour préparer et 20 pour cuire, donc parfait quand on rentre du boulot un peu à l’arrache. Pas besoin de passer trois heures en cuisine, c’est ça qui est chouette.
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Je vous préviens, une fois que vous aurez goûté, vous allez vouloir refaire ça souvent. Moi je varie avec un peu de persil frais dedans, ça donne une petite touche de fraîcheur qui réveille le tout.
Ingrédients pour un filet mignon à la moutarde crémeux et savoureux
- 1 filet mignon de porc d’environ 500g 🍖
- 2 oignons moyens 🧅
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou classique 🥄
- 15 cl de vin blanc sec 🍷
- 20 cl de crème fraîche entière (oui, plus riche c’est meilleur!) 🥛
- 1 cube de fond de veau (facultatif mais ça booste la sauce) 🍲
- Quelques brins de persil frais 🌿
- Huile d’olive ou tournesol pour la cuisson 🛢️
- Sel & poivre du moulin 🧂
Préparation du filet mignon à la moutarde, entre simplicité et saveurs
Alors là, c’est vraiment easy. Commencez par peler et émincer vos oignons. J’avoue que j’oublie souvent de prendre un bon couteau, et ça devient galère, du coup prenez le temps de bien faire ça, ça change la donne.
Ensuite on coupe le filet mignon en tranches d’environ 1,5 cm. Pas trop fines, sinon ça sèche, pas trop épaisses, sinon la cuisson est longue. C’est un équilibre, un truc que j’ai appris à la dure.
Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile, faites revenir les oignons quelques minutes, puis ajoutez les tronçons de viande. Le but, c’est de bien les dorer sur toutes les faces. Cinq minutes suffisent, pas plus, sinon ça sèche.
On ajoute un peu de sel, du poivre, puis on déglace avec le vin blanc. Je vous conseille de laisser réduire au moins 5 minutes, ça évapore l’alcool et concentre les saveurs. C’est ça qui rendra la sauce si parfumée.
Ajoutez le cube de fond de veau, la moutarde, le persil haché et la crème. Recouvrez avec un peu d’eau, comme pour faire une petite sauce. Laissez cuire à feu moyen à découvert une dizaine de minutes. Là, c’est la magie qui opère.
Astuce et conseils pour réussir un filet mignon à la moutarde parfait à chaque fois
- Préférez le vin blanc sec qui se marie bien avec la viande sans prendre le dessus 🍷
- Pour la moutarde, j’adore celle à l’ancienne, avec les grains, ça donne plus de caractère 🌾
- La cuisson à couvert, non, oubliez ça, c’est à découvert qu’on obtient la bonne texture de la sauce 🥄
- Servez avec des pâtes fraîches pour saucer, c’est mon péché mignon, mais une purée maison est parfaite aussi 🥔
- Le persil, c’est la touche fraîcheur qui fait pétiller le plat, ne le zappez surtout pas 🌿
Valeurs nutritionnelles et idées pour un repas équilibré et gourmand
| ⚡ Élément | 🍽 Pour 1 portion (317g) | 💪 Pour 100g |
|---|---|---|
| Glucides | 4g | 1.3g |
| Lipides | 19.1g | 6g |
| Gras saturés | 3.5g | 1.1g |
| Protéines | 48.1g | 15.2g |
| Fibres | 0.4g | 0.1g |
| Sucres | 1.3g | 0.4g |
| ProPoints | 10 | 3.2 |
| SmartPoints | 9 | 3 |
Quelques idées pour accompagner votre filet mignon à la moutarde en 2026
- Une ratatouille maison pour rester dans les classiques du terroir 🍆🍅
- Des légumes vapeur pour une touche légère et colorée 🥦🥕
- Ou carrément une purée de patates douces, c’est doux et ça change un peu 🍠
- Un bon pain maison pour nettoyer l’assiette n’est jamais de refus 🥖
C’est marrant mais chaque fois que je prépare ce plat, ça me rappelle un dîner en famille où tout le monde a saucé sa part jusqu’à la dernière goutte. Un vrai succès et surtout, aucune complication. C’est généreux, c’est facile, que demander de plus ?
Peut-on préparer ce filet mignon à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer un peu à l’avance et le réchauffer doucement, la sauce garde sa texture crémeuse et la viande reste tendre.
Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
Un vin sec mais fruité comme un Sauvignon fera merveille pour déglacer et parfumer votre sauce sans l’alourdir.
Puis-je remplacer la crème fraîche par une version végétale ?
Absolument, une crème à base de soja ou d’avoine marche très bien pour rendre cette recette crémeuse tout en étant vegan.
Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
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La viande doit être légèrement rosée à cœur, elle se découpe facilement sans être sèche, si ça résiste, laissez cuire encore un peu.
Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes relevé d’un peu de jus de citron pour garder cette touche acidulée.
