Montrer le sommaire Cacher le sommaire
J’adore ces petites verrines, elles ont toujours ce petit truc qui fait sourire les convives. Moi je les prépare souvent pour les dîners improvisés, rapide et joli, et franchement c’est rarement raté.
La base c’est la crème citron acidulée, le crumble croustillant et une meringue dorée. Chez moi, j’ajoute parfois un peu de zeste pour chipoter au goût (j’avoue).
Vous verrez, c’est simple mais élégant. Si vous avez peu de temps, préparez la crème la veille et montez la meringue au dernier moment, ça change tout.
Recette de verrines citron meringuées facile et rapide
Je vous propose ma version maison, adapter est possible. Ici on garde la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue. Perso j’aime quand la crème est bien onctueuse.
Ingrédients pour 6 verrines citron meringuées
- 100 g de biscuits sablés ou spéculoos
- 3 œufs séparés
- 120 g de sucre
- 100 ml de jus de citron frais
- 80 g de beurre
- zeste d’un citron (optionnel mais conseillé)
- sucre pour la meringue
Préparation détaillée pas à pas
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’a blanchiment, puis incorporez le jus de citron et le beurre fondu.
- Cuisez doucement la crème au bain marie ou sur feu doux en remuant jusqu’a épaississement, ensuite laissez refroidir (je tolère parfois un peu de grumeau, ça partira au tamis).
- Émiettez grossièrement les biscuits et tapissez le fond des verrines, pressez légèrement pour faire une base croustillante.
- Versez la crème citron froide sur les biscuits, lissez un peu et mettez au frais au moins une heure. Moi je laisse souvent toute la nuit.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre, puis pochez la meringue sur chaque verrine.
- Dorez la meringue rapidement au chalumeau ou passez 2 à 3 minutes sous le grill très chaud en surveillant. Dégustez sans attendre pour garder le côté aérien.
Astuces de maman pour réussir vos verrines citron meringuées
Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de maïzena ou quelques gouttes de vinaigre blanc lors du montage, ça change la tenue.
Si vous voulez un citron plus intense, râpez un peu de zeste dans la crème ou utilisez du citron Meyer pour une saveur plus douce et parfumée.
Pour une version sans oeuf, remplacez la meringue par de l’ aquafaba montée, j’ai essayé et l’effet bluffe souvent les invités.
Une dernière astuce pratique, préparez la base biscuit à l’avance et congelez-la, elle reste croustillante plus longtemps.
Servez ces verrines bien froides pour un contraste parfait entre la crème acidulée et la meringue chaude ou dorée. C’est mon petit plaisir coupable.
Variez la recette selon l’envie, basilic, framboise, ou citron vert, moi je change selon la saison et les restes du frigo.
Surtout amusez vous en cuisine, goûtez, ajustez, et partagez. Ces verrines font toujours leur effet dès la première cuillerée.
