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La tarte aux pommes et amandes caramélisées, c’est ma recette fétiche quand j’ai du monde. (Oui, je l’ai testée sur ma tante Marie et elle a applaudi, sans rire.) Croustillante, fondante, et franchement réconfortante.
Je vous raconte vite fait comment je fais chez moi. J’aime bien une pâte brisée maison mais prenez une pâte sablée si vous êtes pressé. Les pommes choisies importent, j’opte pour des variétés acidulées.
Le secret pour moi, c’est l’équilibre entre la crème et les amandes caramélisées. C’est sucré, oui, mais pas écoeurant. (Bon, parfois j’ajoute un soupçon de cannelle, j’avoue.)
Tarte aux pommes et amandes caramélisées recette facile et gourmande
Pour suivre, imaginez Marie dans sa cuisine, la table couverte de pommes et de farine. J’aime bien ce petit rituel avant d’attaquer la pâte. (Ça sent bon la pomme et le beurre.)
Ingrédients essentiels pour une tarte qui plaît à tous
- 1 pâte brisée ou sablée prête ou maison
- 6 pommes moyennes, pelées et tranchées
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre pour la crème
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de cannelle facultatif
- 30 g de beurre pour caraméliser
- 80 g d’amandes effilées
- 30 g de sucre pour les amandes
Préparation pas à pas pour réussir la recette de cette tarte
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Beurrer le moule ou mettre du papier cuisson et foncer la pâte.
- Peler et épépiner les pommes, couper en fines lamelles et les disposer joliment sur la pâte. J’aime bien les chevaucher, c’est plus joli.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouetter jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Verser la préparation sur les pommes. Attention, pas trop chaud sinon ça coule partout. Respirez, ça va le faire.
- Cuire 25 à 35 minutes selon votre four, la crème doit être prise et la pâte bien dorée. Chez moi c’est souvent 30 minutes.
- Pour finir, préparer les amandes caramélisées : fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le sucre puis les amandes et cuire à feu vif en mélangeant jusqu’à teinte acajou.
- Répartir les amandes tout de suite sur la tarte chaude. Elles vont coller et former une belle croûte croustillante. Laissez tiédir avant de servir.
Cette vidéo m’a inspirée la première fois que j’ai tenté la version avec amandes. Je l’ai adaptée ensuite à ma sauce, donc faites pareil, gardez ce qui vous plaît.
Astuces de maman pour ne pas rater la tarte
- Choisir des pommes fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson et gardent du relief.
- Épaissir la crème avec un peu plus de Maïzena si vos pommes rendent beaucoup de jus.
- Caraméliser les amandes à la fin, pas avant, sinon elles ramollissent sur la tarte froide.
- Variante : remplacer une partie des amandes par des noix pour un goût plus rustique.
- Astuce visuelle : badigeonner la pâte d’un jaune d’œuf pour une belle dorure.
La seconde vidéo montre une technique rapide pour caraméliser sans brûler. Je l’utilise quand je suis pressée, et ça fonctionne bien.
Quand vous servez, racontez l’histoire de la tarte, ça la rend encore meilleure. Moi j’explique toujours que c’est la recette de ma tante Marie, ça plaît aux invités.
Si vous voulez la préparer la veille, conservez les amandes à part et ajoutez-les au moment de servir pour garder le croustillant. Simple et malin.
Bon, à vous maintenant. Dites-moi si vous avez ajouté une épice folle ou remplacé les amandes. J’adore ces petites variantes, vraiment.
