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La pâte sablée de mes tartelettes aux framboises, croustillante et fondante à la fois, ça fait toujours son effet. Puis la crème pâtissière vanillée, attention, c’est là que réside la magie ! J’avoue, je rate parfois la texture, un coup trop liquide, un coup trop prise… mais quand c’est bon, on sent vraiment la douceur des œufs et du lait, avec un retour de vanille qui fait danser les papilles.
Je n’oublie jamais les framboises fraîches ; avec les surgelées, ça devient vite un peu mou et triste, vous voyez ? Je préfère largement leur acidité vive qui casse le côté sucré de la crème. Le sucre glace sur le dessus est le petit truc qui fait tout, un vrai finish de chef (ou presque).
Si vous aussi vous aimez impressionner vos potes avec un dessert frais mais qui demande peu de tracas, cette recette est pour vous. En plus, pas besoin d’être un expert en pâtisserie, promis, ça se fait tranquillement à la maison. Bon, ça demande un peu de patience, surtout pour la crème, mais le résultat vaut vraiment le coup.
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Allez, on met la main à la pâte ensemble ? C’est parti pour des tartelettes aux framboises qui vont faire chavirer vos fins de repas, sans prise de tête ni grosse dépense. Parfait pour un petit luxe sans folie, juste ce qu’il faut de gourmandise.
Ingrédients essentiels pour des tartelettes aux framboises faciles et rapides
Pas besoin de mille choses, juste du bon basique, ça suffit largement pour se régaler. J’ai chronométré et ça coûte moins de 5 euros pour 4 parts, ce qui est franchement raisonnable pour un dessert maison qui prend des airs de pâtisserie chic.
- 🥧 Une pâte sablée prête à l’emploi (ou maison si vous êtes courageux/ses)
- 🥛 25 cl de lait entier
- 🌿 Une gousse de vanille (rien ne vaut la vraie, croyez-moi)
- 🥚 Deux jaunes d’œufs
- 🍬 60 grammes de sucre
- 🌽 20 grammes de maïzena pour épaissir sans faire de grumeaux
- 🍓 250 grammes de framboises fraîches
- ✨ Du sucre glace à saupoudrer au dernier moment
Matériel recommandé
- 🧁 Quatre moules à tartelettes, beurrés à l’avance histoire que ça colle pas
- 🥄 Une cuillère en bois pour la crème (classique mais efficace)
- 🥣 Un fouet
- 🍽️ Un film plastique pour protéger la crème durant le refroidissement
Comment préparer ces tartelettes aux framboises sans galérer
Bon, la crème pâtissière, c’est mon bip-bip dans la recette. J’ai eu mes ratés, mais le secret c’est la patience et le fouettage non-stop. Le lait et la vanille chauffent tranquillement, pendant que vous battez les jaunes avec le sucre. La gousse de vanille, je vous conseille de bien la fendre pour libérer tout l’arôme.
Ensuite, délicatement, on verse le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, histoire d’éviter les grumeaux qui font peur à tout le monde, et retour sur le feu moyen. Et on remue, on remue, avec ce fameux coup de cuillère en bois, une bonne dizaine de minutes pour que ça épaississe mais pas trop.
Dans le même temps, on déroule la pâte, on découpe 4 cercles plus larges que le moule histoire que ça comprenne bien les bords, on fonce doucement, on pique avec une fourchette (sinon ça gonfle et c’est moche). Le passage au frais est clé, c’est là que la pâte se détend, ça évite qu’elle se déforme à la cuisson.
Et hop, 20 minutes à 180 degrés, ni plus, ni moins. Désolée si parfois je loupe un four, mais là avec 180 ça marche toujours chez moi. Quand c’est refroidi, on étale généreusement la crème et on pose les framboises délicatement. Le sucre glace, je le mets au tout dernier moment, sinon il fond et c’est moins joli.
