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- Les ingrédients gourmands pour une crêpe jambon-fromage à la façon Laurent Mariotte
- L’astuce de Laurent Mariotte pour un fromage bien filant sans crêpe détrempée 🍴
- Comment garder vos crêpes moelleuses et savoureuses au moment de servir
- Les petits trucs pour ne pas rater vos crêpes salées maison
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
- Quel fromage choisir pour un effet fondant optimal ?
- Est-ce possible de faire cette recette sans gluten ?
- Comment éviter que la crêpe ne soit détrempée par le fromage ?
- La recette convient-elle aux enfants ?
Cette version à la Laurent Mariotte, elle a un petit truc en plus. La pâte est hyper moelleuse, et le fromage gratiné juste comme il faut. Perso, je fonds à chaque bouchée, surtout quand le fromage fait ce fameux filant qui me fait fondre.
Je dois avouer, j’oublie souvent de temps en temps de laisser reposer la pâte, et pourtant ça change tout. Mais bon, pas toujours le temps hein, et ça marche quand même. C’est un peu mon secret de fainéant gourmand.
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Allez, je vous file ma recette, celle que j’utilise depuis que j’ai découvert la version de Laurent. C’est top pour un dîner vite fait, entre amis ou en famille, un classique qui fait toujours son effet.
Les ingrédients gourmands pour une crêpe jambon-fromage à la façon Laurent Mariotte
- 🥄 250 g de farine de blé, tamisée (c’est important pour éviter les grumeaux)
- 🥚 3 œufs frais, la base
- 🥛 50 cl de lait entier, pour la douceur
- 🧂 1 pincée de sel fin
- 🧈 30 g de beurre fondu, pour ce côté fondant
- 🥓 4 grandes tranches de jambon blanc, de bonne qualité, ça change tout
- 🧀 160 g d’emmental râpé (ou gruyère si vous êtes gourmands)
- 🧈 Un peu de beurre pour la cuisson, évidemment
La préparation pas à pas pour une pâte qui déchire et des crêpes jambon-fromage à tomber
- ⚡ Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et y casser les œufs.
- 🎢 Commencer à mélanger doucement avec un fouet, adding le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux (je vous jure, c’est ma hantise la pâte granuleuse).
- 🧈 Ajouter le beurre fondu et la pincée de sel, mélanger encore un peu.
- 🕒 Laisser reposer la pâte 10-20 min si vous avez le temps, sinon ça marche quand même.
- 🔥 Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre noisette.
- 🥄 Verser une louche de pâte, étaler doucement et cuire à feu moyen.
- ⏳ Quand les bords se décollent, hop, un petit flip pour cuire l’autre face. Pas trop pour garder la souplesse.
- 🍴 Déposer une tranche de jambon, parsemer de fromage généreusement.
- ➰ Replier en portefeuille ou triangle, puis remettre à feu doux quelques minutes pour que le fromage fonde à cœur.
L’astuce de Laurent Mariotte pour un fromage bien filant sans crêpe détrempée 🍴
- 🌟 Fariner légèrement le fromage râpé avant de le mettre sur la crêpe. C’est un détail, mais la texture change tout.
- 🫧 Couvrir la poêle en fin de cuisson, ça permet au fromage de fondre doucement sans dessécher la pâte.
- 🔥 Cuisson à feu doux est clé, pas comme quand on essaye de brûler les restes (on a tous tenté 😂).
Variantes pour ne jamais se lasser de cette douceur d’enfance
- 🌿 Version végétarienne : épinards frais, chèvre, et quelques noix croquantes pour la saison.
- 🏔️ Montagnarde : jambon cru, reblochon fondu, et oignons caramélisés. Un délice rustique.
- 🌊 Marine : saumon fumé, une pointe d’aneth, et crème fraîche à la place du jambon.
Comment garder vos crêpes moelleuses et savoureuses au moment de servir
- 🍃 Dégustez-les bien chaudes avec une salade relevée : scarole ou roquette citronnée, c’est top.
- 🍏 Pour un twist, je rajoute parfois des lamelles de pomme poêlées, ce petit sucré-salé c’est magique.
- ❄️ Vous pouvez préparer à l’avance et conserver au frais sous papier film, puis réchauffer doucement à la poêle ou au four (160°C).
Les petits trucs pour ne pas rater vos crêpes salées maison
- 🛑 Ne pas trop battre la pâte une fois que le lait est incorporé, sinon elle devient élastique et moins légère.
- 🔄 Utiliser une poêle bien chaude mais cuire à feu moyen pour un beau doré sans brûler.
- ⏰ Ne pas faire trop épaisses, sinon la cuisson est longue et la pâte moins moelleuse.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au frais jusqu’à 24h. Pensez à bien la mélanger avant cuisson, le lait peut se déposer au fond.
Quel fromage choisir pour un effet fondant optimal ?
L’emmental ou le gruyère frais râpé sont parfaits. Évitez les fromages déjà industriels râpés, ils fondent moins bien.
Est-ce possible de faire cette recette sans gluten ?
Absolument, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten adapté. La texture sera un peu différente, mais délicieuse.
Comment éviter que la crêpe ne soit détrempée par le fromage ?
Astuce simple : roulez ou repliez la crêpe rapidement, et couvrez la poêle pour que le fromage fonde juste ce qu’il faut sans couler.
La recette convient-elle aux enfants ?
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Oui, c’est un grand classique familial. Veillez juste à retirer toute croûte ou morceaux durs du fromage pour une texture parfaite.
