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Si j’ai un petit conseil juste en passant, c’est de ne surtout pas vous stresser à propos de la texture du gâteau au fromage blanc. Oui, le gâteau gonfle bien à la sortie du four mais il retombera un peu. C’est normal, ne paniquez pas, ça ne gâche rien au goût.
Ah, et pour ceux qui n’ont pas de fromage blanc sous la main, sachez qu’on peut remplacer par du mascarpone ou du yaourt grec. Ça change un peu la consistance, mais franchement, c’est délicieux aussi. J’ai testé à plusieurs reprises chez des amis ici au Québec.
Je suis toujours partante pour personnaliser un max en ajoutant zestes de citron ou vanille, voire quelques framboises ou pommes, selon ce que j’ai sous la main. Vous pouvez vraiment faire ça à votre sauce, c’est le charme de cette recette.
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Pour finir, et vous lire avant de faire le gâteau, je peux vous dire que c’est un vrai plaisir à partager, que ce soit pour un goûter après une balade en plein air ou un dessert tranquille à la maison. Rien de lourd, que du moelleux et de la douceur.
Ingrédients pour un gâteau au fromage blanc moelleux et léger
Je vous liste tout ça, mais sachez que c’est une recette assez clé en main :
- 500 g de fromage blanc nature (ou mascarpone pour une version plus riche)
- 150 g de sucre (je réduis souvent à 120, parce que je ne suis pas trop sucré)
- 4 œufs, parce que ça donne de la structure sans alourdir
- 100 g de farine, souvent j’utilise de la farine classique, mais vous pouvez tenter moitié farine de riz ou maïzena
- 1 sachet de levure chimique, c’est ce qui aide le gâteau à gonfler
- Le zeste d’un citron pour parfumer, vraiment l’ingrédient magique selon moi
- Optionnel : gousse de vanille ou framboises fraîches
Préparation détaillée, pas à pas (promis c’est simple)
Alors voilà comment je m’y prends : je sépare d’abord les blancs des jaunes d’œufs. C’est là où je fais un peu attention parce que je n’aime pas casser les blancs (quand ils sont un peu trop mélangés, ça ne monte pas bien).
Je bats donc les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ça prend un instant mais l’attente vaut le coup. Puis j’ajoute délicatement le fromage blanc, la farine et la levure (je tamise souvent pour éviter les grumeaux).
Ensuite, je monte les blancs en neige très ferme. Je sais, j’avoue, parfois j’oublie de nettoyer le bol avant de monter les blancs, c’est une erreur classique, alors faites gaffe à garder tout nickel !
On incorpore doucement les blancs à la préparation pour garder tout le moelleux, en soulevant bien la préparation sans trop insister. C’est important pour la texture aérienne.
La pâte dans un moule beurré (moi j’utilise un moule à charnière de 20 cm), directement au four préchauffé à 180°C en chaleur tournante, ça cuit une bonne 40 minutes environ. Je fais le test du couteau pour finir, il doit ressortir propre.
Quelques astuces et conseils pour un gâteau au fromage blanc parfait
- 🌟 Laissez votre gâteau refroidir doucement dans le four éteint et porte entrouverte, ça évite qu’il retombe trop vite. Croyez-moi, ça change tout.
- 🍋 Si vous n’avez pas de zeste de citron, un peu de jus peut faire l’affaire mais en petite quantité, parce que sinon la pâtisserie devient trop humide.
- 🧀 Le fromage blanc, c’est la star, donc utilisez-le nature et assez épais. Sinon, le yaourt grec, ricotta ou fromage à la crème léger au Québec sont de bonnes options.
- 💡 Pour ajouter un peu de pep’s, je met parfois des framboises entières à même la pâte. Attention, elles ont tendance à tomber au fond, alors roulez-les dans la farine avant si besoin.
Variantes rigolotes à tester un jour de week-end
Vous pouvez tenter une version encore plus gourmande en remplaçant une partie du fromage blanc par du mascarpone, 300-400 g. Ça donnera un truc carrément plus riche, donc un peu moins léger, mais parfait pour l’hiver.
Pour ceux qui aiment le citron et la vanille, combinez les deux parfums, ça amène un équilibre délicieux, sans que ce soit trop envahissant. Moi, je mets le zeste et une cuillère de vanille liquide, mais vous faites selon vos envies.
Si jamais vous êtes à court de farine classique, tenter moitié farine de riz ou fécule de maïs, ça peut être sympa pour ceux qui évitent le gluten. N’oubliez pas de surveiller la cuisson, les temps peuvent varier un peu.
Le moule à charnière est un petit luxe, je vous recommande vraiment d’en avoir un, ça facilite drôlement le démoulage. Sinon graissez très bien et laissez reposer le gâteau 1h avant de tenter le démoulage, ça évite la catastrophe.
| Ingrédients 🍽️ | Quantité 🥄 | Alternatives 🍶 |
|---|---|---|
| Fromage blanc | 500 g | Mascarpone 300-400g, Ricotta, yogourt grec |
| Sucre | 150 g | Réduire à 120 g si fromage sucré, édulcorant possible |
| Œufs | 4 | Peut descendre à 2 avec réduction des autres ingrédients |
| Farine | 100 g | Farine de riz, maïzena possible, augmenter un peu si yaourt |
| Levure chimique | 1 sachet | Facultatif mais conseillé pour gonfler |
| Zeste de citron | 1 citron | Un peu de jus en petite quantité parfois |
Bien conserver et servir votre gâteau au fromage blanc maison
Après cuisson, je vous conseille vivement de laisser le gâteau refroidir tranquillement à température ambiante une bonne heure. C’est parfois difficile, je sais, mais ça lui permet de bien se tenir.
Le lendemain, il sera même meilleur après une nuit au frais ! Si vous le préparez la veille pour un goûter en balade, comme Sabine l’a fait pour une rando, mettre au frigo c’est top. N’oubliez pas de le sortir un peu avant de le servir.
Et franchement, prenez-le frais, c’est vraiment comme ça qu’il est parfait. Vous pouvez l’accompagner d’un thé, d’un café ou même d’une compote pour le côté fruité.
Dernier truc, évitez la congélation si vous voulez garder sa texture aérienne, ça risquerait d’être moins réussi. Mais si vous tentez, donnez-nous des nouvelles, on est curieux !
Peut-on remplacer le fromage blanc par du mascarpone ?
Oui, bien sûr ! Pour 500g de fromage blanc, mettez environ 300-400 g de mascarpone. Le gâteau sera plus riche et onctueux, mais vous pouvez réduire un peu le sucre pour équilibrer.
Le gâteau doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Oui, c’est mieux. Pour qu’il reste bien frais et moelleux, conservez-le au frigo surtout si vous le préparez la veille. Sortez-le un peu avant la dégustation pour le laisser reprendre température.
Peut-on ajouter des fruits dans la pâte ?
Absolument, mais préférez les petits fruits comme les framboises et roulez-les dans la farine pour qu’ils ne tombent pas au fond. Pour les fruits plus gros, il vaut mieux les ajouter sur le gâteau après cuisson.
Quelle farine utiliser pour un gâteau sans gluten ?
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La farine de riz ou la maïzena peuvent remplacer la farine classique dans les mêmes proportions. N’hésitez pas à faire moitié-moitié pour une meilleure texture. Surveillez la cuisson, ça change un peu.
Pourquoi mon gâteau retombe après cuisson ?
C’est classique. Le gâteau gonfle beaucoup au four et retombe en refroidissant. Pour limiter ça, laissez le gâteau refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte. Vous pouvez aussi ajouter 10 minutes de cuisson si besoin.
