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J’adore vous proposer ce gratin un peu rustique mais tellement réconfortant, avec du agneau qui donne du caractère et de la butternut fondante. (Oui, ça sent bon, et on en redemande.)
Ce plat crousti-fondant sur une croûte de noisettes remplace bien un hachis, sans s’enfermer dans la routine. Moi je le fais quand il fait froid, parfait pour réunir la famille.
Petite anecdote, j’ai haché mon agneau moi-même la première fois avec mon hachoir; résultat moins gras et plus savoureux. Vous verrez, c’est simple et joyeux à préparer.
Gratin d’Agneau et Courge Butternut à la Croûte de Noisettes pour un dîner chaleureux
Ingrédients pour un plat familial
- 800 g de butternut, coupée en cubes
- 400 g de pommes de terre, coupées en cubes
- 80 ml de lait
- 4 brins de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 600 g d’agneau haché
- 1 oignon haché
- 4 gousses de ail hachées
- 300 ml de sauce tomate
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/4 c. à café de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de noisettes, finement hâchées
- 25 g de panko
- 25 g de Parmesan et Pecorino Romano
- 1 c. à café d’herbes de Provence
Préparation détaillée du gratin d’agneau et butternut
- Cuire la butternut et les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à tendreté, environ 20 à 25 minutes. Égouttez bien, j’avoue que parfois j’oublie et ça devient trop humide.
- Écrasez les légumes, salez. Ajoutez huile d’olive, beurre et lait jusqu’à la consistance voulue: ni trop épaisse ni liquide. Moi je mets un filet d’huile d’olive au goût, ça change tout.
- Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon jusqu’à translucide, puis ajoutez l’ail et continuez une minute.
- Ajoutez l’agneau haché et cuisez jusqu’à coloration. Enlevez l’excès de graisse avec une cuillère si besoin, surtout si vous utilisez des morceaux plus gras.
- Incorporez la sauce tomate, la cannelle, le cumin et les feuilles de laurier. Laissez mijoter jusqu’à épaississement et disparition de l’eau.
- Préchauffez le four à 190 °C. Retirez les feuilles de laurier et étalez la garniture d’agneau dans un plat à gratin de 35 x 23 cm.
- Recouvrez uniformément avec la purée de courge et parsemez généreusement la croûte de noisettes préparée.
- Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, vous éviterez les brûlures et la purée se tient mieux.
La recette est simple mais joue sur les textures: fondant, savoureux et croquant. On passe maintenant à la croûte qui fait sourire tout le monde.
La croûte de noisettes qui change tout
Dans un bol, mélangez noisettes hâchées, panko, Parmesan, Pecorino et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Il suffit d’humidifier, pas d’imbiber, et vous aurez un joli croustillant.
- Option plus rapide: remplacez le panko par de la chapelure, toujours avec des noisettes pour le goût.
- Pour un côté herbes: ajoutez un peu de romarin ou plus d’herbes de Provence.
Astuces de maman pour réussir ce gratin
- Moins gras: utilisez un morceau d’gigot désossé et émincez la graisse visible avant de hacher.
- Purée lisse: passez la butternut au presse-purée si vous voulez une texture très soyeuse.
- Préparation à l’avance: vous pouvez monter le gratin la veille et enfourner juste avant de servir, pratique pour les invités.
- Variante: remplacez l’agneau par du bœuf haché pour une version plus classique.
Et pour finir avec cette belle recette du gratin d’agneau et butternut, si vous n’aimez pas la cannelle, tombe plutôt sur davantage de cumin ou paprika doux, moi je fais selon l’humeur.
Servez ce gratin avec une salade verte croquante et un verre de vin rouge léger. Les couleurs d’automne sur la table, c’est magique.
Si vous testez la recette, dites-moi comment vous l’avez adaptée. J’adore lire vos petites versions et astuces, ça rassure et inspire.
Prenez soin de vous autour d’un plat chaud, partagez, riez, et surtout gardez la croûte de noisettes pour la dernière bouchée, c’est la meilleure.
