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J’aime préparer un Boeuf Wellington pour les grandes soirées, et je vous raconte comment je fais chez moi, sans chichi. C’est mon petit rituel pour recevoir Paul, il attend toujours la part la plus croustillante.
Vous pensez que c’est difficile? Moi aussi je le croyais. Avec quelques gestes simples et mes habitudes, le résultat est digne d’un restaurant. (Promis, je vous donne mes petites manies.)
Temps total autour de 35 mn, dont 20 mn au four pour une cuisson saignante. Installez-vous, je papote en cuisinant, vous suivez et on s’amuse.
Boeuf Wellington comme au restaurant: pourquoi ce plat séduit
Le secret, pour moi, c’est l’équilibre entre un filet fondant, une duxelles de champignons parfumée et une pâte feuilletée dorée. Chez moi, Paul dit que la première bouchée est toujours la meilleure.
Ingrédients essentiels pour un Boeuf Wellington réussi
Avant de commencer, rassemblez tout. J’oublie souvent l’œuf, alors je le bats d’abord. Voici ma liste fiable pour un repas à quatre.
- Filet de boeuf 800 g
- Champignon de Paris 150 g
- Oignon 1 petit
- Persil une poignée
- Pâtes feuilletées 2 rouleaux
- Jaune d’œuf 1 pour la dorure
- Huile pour saisir, sel et poivre
Préparation pas a pas pour un Wellington comme au resto
Je détaille chaque étape comme si vous étiez à côté de moi. Si un truc cloche, je vous explique comment rattraper. Exemple: trop d’humidité dans la duxelles, on la réduit encore.
- Saler et poivrer le filet. Saisir 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Réserver 10 minutes.
- Hacher finement l’oignon, les champignons et le persil. Faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à évaporation.
- Mixer le mélange pour obtenir une duxelles fine. Si elle est trop humide, cuire encore un peu.
- Préchauffer le four à 250 degrés. C’est chaud, donc be attentive au temps de cuisson.
- Étaler une pâte sur une plaque, répartir la moitié de la duxelles, poser le filet, couvrir avec le reste. Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords avec un peu d’eau.
- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Enfourner environ 20 minutes pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
Astuce pratique: si vous préférez une cuisson plus avancée, augmentez le temps de cuisson par tranches de 5 minutes. Mon oncle préfère plus cuit, moi j’aime saignant.
Astuces de maman pour un Wellington sans stress
J’avoue que j’oublie souvent un détail: bien sécher la duxelles. Sinon la pâte devient humide. Voici mes astuces testées et approuvées par Paul et ma tante.
- Sécher les champignons longtemps à la poêle pour éviter l’eau.
- Refroidir le filet après saisie pour faciliter l’assemblage.
- Sceller les bords avec un peu d’eau ou un peu de farine tamisée si nécessaire.
- Dorer généreusement pour une belle couleur et une texture croquante.
- Couper avec un couteau bien tranchant et tiède pour de belles tranches.
Voilà, vous avez tout. Si vous suivez ces étapes et mes petites manies, le résultat sera un plat élégant et convivial qui plaît toujours.
Rappelez-vous: cuisinez à votre rythme. Moi je parle beaucoup en cuisinant, je fais des erreurs, et souvent c’est encore meilleur.
Bon appétit, et surtout, partagez ce plat avec des gens que vous aimez. La magie du Boeuf Wellington, c’est autant dans la préparation que dans le moment de le déguster.
