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Le vrai magret de canard rôti, c’est un de mes plaisirs coupables en cuisine. Là, j’ai voulu ajouter une petite touche qui surprend : une sauce au nougat. Vous savez, ce mélange sucré-salé qui fait du bien au moral, surtout quand on a envie d’épater sans se prendre la tête.
Franchement, ça me rappelle un Noël passé chez des amis où tout le monde a tiqué sur la sauce avant de repartir en se resservant plusieurs fois. Bon, j’avoue, j’avais un peu galéré avec la cuisson au début, j’avais peur que le canard ne soit pas assez rosé. Là, j’ai un petit truc pour vous.
Ce qui est drôle, c’est que la recette ne demande pas des heures. Vous posez les magrets au frigo pour qu’ils s’imprègnent doucement de la poudre de nougat et hop, la magie opère ! C’est doux, ça change de la classique sauce au vin ou à l’orange, et ça plait à coup sûr.
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Je vous préviens, j’ai tendance à tricher un peu sur la purée, je prends souvent du prêt-à-servir. Mais si vous avez le temps, faites une purée de céleri, c’est top avec cette sauce.
Et oui, on s’amuse en cuisine. Faut pas oublier ça. Allez, je vous raconte tout, mais préparez-vous à quelques petites jolies surprises en goût.
Magret de canard rôti et sauce au nougat : une recette sucrée-salée qui fait son effet
Pour ce plat, vous aurez besoin de deux magrets de canard, pas plus, sinon après faut inviter la moitié du quartier. On va faire simple et efficace. La douceur du nougat blanc de Montélimar vient twister la viande, et ça, c’est franchement original.
J’aime quand le magret est bien doré, sa peau croustillante mais pas brûlée, et cette petite sauce nougatée qui nappent les tranches, c’est à tomber. La cuisson, elle est courte, 20 minutes en tout, mais faut penser à laisser le magret reposer, histoire que les jus se redistribuent.
La liste magique des ingrédients 🎉
- 2 magrets de canard
- 1 oignon (pas trop gros, histoire qu’il fond bien)
- 2 oranges (pour leur jus frais)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, vous pouvez remplacer par du beurre si vous êtes gourmand
- 100 g de poudre de nougat de Montélimar, oui c’est un ingrédient clé 🏆
- 200 g de fond de veau, ça lie la sauce sans la détourner
- Sel & poivre à votre convenance
- Quelques brisures de nougat pour la déco et le craquant final
- Purée de céleri en accompagnement, elle adoucit le tout
Comment préparer un magret de canard rôti et sa sauce au nougat sans stress
Je vous arrête tout de suite, la partie la plus technique c’est le quadrillage de la peau. Mais vous savez quoi ? J’ai souvent oublié ce détail, et ça marche quand même. Après, vous faites comme vous voulez.
Alors vous prenez les magrets, vous faites des croisillons dans la peau, pas trop profonds pour ne pas toucher la chair. Puis, côté chair, vous frottez un peu de ces petites brisures de nougat, ça va infuser doucement.
Enroulez-les dans un film alimentaire et hop, au frais pour 2 heures. Si vous oubliez, pas grave, juste, la sauce perd un peu de cette magie.
Après ça, vous chauffez une poêle, feu moyen mais pas trop fort (sinon la peau crame). Posez les magrets côté peau, vous laissez fondre la graisse, vous dorer la peau, c’est là que la maison commence à sentir bon, je vous jure.
Ensuite, retournez côté chair pour finir la cuisson. Salez et poivrez. Ça sent la victoire.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir doucement l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le jus fraîchement pressé des oranges, ça donne une fraîcheur acidulée.
Ajoutez la poudre de nougat et laissez réduire. Versez le fond de veau, vous laissez mijoter sans précipitation, puis vous mixez pour une sauce veloutée. Un petit coup de sel, un tour de poivre et voilà.
Une fois que les magrets ont un petit repos bien mérité, vous les tranchez, vous déposez joliment sur l’assiette, vous nappez généreusement de sauce et parsemez un peu de brisures de nougat pour le croquant final.
Astuces pour un magret rôti et une sauce au nougat qui déchirent
Je vous conseille de vraiment quadriller la peau si vous avez le temps, ça permet de mieux faire fondre la graisse et d’avoir ce croustillant parfait. Mais honnêtement, la magie opère même sans, alors zero stress.
Pour le nougat, préférez un nougat blanc de bonne qualité, pas trop dur, sinon vous risquez de gratter avec les dents en plein repas, ce que je ne recommande pas.
Si vous êtes du genre pressé, enfiler les magrets dans le film alimentaire et laissez-les au moins 30 minutes au frais, ça aide un peu à imprégner la saveur. Moi je vous dis ça, mais je le fais souvent à la dernière minute – et ça passe.
Enfin, la purée de céleri, ça paraît compliqué mais ça va bien avec, et c’est plus léger qu’une purée de pommes de terre classique. Mais vous pouvez aussi opter pour des légumes rôtis. Faites simple selon votre humeur.
Mes petits trucs perso rien que pour vous 🧡
- Je goûte toujours la sauce avant de servir pour ajuster sucre et sel, ça peut surprendre.
- Une pincée de piment d’Espelette dans la sauce, ça relève sans dénaturer.
- Je laisse souvent reposer mes magrets hors du feu, même 10 minutes, ça change tout en tendreté.
- J’adore saupoudrer le plat de zestes d’orange, ça met un coup de frais et tout le monde adore.
Pour un repas chic sans se prendre la tête : magret rôti et sauce nougat
Ce plat, c’est un peu le petit chevalier blanc des repas où vous voulez faire plaisir, bluffer sans stresser. Vous préparez en avance, vous laissez le four et la poêle bosser pendant que vous profitez de vos invités.
Et le résultat ? Un mix équilibré entre le fondant du canard, le croustillant de la peau, la douceur acidulée de la sauce au nougat. Honnêtement, c’est une recette que je ressors souvent quand je veux de l’originalité.
Vous pouvez accompagner ça d’une purée de céleri, d’une poêlée de légumes de saison ou de pommes grenaille rôties. Moi j’aime bien varier. C’est la cuisine qui s’adapte à nos envies, pas l’inverse.
Prenez votre temps, laissez-vous tenter, et vous verrez que ce mélange sucré-salé peut vraiment devenir votre signature à table. Faites-moi confiance, vos invités ne veulent plus s’en passer.
Peut-on préparer les magrets à l’avance ?
Oui, il est conseillé de frotter les magrets avec les brisures de nougat, de les emballer au film alimentaire et de les laisser au frais environ 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Comment réussir la cuisson du magret ?
Cuisez d’abord le magret côté peau à feu moyen/doux pour faire fondre la graisse et obtenir un croustillant, puis retournez côté chair pour terminer la cuisson à votre goût.
Que faire si on n’aime pas la sauce au nougat ?
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Vous pouvez remplacer la sauce au nougat par une simple sauce à l’orange ou un jus réduit au vinaigre balsamique, selon vos préférences.
Avec quoi servir ce plat ?
Une purée de céleri, des légumes rôtis ou des pommes de terre grenaille sont d’excellents accompagnements pour ce magret au nougat.
