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La lotte à l’armoricaine de ma grand-mère Marie me suit depuis l’enfance. Je vous raconte comment elle faisait, avec ses petits oublis et son rire. C’est simple, chaleureux et ça sent la Bretagne.
Vous allez voir, la sauce est le cœur du plat. Tomate, cognac, vin blanc et un peu de piment font toute la magie. Moi j’avoue, je goûte souvent en cachette.
Préparez une bonne cocotte et votre meilleur beurre. La lotte demande du respect mais pas la panique. Suivez-moi, on va la réussir ensemble.
Lotte à l’armoricaine recette grand-mère : tradition et préparation pas à pas
Dans la maison de Marie on parlait toujours de repas dominicaux. Elle utilisait des produits simples mais choisis. Ce plat raconte la Bretagne et la table familiale.
Le fil conducteur ici c’est la transmission. Je vous donne sa méthode, ses petites astuces et les temps exacts pour ne pas vous tromper. Voici la recette fidèle.
Ingrédients pour la lotte à l’armoricaine (pour 4 personnes)
J’aime préparer tout à l’avance, ça déstresse. Voici la liste précise que j’utilise presque toujours.
- Lotte environ 1 kg en tranches
- Tomate pelée 1 petite boîte
- Concentré de tomates 1 c. à soupe
- Vin blanc 20 cl
- Cognac pour flamber, 2 c. à soupe environ
- Échalotes 4 hachées
- Ail 1 gousse pressée
- Oignons grelots 12 pelés
- Beurre et huile pour la cuisson
- Piment de Cayenne 1 pincée
- Sel et poivre selon goût
Tout est prêt. C’est la clé pour cuisiner sans stress et avoir la sauce parfaite.
Préparation détaillée étape par étape
- Préparer les ingrédients. Pelez et hachez les 4 échalotes. Pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. C’est la base.
- Délayer le concentré dans les 20 cl de vin blanc. J’aime le faire dans un bol pour éviter les grumeaux. Ça sent déjà bon.
- Colorer les tranches de lotte dans une cocotte chaude avec beurre et huile. Saisir à feu vif pour une belle croûte. Moi je surveille, rarement je laisse brûler.
- Flamber avec le cognac. Attention à l’odeur et à la flamme, mais c’est ce geste qui donne du caractère. Retirez la lotte et réservez sur une assiette.
- Faire revenir les échalotes, l’ail et les oignons grelots dans la cocotte. Ajoutez les tomates et le mélange vin blanc plus concentré. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment.
- Mijoter à découvert environ 20 minutes. La sauce doit réduire et s’épaissir. On goûte et on ajuste l’assaisonnement. C’est le moment important.
- Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes à feu doux. La chair doit rester ferme mais fondante. Servez avec légumes vapeur.
Temps total environ 1 heure. Respectez les temps pour un résultat fidèle à celle de grand-mère Marie.
Astuces de maman pour réussir la lotte à l’armoricaine
J’ai noté ces gestes de Marie et je vous les confie avec plaisir. Certains sont presque superstitieux mais efficaces.
- Choisir une lotte fraîche et ferme. La texture change tout.
- Saisir la lotte à feu vif pour garder la chair serrée. Ne la touchez pas trop.
- Flamber toujours dans une hotte ouverte ou loin d’un abat-jour. La sécurité d’abord.
- Goûter la sauce avant de mettre la lotte. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si la tomate est acide.
- Préparer les légumes vapeur en avance pour servir chaud et simple. C’est ce qui accompagne le mieux.
Ces petits gestes changent tout. Ils viennent de Marie et fonctionnent à chaque fois.
Pour accompagner, j’aime les pommes de terre vapeur et des carottes fondantes. Parfois un riz nature si je suis pressée. C’est sobre et parfait.
Merci d’avoir suivi la recette de ma grand-mère Marie. J’espère que vous ressentirez cette chaleur familiale dans chaque bouchée. Bon appétit, sincèrement.
Si vous essayez la recette, dites moi ce que vous avez changé. J’adore savoir vos petites touches personnelles. Cuisiner, c’est partager.
Gardez en tête l’essentiel : respectez la lotte, soignez la sauce et prenez le temps. C’est ça la vraie réussite.
