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La crème caramel au beurre salé, pour moi c’est la Bretagne dans une cuillère, simple et un peu magique. J’adore ce parfum de caramel chauffé, salé juste comme il faut. (Ma grand mère Yvette sourirait.)
Cette version est sans œuf et faite avec de la crème fraîche, alors oui, c’est velouté et facile. Franchement, parfait pour napper des crêpes ou un gâteau improvisé, vous verrez, ça rend tout meilleur.
Rapide à préparer, on parle de 15 minutes tout compris si vous êtes un peu adroit. Moi je mets la table en même temps, toujours en retard mais ça marche. Servez tiède ou froid, selon l’humeur.
Recette facile de crème caramel au beurre salé sans œuf
Temps total 15 minutes. Préparation 5 minutes. Cuisson 10 minutes. C’est ce que je note quand je fais la recette un soir pressé et que je veux épater discrètement.
Ingrédients pour environ 4 à 6 personnes
- 200 g de sucre pour le caramel
- 200 ml de crème liquide entière chauffée
- 40 à 60 g de beurre salé selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche pour l’onctuosité
- une pincée de fleur de sel si vous aimez accentuer
Préparation pas à pas
- Préparation du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole et chauffez à feu moyen. Le sucre fond, devient liquide puis ambré en 3 ou 4 minutes. Surveillez bien, ça va vite.
- Préparer la crème : pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Moi j’éteins juste avant les premiers frémissements, ça évite les surprises.
- Ajouter la crème au caramel : hors du feu, versez un peu de crème en remuant pour éviter les projections. Ajoutez le reste petit à petit puis le beurre salé et la crème fraîche. Remuez jusqu’à consistance moyenne.
- Épaissir si besoin : si la crème est trop fluide, remettez sur feu doux en remuant. Si elle est trop ferme, ajoutez un trait de crème chaude ou d’eau et mélangez doucement.
Conservation : versez dans un bocal propre, couvrez et gardez au frais. Se conserve quelques jours, parfait pour les envies soudaines de douceur.
Un mot sur la sécurité, parce que oui je l’ai appris à la dure : faites toujours attention aux projections quand vous versez la crème. Petite astuce de Yvette, ma grand mère, pour calmer le stress en cuisine : respirer et laisser mijoter.
Astuces de maman pour un caramel parfait
- Cuire un peu plus longtemps si vous voulez un caramel moins coulant, sans jamais brûler le sucre.
- Si le caramel durcit, faites-le fondre doucement avec un peu de crème ou d’eau, ça revient toujours.
- Beurre salé ou non : la version salée change tout, mais vous pouvez ajuster la quantité selon les palais de la maison.
- Service : tiède sur des crêpes, froid sur une glace vanille, ou en coulis sur un gâteau, c’est un passe partout.
Je termine souvent ma présentation avec une petite cuillère sur le côté et un brin de fleur de sel. Les invités aiment faire leur propre dosage, c’est charmant et un peu drôle. Servez avec confiance.
Si vous avez envie d’essayer d’autres textures, remplacez une partie de la crème par du lait concentré ou ajoutez une gousse de vanille. Moi je le fais parfois, c’est addictif. Osez, vous allez aimer.
Et si vous partagez la recette, dites que c’est celle de Yvette revampée. Simple, rapide, et toujours remarquée. Voilà, vous avez la sauce qui impressionne à coup sûr.
