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J’adore préparer ce tajine d’agneau, surtout quand il fait froid. Je vous raconte ma façon, simple et chaleureuse, avec des erreurs et des astuces (oui j’oublie souvent un truc). Le parfum emplit la maison.
Pour moi la clé c’est la marinade et la cuisson lente. Je laisse souvent la viande une nuit dans les épices, ça change tout. Vous verrez, ça devient fondant, presque confit et tellement réconfortant.
Julie, ma voisine, m’a appris à ajouter des fruits secs en fin de cuisson. J’avoue que depuis, je la réjouis à chaque dîner. Bon, voici comment je fais, sans chichi mais avec amour.
Recette authentique de tajine d’agneau maison aux légumes et fruits secs
Le tajine d’agneau est un plat de partage, lente cuisson et épices. Ici je vous raconte ma version maison, inspirée du Maroc, simple mais pleine de caractère. Vous allez aimer la tendreté de l’agneau.
Ingrédients pour un tajine d’agneau qui réchauffe
Pour 6 personnes, je liste ce que j’utilise, rien de fou. Prenez de la bonne viande, les épices sont cruciales, et un bouillon chaud change la donne.
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la marinade
- 2 oignons pelés et hachés
- 1 bâton de cannelle plus une pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Poivre et sel selon votre goût
- 500 ml de bouillon chaud et quelques os pour le goût
- 100 g de fruits secs (abricots, pruneaux ou raisins)
- 50 g d’amandes et 30 g de pignons pour la finition
- Semoule ou boulgour pour servir
Préparation pas à pas pour un tajine d’agneau fondant
- Mélangez la viande avec huile d’olive, cannelle, gingembre et poivre. Laissez mariner au moins deux heures, idéalement la nuit. Moi je laisse souvent toute la nuit.
- Préchauffez le four à 150°C en mode ventilé. C’est doux, c’est patient, parfait pour l’agneau.
- Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec deux cuillères d’huile d’olive pour les colorer. Ajoutez les oignons et laissez fondre quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud, les os pour le goût, le bâton de cannelle, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et enfournez pour une heure.
- Incorporez les fruits secs et poursuivez la cuisson trente minutes. Avant de servir dorez les amandes et pignons à la poêle puis parsemez de coriandre.
Résultat pratique et délicieux. Servez cette recette avec de la semoule ou du boulgour, et laissez vos convives se resservir.
Astuces de maman pour réussir votre tajine à tous les coups
Mariner la viande la veille change tout, je le répète parce que j’oublie et je regrette. La saveur pénètre mieux et la texture devient incroyable.
Cuisson lente à basse température rend l’agneau fondant. Si vous êtes pressé, augmentez un peu la chaleur, mais vous perdrez ce moelleux.
Dorez les fruits secs et les fruits à sec séparément, ça apporte du croustillant et du contraste. Et un trait de coriandre fraîche fait toujours son effet.
Julie m’a appris ce plat. Je l’appelle parfois pour une astuce express. Elle me dit toujours que c’est meilleur réchauffé, et elle a raison.
Si vous avez envie d’une version plus sucrée de cette recette, remplacez une partie des fruits par des abricots. Moi je fais comme ça quand il y a des invités qui aiment les notes sucrées.
Allez-y doucement sur le sel. Laissez mijoter, bougez un peu la cocotte, goûtez, ajustez. Et puis surtout, profitez du moment, c’est un plat de partage.
