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Franchement, c’est un classique qui ne déçoit jamais, surtout quand on aime ces petites sauces bien veloutées. Le truc, c’est qu’on a pas besoin d’être un chef pour réussir ce plat, c’est plutôt simple et rapide, avec un résultat digne d’un resto cosy. J’ajoute souvent un peu de vin blanc pour le peps, et ça me fait fondre.
Je vous arrête tout de suite si vous vous dites “moi pas trop fan de porc”, donnez-lui une chance. La viande devient tellement tendre, et les champignons apportent un coup de fraicheur terreux qui équilibre la sauce crémeuse. Moi, je l’accompagne souvent de pommes de terre vapeur, mais on peut faire riz ou même pâtes.
Bon, j’avoue que le secret, c’est le temps de cuisson. Je laisse toujours mijoter un peu plus longtemps si j’ai le temps, c’est comme ça que la sauce devient parfaite, qui nappe la viande et vous fait presque oublier tout le reste. Et puis, cette crème fraîche à la dernière minute, c’est juste magique, ça lie tout.
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Vous allez voir, cette recette, elle est à garder sous la main. Que ce soit pour un repas en semaine après une journée chargée ou un dimanche où vous avez juste envie de vous faire plaisir sans prise de tête, elle fait toujours son effet. Allez, je vous embarque dans l’aventure gourmande. 🍴
Les ingrédients incontournables pour un sauté de porc crémeux et savoureux
Alors pour pas vous perdre, je vous donne ma liste d’ingrédients, ceux que je prends toujours. C’est simple, mais ne lésinez pas sur la qualité, surtout pour la viande parce que ça change tout. Ah, pensez aussi à bien nettoyer vos champignons, c’est une petite manie chez moi, j’aime pas la terre dans la sauce.
- ✨ 600 g de sauté de porc (demandez à votre boucher des morceaux tendres, svp)
- ✨ 250 g de champignons de Paris frais, bien nettoyés
- ✨ 3 échalotes, finement émincées
- ✨ 150 ml de vin blanc sec (ça donne ce petit goût délicat, mais aucun drame sans)
- ✨ 200 ml de bouillon de volaille ou légumes (maison ou cube, selon votre humeur)
- ✨ 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- ✨ 150 g de lardons (pour le goût umami, mais vous pouvez faire sans)
- ✨ Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
- ✨ Sel, poivre selon votre goût
- ✨ Facultatif : une cuillère à soupe de moutarde pour un coup de pep’s
Petites astuces pour une cuisson de porc ultra fondante
Quand je commence, je monte bien le feu pour saisir la viande avec les lardons, ça donne ce petit goût caramélisé que j’adore. Puis je retire tout, et dans la même sauteuse, je fais revenir échalotes et champis, histoire de garder toutes les saveurs. Remettre la viande, verser le vin blanc et laisser déglacer, c’est un vrai moment gourmand.
Après il faut couvrir et baisser pour un mijotage long (35 minutes environ), ça permet à la viande de s’attendrir et à la sauce de réduire doucement. Je check souvent, j’avoue, surtout pour ajuster le sel et le poivre. J’aime bien qu’il reste un peu de jus, pas trop sec.
Ah le final avec la crème fraîche, c’est mon moment préféré. J’en ajoute 3 cuillères à soupe et je laisse cuire encore 10 minutes, doucement. Parfois, si ma sauce est trop liquide (oui ça arrive, faute de patience peut-être), je mets une cuillère de maïzena diluée, juste histoire d’épaissir.
Je vous conseille de servir ça dans des petites cocottes ou directement à la casserole avec des pommes vapeur. Comme ça, chacun peut se servir et ça fait super convivial. J’ai toujours adoré l’ambiance “plat familial” autour de cette recette.
Tableau des valeurs nutritionnelles du sauté de porc à la crème et champignons 🍖🍄
| Éléments nutritifs | Pour 1 portion (277g) 🥘 | Pour 100g |
|---|---|---|
| Glucides | 3.2 g 🍚 | 1.15 g |
| Lipides | 39.1 g 🧈 | 14.1 g |
| Acides gras saturés | 12.4 g 🥓 | 4.48 g |
| Protéines | 42.4 g 🍖 | 15.31 g |
| Fibres | 0.7 g 🌿 | 0.25 g |
| Sucres | 0.8 g 🍯 | 0.29 g |
Quelques conseils pour pimper votre sauté de porc à la crème
Moi je mets souvent de la moutarde en fin de cuisson, ça donne un petit coup de fouet qui réveille la sauce. Mais bon, faites comme vous voulez, certains préfèrent plus doux et c’est très bien aussi.
Si vous n’êtes pas fan de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron pour l’acidité ou un bouillon plus corsé, l’important c’est d’avoir une base liquide pour la cuisson.
Les champignons, si vous trouvez qu’ils rendent trop d’eau, faites-les sauter un peu plus longtemps avant de les ajouter, ça évite la sauce trop liquide. J’avoue que parfois je zappe cette étape, et alors je me prends une petite cuillère à maïzena à la rescousse.
Enfin, pour changer, vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du persil en fin de cuisson. Ça apporte de la fraîcheur et ça parfume sans trop compliquer.
Peut-on préparer ce sauté de porc à l’avance ?
Oui, vous pouvez très bien préparer la recette la veille. Il suffit de la réchauffer doucement à la poêle ou au four à feu doux pour que la sauce retrouve toute son onctuosité.
Quelle viande de porc choisir pour un sauté tendre ?
Je vous conseille de prendre de l’échine ou de l’épaule de porc, ce sont des morceaux qui restent bien tendres après mijotage.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
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Oui, c’est possible, mais je préfère les frais, ils apportent plus de saveur et de texture. Pensez à bien les égoutter si vous utilisez du surgelé.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide ajouté en fin de cuisson suffit généralement à épaissir la sauce sans changer le goût.
