Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Franchement, j’adore ce doux mélange entre le croustillant doré de la pâte et les pommes fondantes infusées d’une petite touche d’Armagnac. Vous allez voir, c’est un truc presque magique la croustade aux pommes.
Bon, j’avoue que parfois j’oublie de mettre assez de beurre sur mes feuilles de filo, et là, c’est moins crousti… Mais c’est aussi ça qui fait le charme, non ? On ne cherche pas la perfection, juste le plaisir.
Allez, on prépare ensemble cette douceur rustique mais pleine de charme, vous allez me dire merci quand vos invités vont réclamer la recette.
Le gâteau magique au citron qui bluffe tout le monde au dessert
Souris d’agneau confite au thym et romarin : la recette fondante qui embaume la cuisine
Les ingrédients essentiels pour une croustade aux pommes qui déchire
- 🍏 12 feuilles de pâte filo (environ 250g, souvent au frais ou surgelé)
- 🍎 2 belles pommes Golden bien mûres (celles-là, elles rendent tout fondant)
- 🧈 50 g de beurre doux (à faire fondre doucement, on en aura besoin pour beurrer les feuilles)
- 🍬 50 g de sucre en poudre (juste un peu, pour ce petit croustillant caramélisé)
- 🥃 50 ml d’Armagnac ou cognac, selon ce que vous avez sous la main
Pour le matos, un moule à tarte 28 cm, un pinceau (le meilleur ami pour tartiner le beurre), une petite casserole pour fondre le beurre et une paire de ciseaux pour le côté déco maison.
À la cuisine : les gestes tout simples pour un dessert qui sent bon l’automne
- 🍏 Lavez vos pommes, puis découpez-les en tranches assez épaisses (j’aime quand ça reste un peu chunky, le côté fondant est top).
- 🥃 Faites-les mariner dans l’Armagnac tranquille, ça va doucement parfumer la chair, un cadeau pour le palais.
- 🧈 Faites fondre doucement le beurre, il doit être liquide mais pas brûlant, sinon bonjour l’odeur bizarre (ça m’est arrivé, pas cool).
- 🍬 Prenez vos feuilles de filo, et là, mission délicate : une par une, on les badigeonne de beurre au pinceau, puis on saupoudre un peu de sucre pour le croustillant.
- 🥄 Placez six feuilles dans le moule en espérant ne pas en déchirer — moi je fais comme je peux, ça donne du charme ! On les laisse dépasser, façon drapé.
- 🍏 Déposez les pommes bien imbibées tout doucement, on ne tasse pas trop, c’est la fête des textures.
- 🥧 Recouvrez avec six feuilles filo restantes, toujours beurre + sucre. Petite touche perso : je découpe ce qui dépasse en morceaux, je froisse un peu et je les pose sur le dessus, c’est ultra-croustillant à la sortie.
- 🧈 Quelques noisettes de beurre sur le dessus et un dernier voile de sucre, on est prêts.
- 🔥 Direction four, 25 à 30 minutes à 180 °C chaleur tournante, et on surveille bien la dorure. Ce moment où ça sent bon ? Inoubliable.
J’aime particulièrement ce moment où je retire la croustade juste avant qu’elle ne brûle, la croûte brille et les pommes frémissent de douceur. Le combo parfait entre croustillant et fondant que je referai encore et encore.
Variantes et astuces qui font toute la différence
- 🍇 Vous n’êtes pas fan d’Armagnac ? Pas de souci, la vanille ou un peu de cannelle feront un très bon boulot parfumé.
- 🍏 Faites comme moi : changez les pommes selon la saison, le Granny Smith apporte plus d’acidité, un vrai coup de pep’s.
- 🥮 Remplacez la pâte filo par des feuilles de brick ou même de la pâte feuilletée, ça marche aussi très bien et c’est encore plus vite prêt.
- 🍨 Pour la touche finale, une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche, franchement c’est quasi magique.
Ce dessert est un peu mon joker en cas de visite surprise, il fait toujours son effet. Et puis cette odeur de pommes caramélisées, un vrai câlin pour la maison. Vous verrez, c’est pas compliqué et ça fait tellement de bien.
Peut-on préparer la croustade à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler votre croustade puis la conserver au frais avant de la cuire dans les 24h. Elle sera aussi délicieuse fraîchement cuite.
Peut-on remplacer l’Armagnac ?
Absolument, vous pouvez utiliser du cognac, du rhum ou simplement ajouter de la cannelle ou de la vanille pour parfumer les pommes.
Comment conserver la croustade ?
Envie d’un repas léger ? Cette quiche sans pâte au saumon fumé et poireau est parfaite
Verrines fraîches au tartare de concombre, avocat et crevettes, prêtes en quelques minutes
Une fois cuite, elle se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche ou emballée, mais elle perd un peu de son croustillant avec le temps.
Puis-je utiliser une autre pâte que la filo ?
Oui, la pâte feuilletée fonctionne très bien, bien que le croustillant soit différent mais tout aussi gourmand.
