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Île flottante, caramel et noix de pécan, voilà le dessert qui me fait craquer depuis que j’ai vu Christophe Michalak le proposer. Je vous raconte comment je le fais à la maison, avec mes petites habitudes et mes ratés parfois.
J’aime la présenter en grand format, c’est plus convivial, vraiment. Ici je vous guide pas à pas, sans prétention, juste ce qui marche pour obtenir une crème anglaise soyeuse et des blancs en neige légers.
On part sur une recette pour 8 personnes. Si vous avez des invités, vous allez briller. Moi j’avoue, je mets toujours un peu plus de pécan que prévu, c’est ma manie, libre à vous de faire pareil.
Recette île flottante au caramel et pécan façon Christophe Michalak
Christophe partage souvent ses recettes sur Instagram et j’ai repris ses bases. Je vous explique la méthode qui marche à la maison, simple et soignée, avec quelques petits trucs que j’ai ajoutés au fil du temps.
Ingrédients pour 8 personnes
- 140 g de sucre
- 500 g de lait
- 100 g de crème liquide 30%
- 5 jaunes d’œufs
- Les graines d’une gousse de vanille
- 180 g de blancs en neige
- 50 g de sucre pour monter les blancs
- 80 g de sucre pour le caramel
- Noix de pécan torréfiées, selon l’envie
Préparation détaillée
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Commencez par la crème anglaise. Dans une casserole, mélangez 140 g de sucre, le lait, la crème, les jaunes et la vanille. Fouettez doucement à feu doux jusqu’à 83 à 85°C. C’est la clé pour une texture parfaite.
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Mixez au plongeant pour lisser la crème puis laissez refroidir. Je place la crème au frigo pour environ 2 heures. Oui c’est long, mais ça se tient mieux, vous verrez la différence.
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Préchauffez le four à 180°C. Montez vos blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez les 50 g de sucre pour avoir des blancs fermes mais pas secs.
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Beurrez un grand moule ou un plat creux, versez les blancs et enfournez 6 minutes à 180°C. Ils doivent rester moelleux. Laissez refroidir à température ambiante, délicatement.
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Versez la crème anglaise refroidie dans votre plat de service. Démoulez les îles sur la crème, c’est déjà joli, presque hypnotique.
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Faites fondre les 80 g de sucre pour obtenir un caramel doré. Versez le sur les blancs puis parsemez de pécan torréfiées. Servez sans tarder, le caramel peut fondre la coiffure des îles si on attend trop.
Astuce finale de la cuisson. Si vous sentez que les blancs dorent trop vite, baissez le four. Moi j’ouvre parfois la porte pour surveiller, c’est mon côté anxieuse mais efficace.
Astuces de maman pour réussir votre île flottante
Je vous donne mes petites manies. Premièrement, toujours utiliser une vanille de qualité. Ça change tout. Ensuite, ne sautez pas l’étape de refroidissement de la crème anglaise, patience et résultat assuré.
- Torréfiez les pécan quelques minutes pour accentuer le croquant.
- Mixez la crème à la fin pour une texture lisse et onctueuse.
- Caramel : surveillez la couleur, il passe vite d’or à brûlé.
- Service : dressez au dernier moment pour garder le contraste croquant fondant.
Je vous avoue que je casse parfois les îles en les démoulant. Quand ça arrive, je les recolle avec un voile de crème, personne ne remarque. Bref, faites comme vous sentez.
Vous voilà prêts à tenter la version de Christophe, adaptée à ma sauce. Servez cette île flottante à vos amis, ça fait toujours son effet, et vous pouvez en être fiers.
Si vous aimez les textures contrastées, augmentez un peu la quantité de pécan. Moi je le fais systématiquement, je ne résiste pas au croquant.
Allez, à vos fourneaux. Dites-vous que même si ça n’est pas parfait la première fois, la gourmandise sauve tout. Et surtout, savourez chaque cuillerée de crème vanillée.