Astuces pour sublimer vos tartelettes aux framboises
Utiliser une vraie gousse de vanille, ce n’est pas juste pour faire joli, c’est là que la pâte de votre crème va exploser de saveurs. Un truc que j’ai appris : frottez un peu la gousse contre la lame du couteau avant de l’ouvrir pour libérer un max d’arômes.
Si jamais vous n’avez que des framboises surgelées, évitez de trop les mélanger dans la crème, elles rendent trop d’eau. À la place, chauffez un peu de confiture de framboise pour faire un nappage, ça fait briller et ça tient mieux.
Je vous conseille aussi de préparer la crème et les fonds la veille, ça vous libère la journée du dessert. Par contre, mon petit conseil, montez vos tartelettes juste quand vous voulez servir, sinon la pâte risque de ramollir et c’est moins satisfaisant, bon, à vous de voir aussi…
Une autre petite astuce, si vous avez des invités, proposez une boule de glace vanille ou framboise à côté, ça fait son effet, surtout quand le froid rencontre la douceur sucrée. Ça me fait toujours plaisir et ça transforme ce dessert en moment vraiment spécial.
Valeurs nutritionnelles et petits conseils santé 🍽️
Ce dessert n’est pas diététique, ça c’est clair, mais il ne faut pas toujours se censurer, non ? Entre 61 grammes de glucides et presque 20 grammes de lipides, on comprend que c’est du plaisir avant tout. Mais rassurez-vous, c’est aussi très riche en protéines, ce qui compense un peu.
| 🍓 Éléments | 🥧 Par portion (215 g) | 🥄 Par 100 g |
|---|---|---|
| Glucides | 61,4 g | 28,6 g |
| Lipides | 19,4 g | 9,0 g |
| Acides gras saturés | 5,2 g | 2,4 g |
| Protéines | 8,9 g | 4,1 g |
| Fibres | 4,7 g | 2,2 g |
| Sucres | 23,2 g | 10,8 g |
Cuisiner des tartelettes aux framboises : petit bonheur garanti
En fait, ce que j’adore dans cette recette, c’est son côté accessible mais tellement gourmand. Même quand je suis un peu stressée, faire ces tartelettes me calme, sûrement grâce à l’odeur de la vanille et des framboises fraîches dans ma cuisine.
C’est un dessert parfait pour un dimanche ensoleillé ou un dîner improvisé qui finit en applaudissements (ou presque). Juste un peu de patience et vous serez bluffé(e) par le look et le goût, franchement, ça vaut le coup de passer un peu de temps en cuisine.
Essayez de le faire avec des enfants, c’est une super activité ! Vous verrez qu’ils se passionnent vite pour écraser les framboises (et lécher le sucre). Et surtout, n’hésitez pas à jouer avec la présentation, ça fait partie du plaisir.
Bon, il faudrait que je vous lâche un secret : parfois, je craque et je remplace les framboises par des fraises, c’est différent mais tout aussi délicieux. Bref, faites-vous plaisir, à votre façon et sans chichis.
Peut-on préparer les fonds de tartelettes et la crème la veille ?
Oui, absolument. Je vous conseille de faire la crème pâtissière et la cuisson des fonds la veille. Par contre, montez vos tartelettes juste avant de servir, sinon la pâte devient molle.
Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui, mais attention, elles rendent plus d’eau. Pour éviter l’effet mouillé, préparez un nappage avec un peu de confiture de framboise chauffée, c’est top pour la tenue et l’aspect.
Comment éviter les grumeaux dans la crème pâtissière ?
Le secret c’est d’ajouter le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant bien pour homogénéiser avant de remettre sur le feu.
Faut-il attendre que la crème refroidisse avant de la mettre sur la pâte ?
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Oui, c’est mieux, sinon la crème chaude risque de ramollir la pâte. Laissez la crème refroidir en couvrant d’un film plastique au contact pour éviter une peau.
Quelle température pour la cuisson des fonds de tartelettes ?
180°C est parfait pour une cuisson homogène. Il ne faut pas dépasser, sinon la pâte brunira trop vite et la texture sera moins agréable.
