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La pâte à crêpes de Philippe Etchebest, c’est un peu ma petite recette fétiche depuis que je l’ai découverte. Franchement, elle est simple et pleine de saveurs, avec ce côté moelleux qui fait toute la différence. J’avoue, au début j’oubliais de bien fouetter au centre, et ça change tout !
Pour une pâte légère et sans grumeaux, cette recette demande un peu de patience, surtout le temps de repos. Mais je vous jure, ça vaut chaque minute d’attente. C’est parfait pour la Chandeleur ou un goûter improvisé, et les enfants adorent vraiment.
Ingrédients essentiels pour la pâte à crêpes de Philippe Etchebest
- 250 g de farine T55 pour une texture bien équilibrée
- 3 œufs, pour le moelleux et un peu de tenue
- 50 g de sucre histoire de sucrer juste ce qu’il faut
- 1 pincée de sel, parce que ça relève les saveurs
- 50 g de beurre fondu, à intégrer doucement dans la pâte
- 50 cl de lait, versé petit à petit pour éviter les grumeaux
- 2 cl de rhum qui apporte ce petit plus bien sympa (moi je le mets toujours)
Comment préparer la pâte comme Philippe Etchebest : mon expérience en cuisine
Alors là, faut vraiment faire gaffe à l’ordre des opérations. Je vous raconte un peu : j’ai toujours tendance à vouloir tout mélanger à la fois. Pas là. Le secret c’est de fouetter d’abord la farine avec les œufs, le sucre et la pincée de sel. Là, je m’applique, je fouette bien au centre, c’est là que tout se joue.
Ensuite, j’ajoute le lait petit à petit, sans jamais arrêter de mélanger. C’est long, oui, mais ça évite les grumeaux. Le beurre fondu, je l’incorpore quand la pâte commence à épaissir, ça donne une texture comme un nuage. Quand je suis embêté avec les grumeaux récalcitrants, un coup de mixeur plongeant et hop, plus rien.
- Faire fondre doucement le beurre pendant que vous préparez le reste.
- Dans un grand saladier, verser la farine puis casser les œufs par-dessus avec le sucre et le sel.
- Fouetter au centre, sans mettre de lait d’entrée, sinon ça colle trop.
- Ajouter progressivement le lait, en continuant de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu encore tiède à la pâte.
- Si besoin, battre à nouveau énergiquement pour lisser la pâte.
- Ajouter le rhum, parce que c’est le petit truc qui fait tout.
- Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes, c’est important pour la texture.
Les petits trucs qui font la différence pour réussir vos crêpes à tous les coups
Perso, j’aime bien laisser la pâte reposer sous un torchon propre, ça lui évite de sécher et ça rend les crêpes plus souples. La poêle, elle doit être bien chaude, mais pas brûlante. Et pour éviter que ça colle, un pinceau avec un peu de beurre, juste une fine couche.
J’avoue que je me brûle souvent les doigts en retournant la première crêpe, donc patience, elle est toujours un peu “test”. Mais après, c’est la fête. Les crêpes sont dorées, fines et moelleuses, avec ce goût de rhum qui surprend toujours. Bref, foncez, c’est un plaisir simple à partager !
