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Souris d’agneau confite au thym et romarin : le secret de la tendreté ultime
J’avoue que la cuisson lente, c’est un peu ma manie. Oui, un goût de patience mais aussi la garantie d’une viande qui se détache de l’os sans effort. En plus, la sauce réduit toute seule pendant que vous vous détendez.
J’ai souvent testé plein de versions, avec ou sans miel, ail en chemise ou juste écrasé… mais le combo thym-romarin c’est l’incontournable. Ça donne ce petit côté rustique bien sympa, qui fait toute la différence.
Un conseil ? Ne sautez pas l’étape où on caramélise la viande avec le miel. Ah, ça brille, ça sent bon, et la sauce prend une consistance presque sirupeuse, c’est le moment où j’ai envie de plonger ma cuillère en premier.
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Voilà l’ambiance parfaite à la maison quand je prépare ce plat : un temps doux de cuisson, ce parfum qui voyage dans la maison, et enfin, le plaisir de manger une viande fondante, délicatement relevée.
Ingrédients essentiels pour une souris d’agneau confite inoubliable 🌿🍯
- 2 souris d’agneau (comptez une pièce par personne, c’est généreux et parfait)
- 1/2 litre de bouillon (légumes ou volaille, selon ce que vous avez sous la main)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour bien saisir la viande)
- 2 branches de thym (frais si possible, sinon séché ça marche aussi)
- 2 branches de romarin (fragiles mais oh combien parfumées)
- 4 gousses d’ail en chemise (oui, non épluchées, une petite astuce pour le goût doux)
- 2 cuillères à soupe de miel (j’adore le miel toutes fleurs, mais le tilleul c’est joli aussi)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (c’est la touche qui ramène une jolie acidité)
- Sel et poivre du moulin, à votre convenance
Préparation pas à pas : la magie opère à feu doux 🔥
Bon, on commence toujours par saler et poivrer généreusement les souris. Ensuite, je les fais dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l’huile chaude — ce bruit, cette odeur, c’est un peu ma madeleine.
Une fois bien dorées, je jette dedans les branches de thym, romarin, et les gousses d’ail en chemise. Je remue un peu et verse le bouillon. Là, il faut porter à ébullition, histoire de réveiller tous les parfums.
Je baisse ensuite le feu à très doux, je couvre et laisse mijoter tranquillos pendant à peu près 1h30. Perso, j’y jette un œil souvent, je retourne les souris et les arrose régulièrement avec leur jus, histoire de ne pas dessécher la viande.
Au bout de cette heure et demie, je sors les souris, je mets la cocotte sur le feu, et là on attaque la réduction du jus : je laisse le bouillon épaissir, réduire d’un tiers environ. Je récupère mes gousses d’ail, j’enlève la peau qui a tenu le coup, et j’écrase la chair douce dedans.
Le jus passe au chinois, on incorpore l’ail écrasé et hop, on réserve cette belle sauce bien parfumée.
Les astuces pour réussir votre souris d’agneau confite comme un chef 🧑🍳
Franchement, ne zappez pas les gousses d’ail en chemise, ça apporte une douceur délicieuse sans être agressive. Et puis, écraser l’ail en fin de cuisson dans la sauce, c’est une révélation gustative.
Moi j’aime bien le miel, mais attention à ne pas en mettre trop. Trop sucré, ça écrase le goût de l’agneau. Je mets un peu, je goûte, et je remets un soupçon si besoin après la caramélisation.
La cuisson lente, c’est vraiment le truc le plus important. Ce n’est pas la course, le four doit juste tiédir son coin, et la viande s’imprègne tranquillement des arômes.
Une petite tomate ici ou là pour ceux qui veulent un peu d’acidité naturelle. Je ne le fais pas tout le temps, mais parfois ça réveille le plat, surtout si la sauce paraît trop sirupeuse à la fin.
Détails nutritionnels sans prise de tête 🥩🍃
| Élément 🌟 | Pour 100g 🍽️ | Pour 1 portion (310g) 🍴 |
|---|---|---|
| Glucides | 5.2g | 16.12g |
| Lipides | 19.9g | 61.69g |
| Graisses saturées | 6.2g | 19.22g |
| Protéines | 37g | 114.7g |
| Fibres | 1.6g | 4.96g |
| Sucres | 3.7g | 11.47g |
Accompagnements qui réveillent la souris d’agneau confite 🎉🥕
Moi, j’ai toujours une petite préférence pour les petits pois frais qui explosent en bouche, ça donne de la légèreté au plat. Parfois avec quelques carottes doucement glacées, c’est vraiment parfait.
Les fèves aussi sont un copain parfait, surtout si vous avez le temps de leur donner un tour rapide à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Ça donne un côté gourmand sans alourdir.
Et puis, un petit truc maison comme des galettes de pommes de terre, pour jouer la carte du croustillant. Ah oui, j’oubliais, les gratins, ça marche aussi, surtout s’ils ont un goût d’ail ou d’herbes.
Enfin, soit vous êtes classique avec un verre de vin rouge profond, soit vous tenterez un rosé bien frais. Oui, ça peut fonctionner mieux que vous ne le pensez avec cette viande confite.
Comment être sûr que la viande est bien confite ?
La viande est prête quand elle se détache presque toute seule de l’os avec une simple fourchette. En général, la cuisson lente est la clé pour ça.
Peut-on préparer la souris d’agneau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la viande la veille, elle n’en sera que meilleure en réchauffant doucement. Pensez juste à garder la sauce à part pour éviter qu’elle épaississe trop.
La sauce est trop épaisse, que faire ?
Si la sauce devient trop sirupeuse, détendez-la avec un peu d’eau ou de bouillon chaud, en l’intégrant doucement pour ne pas perdre la concentration des saveurs.
Faut-il obligatoirement du miel dans la recette ?
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Non, c’est un plus pour la caramélisation et la douceur. Vous pouvez sauter cette étape ou remplacer par un peu de sucre brun selon vos envies.
Peut-on congeler la souris d’agneau confite ?
Oui, cette recette supporte très bien la congélation. Posez-la dans un récipient hermétique et pensez à la décongeler doucement au réfrigérateur.
