Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Baeckeoffe aux trois viandes, plat alsacien chaleureux que je prépare quand la maison sent le vin blanc et la pomme de terre. Je vous raconte ma version, un peu rustique, pleine de souvenirs.
La veille je laisse mariner le boeuf, le porc et l’agneau dans un Riesling. Vous verrez, la patience change tout. C est ma grand mère Hélène qui m a appris ça.
On va préparer ensemble une terrine qui mijote longuement et rassemble. Vous pourrez servir directement à table, la magie opère toujours.
Recette du Baeckeoffe aux trois viandes : ingrédients pour 8 personnes
Je vous donne ma liste comme je la note sur un coin de table. Simple et sincère, comme chez Hélène.
- 700 g de paule de porc
- 700 g de paule d agneau
- 700 g de paleron de boeuf
- 1 pied de porc coupé en deux facultatif
- 2 kg de pommes de terre
- 400 g d oignons
- 3 blancs de poireau
- 3 carottes
- 4 gousses d ail
- 1 L de vin blanc sec d Alsace
- bouquet garni thym laurier clous de girofle persil
- sel et poivre
- salade verte pour l accompagnement
Préparation détaillée du Baeckeoffe : étapes claires
Je fais mariner la veille. C est le secret pour des viandes fondantes et parfumées. Suivez ces étapes, elles sont celles que j utilise tous les dimanches.
- Couper les viandes en cubes d environ 5 cm et placer dans un grand récipient.
- Ajouter un oignon émincé l ail haché la moitié du bouquet garni et du poivre.
- Recouvrir avec le vin blanc et laisser mariner 24 heures au frais.
- Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en rondelles. Émincer les oignons et les poireaux.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter la terrine en couches pommes de terre légumes viandes en terminant par pommes de terre. Saler et poivrer entre les couches.
- Mouiller jusqu aux deux tiers avec la marinade et compléter si besoin avec du vin.
- Fermer la terrine et enfourner pour environ 3 heures à 180°C. Laisser reposer quelques minutes avant d ouvrir.
Je sers toujours à table dans la terrine. Le spectacle de la cuisson suffit souvent à lancer la conversation. C est convivial et simple.
La vidéo ci dessus me rappelle quand j ai regardé Hélène préparer son plat pour quinze convives. Vous verrez les gestes qui comptent vraiment.
Histoire et terrine alsacienne : un lien familial
Le mot signifie four du boulanger. Autrefois on déposait la terrine le matin chez le boulanger. La cuisson profitait de la chaleur du four après la cuisson du pain.
La terrine en terre cuite de Soufflenheim chauffe doucement et diffuse uniformément la chaleur. C est pour ça qu on aime la préparer à l avance.
Regarder la seconde vidéo m aide toujours à choisir une terrine digne de ce nom. Un bon objet familier, transmis, et qui raconte une histoire.
Quel vin d Alsace servir avec le Baeckeoffe
Pour moi le Riesling est l accord classique. Sa minéralité équilibre la richesse des viandes et la douceur des légumes. C est une évidence à table.
Le Sylvaner ou le Pinot Blanc sont de belles alternatives si vous souhaitez un vin plus discret. Et si vous aimez le rouge un Pinot Noir léger peut surprendre agréablement.
Astuces de maman pour réussir votre Baeckeoffe
Je vous écris ces conseils comme on se chuchote une recette de famille. Ce sont mes petites habitudes, testées et approuvées.
- Marinade 24 heures impérative pour la tendreté.
- Pièce de porc avec os pour le goût si vous en trouvez.
- Couper les pommes de terre de même épaisseur pour une cuisson uniforme.
- Réchauffer le lendemain 45 minutes et les saveurs seront meilleures encore.
- Servir avec une salade verte et un verre de Riesling pour la fraîcheur.
Chaque astuce vient d un dimanche chez Hélène. Elles font la différence sans complications. Essayez et ajustez selon vos habitudes.
Faites ce plat pour rassembler famille et amis. La préparation prend du temps mais le partage vaut chaque minute.
Gardez un peu de vin pour la cuisson et un autre pour trinquer ensuite. C est ma règle non négociable.
Souvenez vous que la terrine revient souvent, transmise de génération en génération. Cuisiner le Baeckeoffe, c est raconter une histoire.
