Montrer le sommaire Cacher le sommaire
J’adore ces beignets aux pommes façon Philippe Etchebest, c’est mon péché mignon du goûter. Je vous raconte ma méthode, un peu détendue, pour des beignets dorés et fondants que tout le monde réclame.
Chez moi, la cuisine est bruyante et joyeuse. Je vous explique comment je fais la pâte, comment je choisis mes pommes et pourquoi la bière change tout. (Oui, vraiment.)
Je vous passe les petites galères que j’ai eues la première fois, mais pas l’astuce qui sauve tout. Suivez-moi, vous verrez que c’est simple et convivial.
Beignets aux pommes façon Philippe Etchebest recette rapide et pas chère
Le chef partage un secret simple dans sa vidéo : l’huile ne doit pas être trop chaude pour que la pâte colore et la pomme cuise sans brûler. Moi, je répète ça à voix haute quand je cuisine, ça me rassure. Phrase clé : patience et température.
Ingrédients pour des beignets aux pommes façon Etchebest (2 personnes)
- 4 pommes Granny Smith ou votre variété préférée
- 70 cl d’huile pour friture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 15 cl de bière (le secret pour l’aération)
- 15 cl de lait
- Ustensiles : planche, économe, vide pommes, araignée, poêle à bords hauts
Préparation pas à pas pour des beignets aux pommes croustillants et fondants
- Préparez la pâte : dans un bol, battez œufs et sucre, ajoutez la farine, puis incorporez la bière et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.
- Pelez et tranchez vos pommes en rondelles d’environ 5 mm après avoir retiré le cœur avec un vide pommes. Moi je râle toujours un peu à ce stade, c’est ballot mais humain.
- Chauffez l’huile dans une poêle profonde. La température doit être modérée, assez chaude pour frire mais pas brûler. Le mot d’ordre du chef c’est laisser le temps à la pomme de cuire.
- Trempez les rondelles de pomme dans la pâte en les enrobant bien. Égouttez légèrement à la cuillère pour ne pas noyer l’huile.
- Faites frire 2 à 3 minute par face selon l’épaisseur, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Retournez quand la pâte commence à dorer et que la pomme a pris.
- Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre glace. Servez chaud, c’est l’instant magique où la croûte croustille et l’intérieur reste fondant.
Astuces de maman pour ne pas rater vos beignets
- Température : testez l’huile avec un tout petit peu de pâte, elle doit colorer en une minute environ.
- Quantité : ne surchargez pas la poêle, sinon l’huile refroidit et les beignets absorbent trop de graisse.
- Variantes : remplacez la pomme par poire ou banane si vous aimez, je l’ai fait un soir et tout le monde a adoré.
- Conservation : meilleurs tout de suite, mais vous pouvez réchauffer 5 minutes au four pour retrouver du croquant.
Ma voisine Marie m’a appris à toujours goûter une rondelle avant d’enfourner la fournée entière. C’est con mais efficace, et ça évite les regrets. Phrase clé : goûtez et ajustez.
Vous pouvez adapter la recette aux saisons, utiliser des pommes plus sucrées ou acidulées selon votre goût. Moi je change souvent, parce que la cuisine c’est vivant. Phrase clé : adaptez selon votre humeur.
Si vous testez cette version d’Etchebest à la maison, dites-moi comment ça a tourné. Chez moi, c’est devenu rituel du dimanche après midi. Phrase clé : partagez la gourmandise.
