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Fish and chips au four, oui c’est possible et franchement bluffant. Vous obtiendrez un poisson tendre avec une panure croustillante sans la friture. Moi j’aime bien quand c’est simple et que ça croustille.
Je vous raconte comment je fais chez moi, entre petites manies et oublis occasionnels. Vous verrez, ce n’est pas sorcier. Et puis bon, tout le monde aime les frites maison, non ?
Trois étapes clés pour réussir : des frites bien séchées, une panure légère et une cuisson au four bien chaude. Suivez-moi, je vous guide pas à pas.
Fish and chips au four croustillant sans friture
Quand j’ai accueilli Lucie à la maison, on a voulu retrouver ce goût britannique sans la friture excessive. Le résultat était doré et moelleux, et Lucie a dit que c’était presque meilleur. C’est ce que je vous propose ici.
Ingrédients pour le fish and chips au four
- Cabillaud ou colin : 2 filets
- Pommes de terre : 3 à 4 grosses pour des frites fines
- Chapelure : environ 100 g
- Parmesan râpé (optionnel) : 40 g
- Œuf : 1 pour la panure
- Huile d’olive : 1 cuillère à soupe pour badigeonner
- Paprika ou herbes de Provence : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : quelques pincées
- Yaourt nature ou fromage blanc : 1 pour la sauce légère
Je coche toujours la case parmesan parce que ça apporte du goût, mais franchement, vous pouvez l’omettre sans drame. C’est votre cuisine, faites comme vous aimez.
Préparation détaillée
- Préchauffer le four à 200°C. C’est important pour avoir du croustillant. Pendant que le four chauffe, vous gagnez du temps pour préparer tout le reste.
- Préparer les frites. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites fines, rincez à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis séchez soigneusement. Le séchage aide vraiment à la cuisson dorée.
- Assaisonner et huiler. Mélangez les frites sèches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika ou d’herbes, et du sel. Étalez en une seule couche sur une plaque avec papier cuisson.
- Panure du poisson. Dans une assiette battez l’œuf. Dans une autre, mélangez la chapelure, le parmesan, le poivre et le sel. Trempez les filets dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Cuisson au four. Enfournez les frites pour 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour uniformiser. Déposez le poisson sur une autre plaque, badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive et enfournez 12 à 15 minutes.
- Finition. Si vous voulez un coup de chaleur supplémentaire sur la panure, terminez par 2 minutes sous le gril. Surveillez bien, ça peut brunir très vite.
Pour les petits pois, je les fais cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rapide, coloré et ça adoucit le repas. Insight clé : le temps et la température font tout.
Astuces de maman pour un fish and chips réussi
- Sécher les pommes de terre est non négociable pour des frites croustillantes.
- Ne surchargez pas la plaque sinon ça cuit vapeur au lieu de dorer.
- Parmesan dans la chapelure pour du goût sans effort.
- Badigeonner d’huile plutôt que d’imbiber, c’est plus léger et tout aussi croustillant.
- Terminer sous le gril 2 minutes pour une panure parfaite, mais attention à la coloration.
Petit secret personnel : je prépare la chapelure la veille et la conserve au frais, comme ça le jour J je suis zen et rapide. Cela change la vie quand on reçoit.
Si vous suivez ces étapes, vous aurez un plat moins gras mais qui garde tout le croquant attendu. C’est parfait pour un dîner convivial ou pour impressionner un invité sans stress.
Lucie a insisté pour dire que la sauce yaourt était la touche qui manquait. Mélangez le yaourt, un peu de jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Servez frais, c’est simple et efficace.
Allez, lancez-vous. Vous verrez, ce plat devient vite un classique chez vous aussi. Et si vous avez envie, ajoutez une salade croquante à côté et tout est parfait.
