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Découvrez la recette irrésistible des madeleines au citron de Cyril Lignac
J’en fais souvent des madeleines au citron quand j’ai envie de quelque chose qui fond en bouche, sans prise de tête. Ce que j’aime avec cette recette c’est qu’elle est super rapide, et souvent je râpe le citron un peu à l’arrache, mais le parfum est là, bien présent. C’est comme une bonne histoire, un peu improvisée, mais qui fait toujours plaisir.
Le secret pour cette recette, vous l’aurez deviné, c’est ce fameux choc thermique dont parle Cyril. La pâte au frais, le four bien chaud… Et voilà les madeleines qui gonflent dans le four, avec leur bosse emblématique. C’est magique, je vous jure, même si parfois ma bosse est un peu timide, j’avoue.
Je vous explique tout ça en détail, avec mes petites astuces pour que vous vous régaliez à coup sûr. Et surtout, pas besoin d’être un chef, c’est accessible, un vrai plaisir à partager. Bon, je vous préviens, vous allez vite en redemander.
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Et si vous pensez ne pas aimer le citron, laissez-lui une chance ici. Le zeste donne un parfum frais et léger qui équilibre bien le sucre du gâteau. En plus, c’est un coup de peps en bouche qui fait du bien, croyez-moi.
Les ingrédients indispensables pour des madeleines au citron moelleuses et parfumées
- 3 œufs 🥚
- 150 g de sucre de canne 🌿
- 150 g de farine tamisée 🌾
- 1 cuillère à café de levure chimique 🧂
- 100 g de beurre fondu 🧈
- Le zeste finement râpé d’un citron bio 🍋
- Le jus d’un demi-citron pressé 🍋
- 50 ml de lait (ou lait végétal) 🥛
Comment préparer ces madeleines au citron à la manière de Cyril Lignac
Bon, on commence en faisant fondre le beurre, tranquille, puis on le laisse refroidir (pas envie de cuire les œufs tout de suite, hein). Pendant ce temps, je râpe le citron finement, c’est là que se cache la magie du parfum.
Je bats ensuite les œufs avec le sucre, franchement, il faut battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse vraiment, sinon… c’est pas pareil, c’est important ce petit trou blanc qu’on voit, c’est la texture qui commence à se préparer.
Après, j’ajoute zestes et jus de citron, puis un peu de lait. Là, je remue bien, pas question de louper ce moment, c’est la base de la madeleine acidulée. Ensuite, je tamise la farine avec la levure et je mélange délicatement, juste assez, parce que trop mélanger c’est la pire erreur à faire ici.
Pour finir, je verse le beurre fondu refroidi, puis je mets la pâte au frigo au minimum 20 minutes. Soyez patient, cette pause est essentielle pour que la fameuse bosse apparaisse à la cuisson.
Je préchauffe le four à 250°C pour mes madeleines au citron, puis quand les moules, beurrés ou en silicone selon ce que vous avez, sont prêts, je baisse direct à 200°C. Là, c’est le moment de verser la pâte aux trois quarts, en faisant attention de ne pas remplir trop, sinon bon… ça déborde.
Et hop, une dizaine de minutes au four, pas plus. Les madeleines doivent être dorées et bien gonflées, signe qu’elles sont prêtes. Je les démoule vite car elles refroidissent assez vite, et là, je ne résiste jamais à en goûter une encore un peu tiède, c’est juste du bonheur.
Quelques astuces pour réussir parfaitement vos madeleines au citron 🍋
Pour un goût de citron qui envoie vraiment, j’utilise toujours un citron non traité. Le zeste est ce qui donne cette saveur sans l’acidité gênante du jus. Parfois je rajoute un trait d’extrait naturel de citron, mais c’est perso.
Le choc thermique, je le répète souvent, ça fait toute la différence. Si votre pâte est à peine froide, vous n’aurez pas cette bosse typique, alors laissez-la bien au frais, idéalement une heure si vous pouvez. Moi, j’oublie souvent mais ça reste bon quand même.
Si vous voulez éviter le beurre, ou que vous êtes pressé, vous pouvez remplacer par de l’huile neutre mais, franchement, le beurre donne ce goût feuilleté que j’adore, du coup, j’essaie de ne pas tricher.
Et enfin, si vous n’avez pas de moules métalliques, pas de panique. Les moules en silicone font très bien le boulot, ils tiennent bien le moelleux sans coller, pensez juste à les beurrer une fois au début.
La composition nutritionnelle de ces madeleines au citron, c’est important de savoir 🍰
| Éléments 🍽️ | Valeur pour 1 portion (132 g) 🥄 | Valeur pour 100 g ⚖️ |
|---|---|---|
| Glucides 🍞 | 65 g | 49.3 g |
| Lipides 🧈 | 25.7 g | 19.5 g |
| Gras saturés 🥓 | 15.6 g | 11.8 g |
| Protéines 🍗 | 10.5 g | 8 g |
| Fibres 🌾 | 2.4 g | 1.8 g |
| Sucres 🍬 | 35 g | 26.5 g |
Conseils et petites confidences pour vos madeleines au citron maison
Je ne vous cache pas que je fais cette recette surtout pour le partage. J’adore préparer la pâte un peu en avance, couvrir le bol, et la garder au frais, ça renforce le goût, et ça laisse le temps pour une petite pause café (ou thé).
Sinon, pour ceux qui évitent le lactose, testez avec un lait d’amande ou de soja, ça marche très bien. Je l’ai fait pour un ami, il n’a pas vu la différence, et tout le monde s’est régalé.
Un petit truc que j’aime bien aussi, c’est d’ajouter un zeste d’orange parfois, ça colore et donne un parfum en plus. Mais c’est super perso, le citron garde la première place dans mon cœur.
Si jamais vos madeleines durcissent un peu le lendemain, je vous conseille de les passer rapidement 10 secondes au micro-ondes, elles retrouvent leur moelleux comme par magie.
Comment obtenir la fameuse bosse des madeleines ?
Le secret tient dans le choc thermique : la pâte doit être bien froide et le four très chaud au moment de l’enfournement. Patientez 20 minutes au frigo minimum, voire une heure, et préchauffez le four à 250°C pour ensuite baisser à 200°C dès que vous enfournez.
Peut-on utiliser un substitut au beurre ?
Oui, on peut parfois remplacer le beurre par de l’huile neutre mais le goût et la texture seront un peu différents. Pour garder ce moelleux caractéristique, le beurre reste néanmoins l’idéal.
Comment donner plus de goût au citron dans la recette ?
Utilisez un citron non traité pour râper le zeste, c’est lui qui apporte le vrai parfum sans acidité excessive. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus dans la pâte ou un extrait naturel de citron.
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Oui, couvrante et placée au réfrigérateur, elle peut reposer jusqu’à 24 heures. Ça aide même à renforcer les saveurs et la texture moelleuse de vos madeleines.
Quelle alternative au lait pour les personnes intolérantes ?
Le lait végétal, notamment le lait d’amande ou de soja, est un super remplacement qui ne modifie presque pas la recette. À tester sans hésiter !
