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- La galette des rois à la poire : une petite révolution gourmande pour l’Épiphanie
- Les ingrédients pour une galette des rois à la poire selon Laurent Mariotte
- Comment préparer votre galette des rois poire et amandes, version simple et savoureuse
- Mes astuces et petits conseils pour réussir votre galette des rois à la poire
- Ce qui rend cette galette des rois à la poire unique et inoubliable pour votre table
La galette des rois à la poire : une petite révolution gourmande pour l’Épiphanie
Je vous avoue que la première fois, j’ai eu un doute. Poire et galette des rois, ça marche vraiment bien ensemble ? Eh bien, oui. La douceur et le côté juteux de la poire Comice s’équilibrent parfaitement avec le croustillant de la pâte feuilletée.
En plus, cette galette reste simple. Pas la peine d’être un chef étoilé pour la réussir. J’aime bien quand la gourmandise n’exige pas non plus un diplôme en pâtisserie. Ça se prépare en deux temps trois mouvements, et ça impressionne toujours les convives.
C’est aussi une belle idée pour dépoussiérer l’Épiphanie et éviter la classique galette à la frangipane qu’on voit partout. Vous allez faire des heureux, surtout si vous ajoutez la petite touche perso de l’œuf battu salé dont je vous parle plus loin.
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On va faire simple, sans chichi mais plein de saveurs. Vous me suivez ? Je vous partage tout, une vraie recette maison avec mes astuces pour ne pas vous louper au moment de refermer la galette.
Les ingrédients pour une galette des rois à la poire selon Laurent Mariotte
Bon, attrapez vos ingrédients, c’est plutôt basique mais de qualité, ça change tout à la dégustation :
- 🍐 2 disques de pâte feuilletée – oui, on peut la faire maison, mais là on va pas se compliquer.
- 🍐 3 poires Comice – bien mûres mais encore fermes, ça évite la purée.
- 🍋 1 citron – c’est pour éviter que les poires noircissent, un classique.
- 🌾 50 g de sucre blond de canne – le sucre qui donne du caractère sans trop sucrer.
- 🌰 100 g de poudre d’amandes brute – perso, j’aime quand ça croustille légèrement.
- 🥚 1 œuf – pour la dorure, un coup de pinceau magique qui change tout.
Comment préparer votre galette des rois poire et amandes, version simple et savoureuse
Le four est chaud à 170°, c’est parti. Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez les pépins et trancher fin. Je sais, c’est un peu long mais ça vaut le coup.
Ensuite, pensez à citronner les tranches pour qu’elles restent jolies à la cuisson. J’avoue qu’avec la poire, on a cette « peur » que ça noircisse vite, mais le citron, c’est l’astuce inoxydable.
Posez un disque de pâte sur votre moule (avec du papier cuisson, ne zappez pas cette étape, promis ça colle jamais), étalez la moitié du sucre et de la poudre d’amandes. Là, on va alterner avec les rondelles de poire en rosace, ça fait son effet visuel, et on remet un peu d’amandes + sucre. Bien gourmand.
Mouillez le bord de la pâte avec un peu d’eau, déposez le second disque, posez bien et pressez les bords pour choper l’air. J’avoue que je tremble un peu à cette étape, parce que c’est souvent là que ça se casse (oups). Allez, hop 10 minutes au frais pour que ça se tienne bien.
Dernière touche : on retourne la galette sur la plaque, on décore avec le dos d’un couteau (vous pouvez faire des dessins si vous êtes motivé), on fait un trou au centre pour que ça respire (ouais, c’est la fameuse cheminée), on dore avec l’œuf battu avec une pincée de sel, et direction le four pour 40 minutes. C’est là qu’on retient son souffle.
Mes astuces et petits conseils pour réussir votre galette des rois à la poire
Première chose, ne zappez pas le passage au frais après avoir soudé la galette, ça évite que la pâte se déforme et que les bords s’ouvrent. C’est tout bête mais ça change la vie.
Si vous avez le temps, vous pouvez légèrement pocher vos poires à l’eau sucrée ou même les faire revenir vite fait dans un peu de beurre. Je vous spoile, je le fais parfois, ça donne plus de moelleux et un parfum discret, mais ce n’est pas obligatoire.
Question pâte, je suis clairement du côté rapide avec la pâte toute prête, mais ceux qui aiment mettre la main à la pâte peuvent tenter une pâte feuilletée maison. Claire, c’est du boulot, mais franchement, quel bonheur au goût.
Enfin, ne l’oubliez pas, le petit trou au centre de la galette, c’est indispensable. Sinon, la vapeur générée par la cuisson transforme la galette en bombe à retardement, et personne n’a envie que ça explose dans le four, hein ?
Ce qui rend cette galette des rois à la poire unique et inoubliable pour votre table
Je vous garanti, à la première bouchée, vous allez être surpris par la douceur et l’équilibre des saveurs. Clairement, la poire apporte un petit twist que vous allez adorer. Pas trop sucré, juste ce qu’il faut.
Cela dit, cette recette reste fidèle à la tradition dans l’esprit : une pâte feuilletée bien croustillante, une garniture généreuse et ce moment de partage autour de la découpe de la part. J’adore ce moment de suspense et d’excitation.
Et franchement, si vous invitez pour l’Épiphanie, c’est une recette qui se démarque sans faire trop dans l’originalité compliquée. Pour moi, c’est l’idée : tester quelque chose de nouveau mais accessible à tous, même aux plus pressés.
Alors, lancez-vous, et surtout n’oubliez pas la fève ! Et si vous l’oubliez, moi je veux bien la remplacer, hein (rires). Bonne dégustation, vous allez voir, ça vaut le détour.
Peut-on utiliser une autre variété de poires pour cette galette ?
Oui, mais la poire Comice est idéale car elle est juteuse et tient bien à la cuisson. Les poires trop molles risquent de se transformer en purée.
Puis-je préparer la galette à l’avance ?
Vous pouvez préparer la galette jusqu’à l’étape avant la cuisson et la conserver au frais. Il faut la cuire le jour même pour garder le croustillant.
Est-il possible de remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez tester avec de la poudre de noisettes ou de noix, cela donnera une saveur différente mais toujours délicieuse.
Comment éviter que la galette se déforme à la cuisson ?
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Le passage au réfrigérateur avant la cuisson est essentiel. Assurez-vous de bien souder les bords et d’humidifier avec de l’eau.
Faut-il mettre une fève dans cette galette ?
Bien sûr, c’est la tradition. Vous pouvez la cacher dans la préparation sous la poudre d’amandes pour surprendre vos convives.
