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- Recette des canelés de Bordeaux : secrets pour une croûte caramélisée
- Ingrédients pour canelés bordelais authentiques
- Préparation des canelés de Bordeaux : étapes détaillées
- Astuces de maman pour des canelés parfaits
- Moules et tailles : comment choisir pour le résultat souhaité
- Peut on préparer la pâte le jour même plutôt que la veille
- Quel moule choisir pour un rendu professionnel
- Comment réussir le démoulage
- Peut on remplacer le rhum
Les canelés de Bordeaux, vous savez, ces petites merveilles croustillantes qui accrochent au premier croquant. Moi j’avoue, je craque à chaque fois.
Chez moi à Bordeaux je les fais souvent pour le café. Simple, fidèle à la tradition, avec du rhum et de la vanille.
Je vous donne ma version maison, avec mes astuces (oui, je laisse la pâte reposer la nuit). Vous allez adorer, vraiment.
Recette des canelés de Bordeaux : secrets pour une croûte caramélisée
Les canelés viennent des quais de Bordeaux, on y retrouve souvent du lait, des oeufs, du beurre et du rhum. Histoire gourmande et pratique ici.
La taille du moule change tout. Bouchée, Lunch, Gros, c’est surtout la proportion croûte cœur qui varie. J’explique comment selon ce que vous préférez.
Ingrédients pour canelés bordelais authentiques
- 🥛 50 cl de lait
- 🧈 50 g de beurre
- 🍚 250 g de sucre
- 🌾 125 g de farine
- 🥚 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 🍶 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 🌿 1 gousse de vanille
Préparation des canelés de Bordeaux : étapes détaillées
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettez gousse et graines dans le lait froid.
- Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser 30 minutes pour bien parfumer.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Pas de gymnastique, juste bien incorporer.
- Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes puis le rhum. Mélangez sans trop insister.
- Retirez la gousse de vanille du lait à l aide d une passoire, puis versez le lait chaud sur le mélange en filet.
- Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu à obtenir une pâte lisse.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Sincèrement, c est là que se joue la texture.
- Beurrez ou cirez vos moules. Remplissez aux deux tiers la pâte. Variez selon la taille des moules.
- Cuisson initiale 10 minutes à 240°C puis baissez à 180°C pour environ 30 minutes. Surveillez la couleur caramélisée.
- Démoulez chaud. Croûte craquante, cœur fondant. Si besoin, prolongez un peu la cuisson pour un brun plus profond.
Mes essais m’ont appris que laisser la pâte reposer améliore la tenue. Vraiment, ne zappez pas cette étape.
Astuces de maman pour des canelés parfaits
- ✨ Laisser reposer la pâte une nuit au frigo, c est magique pour la texture.
- 🔥 Cuisson en deux temps donne la croûte croustillante et le coeur tendre, surveillez la couleur.
- 🛠️ Moules en cuivre pour les puristes, silicone possible mais le rendu change.
- 🧽 Beurrer ou cirer les cannelures pour un démoulage nickel, surtout pour les moules en alu.
- 🤎 Rhum dosez selon vos goûts, moi j aime le parfum sans qu il domine.
Moules et tailles : comment choisir pour le résultat souhaité
J’ai testé pour vous plusieurs formats. Chacun donne une sensation différente en bouche, c est une histoire de préférence.
| Type de moule 🍽️ | Effet en bouche 😋 | Conseil pratique 📝 |
|---|---|---|
| Cuivre ✨ | Extérieur très croustillant ❤️ | Préchauffez bien et surveillez la cuisson ⏱️ |
| Aluminium 🧰 | Bon compromis, dorure régulière 👍 | Beurrez généreusement pour le démoulage 🧈 |
| Silicone 🌱 | Moins caramélisé, cœur moelleux 😊 | Augmentez un peu la cuisson pour colorer 🍯 |
Regardez cette démonstration si vous voulez voir le rendu à différentes cuissons. Ça m a beaucoup aidée les premières fois.
Petite anecdote sur cette recette : j’ai cramé un four entier la première année à cause d une fournée trop ambitieuse. Depuis, je fais par petites fournées.
Dernier conseil : dégustez-les le jour même pour le croquant, mais honnêtement ils sont bons les jours suivants aussi.
J’avoue que je les prépare souvent le samedi matin, chaleur dans la maison, café qui chauffe, bonheur simple. Vous verrez, c est contagieux.
Essayez, adaptez, amusez vous. Moi je fais comme ça, mais vous pouvez tenter moins de rhum ou plus de vanille selon l humeur.
Peut on préparer la pâte le jour même plutôt que la veille
Oui, c est possible mais le repos au froid amplifie la texture. Si vous êtes pressé, laissez reposer au moins 4 heures.
Quel moule choisir pour un rendu professionnel
Le moule en cuivre reste le best pour la croûte. Aluminium est un bon compromis et le silicone fonctionne si vous prolongez la cuisson pour obtenir la couleur.
Comment réussir le démoulage
Démoulez chaud après cuisson. Beurrez ou cirez bien les moules avant remplissage. Si ça colle, réchauffez légèrement le moule.
Peut on remplacer le rhum
Oui, un alcool doux comme le whisky ou même de l eau de fleur d oranger change la note aromatique. Adaptez selon vos goûts.
