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Le gâteau-flan aux pommes, ce petit secret qui emballe tout le monde
J’adore la texture de ce gâteau-flan aux pommes, un truc entre moelleux et crémeux… ça fond presque dans la bouche. Et puis, les pommes, c’est toujours un pari sûr, surtout quand elles sont fondantes, un vrai réconfort.
Petite manie perso : je tranche mes pommes hyper fin avec un épluche-pommes, j’ai un peu triché, mais ça fait vraiment gagner du temps. Et puis, ça évite les gros morceaux qui veulent toujours s’échapper de la pâte.
Faut dire que je ne suis pas toujours rigoureux en cuisine, j’oublie parfois un ingrédient ou je modifie au dernier moment. Mais là, avec cette recette, pas moyen de se planter, elle est simple, honnêtement.
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Si vous cherchez un dessert que toute la famille va dévorer (et même réclamer en rab), vous êtes sur la bonne piste. Et puis, la petite touche d’amaretto, c’est juste délicieuse, mais bon, on peut zapper ou remplacer par du rhum, ça marche très bien aussi.
Ingrédients pour un gâteau-flan aux pommes authentique 🍏🍰
- 3 œufs frais (j’insiste, ça change tout)
- 120 g de sucre (j’aime un peu sucré, mais vous ajustez)
- 100 g de beurre fondu, pas brûlé sinon ça gâche tout
- 275 ml de lait entier (ou lait végétal, j’en parle après)
- 2 cuillères à soupe d’Amaretto (ou rhum pour les aventuriers)
- 1 cuillère à café d’arôme vanille (le secret du parfum)
- 150 g de farine tout usage
- 1 sachet de levure chimique (bien tamisée !)
- 1 pincée de sel (juste pour relever un peu)
- 3 belles pommes acidulées (type Granny ou Reine des reinettes, très parfumées)
Préparer un gâteau-flan aux pommes qui fait sensation sans galère
Je préchauffe toujours le four assez fort, vers 200 degrés, parce que j’aime quand le dessus dore bien, ça fait tout de suite plus appétissant, vous ne trouvez pas ?
Après, je bats les œufs et le sucre avec un fouet à main, ça mousse et blanchit, c’est le signe que la base est prête à recevoir le reste de la magie. Là, je verse doucement le beurre tiède.
J’ajoute ensuite le lait, l’Amaretto et la vanille. Rien de compliqué, juste une petite danse du fouet pour bien mélanger tout ça sans faire de pâtés.
La farine et la levure tamisées entrent dans la partie, mais attention, sans cesser de remuer, sinon vous vous retrouverez avec des grumeaux, et personne ne veut ça. Une pincée de sel pour finir, simple mais efficace.
Pour les pommes, je les pèle, épépine et tranche fin fin. Grâce à mon épluche-pommes, c’est rapide et c’est régulier, ce qui aide à avoir une cuisson homogène. Je mélange ces tranches dans la pâte.
Étapes de cuisson et conseils pour un gâteau-flan parfait
- Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 cm de diamètre, moi je veille toujours à bien beurrer les côtés.
- Versez la pâte avec les pommes, lissez le dessus avec une spatule (ou le dos d’une cuillère, ça me va aussi).
- Enfournez pour 40 minutes, mais surveillez la cuisson (les fours c’est jamais exactement pareil). Le gâteau doit être doré et le centre bien pris.
- Quand c’est prêt, laissez-le tiédir dans le moule. J’avoue, c’est dur d’attendre, mais c’est mieux pour démouler proprement.
- Utilisez un couteau pour détacher les bords avant d’ouvrir la charnière, ça prévient les morceaux cassés. Et voilà, régalez-vous !
Astuces pour sublimer votre gâteau-flan aux pommes sans chichi
Si vous avez pas d’Amaretto sous la main, pas de panique. Le rhum marche nickel, ou vous pouvez ne rien mettre du tout. Ça modifie un peu le goût, mais le gâteau reste gourmand.
Moi j’aime bien mettre une feuille de papier sulfurisé autour de mon moule à charnière, histoire d’éviter les fuites. Parce que croyez-moi, j’ai déjà vu la pâte fuir dans le four… pas glop.
Pour varier, vous pouvez tester avec des pommes un peu plus douces ou des poires, ça apporte un côté original sans faire exploser la recette.
Le lait d’amandes ou autre lait végétal, je l’utilise souvent, ça donne une saveur différente, un peu plus légère. Juste faites attention, la texture est un peu modifiée mais tout aussi bonne.
Tableau nutritionnel simplifié (par portion de 190 g) 🍎
| Élément | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Glucides | 34.4 | g |
| Lipides | 5.8 | g |
| Acides gras saturés | 3 | g |
| Protéines | 5.3 | g |
| Fibres | 3.1 | g |
| Sucres | 26.1 | g |
Pourquoi ce gâteau-flan est le dessert devenu un classique à la maison
Je vous raconte un truc, ce gâteau aux pommes ne déçoit jamais. À chaque fois, les réactions sont les mêmes : “Ah mais il fond dans la bouche !” J’adore ces compliments improvisés.
Il mixe la douceur d’un flan et la rusticité d’un gâteau aux fruits. Je crois que c’est ce qui fait son charme, impossible de rester insensible. Et puis c’est hyper simple avec peu d’ingrédients.
J’ai même dû organiser un goûter surprise pour des amis, et devinez quoi ? Tout le monde a demandé la recette. C’est dire comme ce gâteau, il fait l’unanimité (j’en suis encore tout content).
Si vous voulez un dessert qui ne se prend pas la tête mais qui laisse un souvenir, celui-ci est top. En plus, on peut le déguster tiède ou froid, à vous de voir comment vous aimez.
Peut-on remplacer l’amaretto par autre chose ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du rhum ou même ne pas en mettre. Cela ne changera pas la texture du gâteau, juste la petite note d’amande ou d’alcool.
Puis-je utiliser un lait végétal au lieu du lait classique ?
Oui totalement. Le lait d’amande par exemple apporte une légère saveur différente mais garde le moelleux du gâteau, parfait pour les intolérants ou végétaliens.
Faut-il couper les pommes en tranches très fines ?
Oui, c’est important pour que les pommes cuisent bien et s’intègrent harmonieusement à la pâte. Une mandoline ou un épluche-pommes sont vos alliés ici.
Puis-je faire un caramel au fond du moule ?
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Absolutely, c’est même une idée gourmande ! Le caramel donnera un côté fondant et sucré irrésistible une fois démoulé.
Comment éviter que la pâte ne coule du moule à charnière ?
Astuce simple : mettre une feuille de papier sulfurisé autour, ça évite les fuites. Sinon, positionner le moule dans un plat plus grand peut aussi sauver le four des catastrophes.
