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J’adore les tartes aux fruits, et cette tarte aux prunes quetsches me suit depuis l’enfance. (Franchement, les souvenirs de verger reviennent vite.) Simple, rustique et terriblement réconfortante.
Dans ma cuisine je fais comme ma mère, parfois j’oublie la minuterie, oui oui, et la croûte devient croustillante comme j’aime. Ici la pâte brisée et les quetsches font tout le travail.
Pour quatre à six personnes, comptez environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Moi je laisse refroidir avant de couper, le jus se fige mieux et c’est plus propre.
Recette facile de tarte aux prunes quetsches fondante
Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Rassemblez tout avant de commencer, c’est mon conseil. Les ingrédients sont simples et souvent déjà dans vos armoires.
- 1 pâte brisée prête ou maison
- 600 g de quetsches lavées et dénoyautées
- 1½ cuillère à soupe de poudre d’amande ou de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer
Astuce clé, la poudre d’amande évite que la pâte soit détrempée par le jus des fruits.
Préparation détaillée pour une tarte inratable
- Préchauffez le four à 200 C. Étalez la pâte brisée dans un moule de 22 cm et piquez-la à la fourchette.
- Placez le moule au réfrigérateur dix minutes. (Oui, ça aide la pâte à rester croustillante.)
- Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux. Coupez encore si elles sont grosses.
- Répartissez la poudre d’amande uniformément sur le fond de tarte pour absorber le jus.
- Disposez les quetsches côté coupé vers l’extérieur en cercles concentriques, en les serrant bien.
- Saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus selon votre goût.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fruits commencent à caraméliser.
- Sortez la tarte aux prunes et laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper. C’est important pour que le jus soit moins liquide.
Verdict pratique de la recette, la cuisson à 200 C donne une belle caramélisation sans dessécher les quetsches.
Je me permets une petite histoire, ma tante en Lorraine pressait un peu de jus de citron sur les prunes certains jours (oui, ça change tout). Essayez si vous aimez un peu d’acidité.
Astuces de maman pour réussir votre tarte aux quetsches
Je vous donne mes petites manies, celles qui sauvent les desserts quand on est pressé ou distrait.
- Refroidir la pâte avant la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe.
- Poudre d’amande ou semoule fine pour absorber le jus.
- Sucre à la sortie si vos quetsches sont très acidulées.
- Laisser reposer la tarte avant de la couper pour une belle tenue.
Chaque astuce vise à garder la pâte croustillante et la garniture fondante, c’est l’équilibre à viser.
Si vous voulez, variez avec un peu de crème d’amande sous les prunes pour une tarte plus riche. Moi je le fais certains dimanches gourmands.
Et si vous avez des prunes trop juteuses, augmentez légèrement la poudre d’amande ou ajoutez une fine couche de chapelure. Simple et efficace.
Bon, vous avez tout. Faites cette recette de tarte quand les quetsches arrivent sur le marché et partagez-la. Ce sera un petit voyage vers les vergers de mon enfance.
