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J’avoue que d’habitude, j’oublie toujours un truc, ou alors j’ose pas assez rouler la pâte, mais là, sa méthode est claire et très accessible. Et puis le mix amande-noisette, c’est juste addictif, une explosion de saveurs, vous voyez le genre ? Perso, j’adore ce mélange, ça apporte ce petit côté rustique, croquant et doux à la fois.
Ce qui est top, c’est qu’on peut suivre la recette de Cyril directement, où il explique tout en détail sans prise de tête. Au passage, il partage aussi ses astuces pour bien réussir la meringue, ça m’a évité pas mal de plantages.
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Alors, si vous avez deux heures devant vous et que vous voulez épater votre entourage, autant le dire tout de suite : ces macarons-là, c’est un petit bijou. Je vous livre ma version de sa recette macarons aux amandes et noisettes, à ma sauce, avec quelques clins d’œil perso. Et si vous voulez voir ce que ça donne en vidéo, j’ai aussi déniché celle de son passage dans « Tous en cuisine ». Vous allez voir, c’est inspirant !
Ingrédients nécessaires pour les macarons amandes et noisettes de Cyril Lignac
Alors, on va commencer par avoir sous la main tout ce qu’il faut pour cette recette macarons aux amandes et noisettes. J’aime bien avoir tout prêt, ça évite de courir partout, surtout pour ce genre de pâtisserie qui demande un peu d’organisation.
- ✨ 150 g de poudre d’amandes – c’est la base, choisissez-la bien fine.
- 🌰 50 g de poudre de noisettes – ça apporte ce goût toasté que j’adore.
- 🥚 110 g de blancs d’œufs – attention, ils doivent être à température ambiante pour une meringue parfaite.
- 🍬 150 g de sucre glace – pour la douceur et le croquant.
- 🍚 150 g de sucre semoule – ça va permettre de tenir la meringue.
- 💧 Quelques gouttes de jus de citron – un truc de chef pour stabiliser la meringue.
- 🌰 Pour la garniture : crème de noisettes ou pâte de praliné – à adapter selon votre goût.
Une petite liste des incontournables pour ne rien oublier :
- ✔️ Papier cuisson
- ✔️ Poche à douille avec une douille lisse
- ✔️ Robot ou fouet électrique
- ✔️ Tamis pour les poudres
Préparation détaillée de la recette des macarons amande et noisette
Bon, maintenant, attachez vos tabliers, on va y aller étape par étape avec notre recette macarons aux amandes et noisettes. J’ai pris quelques libertés, mais rien de méchant. L’important c’est de garder le rythme et pas de se décourager.
- Mixez poudre d’amandes, poudre de noisettes et sucre glace, puis tamisez pour éviter les grumeaux. Perso, c’est là que j’ai failli abandonner la dernière fois, la pâte était trop granuleuse, donc le tamisage c’est vraiment crucial.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les gouttes de citron – au début pépère, puis ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois, pour obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporez-les délicatement à la poudre, la fameuse étape « macaronnage » – attention, pas trop, sinon ça devient liquide, pas assez et ça reste pâteux. Moi, je compte jusqu’à 40 mouvements, c’est un peu au feeling.
- Pochez les ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson – prenez votre temps, une taille régulière, à peu près 3-4 cm de diamètre, c’est parfait.
- Laissez croûter 30 à 40 minutes, c’est la clé pour avoir une jolie collerette. J’avoue que je glisse toujours un oeil pendant ce temps, on sait jamais…
- Cuisez 12 à 15 minutes à 150°C, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Préparez la garniture – moi, j’aime beaucoup la crème de noisettes, un peu fondante, mais vous pouvez aussi opter pour le praliné qui apporte ce petit truc en plus croquant.
- Assemblez vos macarons deux par deux, comme un sandwich gourmand et zou, au frais au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien.
Pour ceux qui veulent aller plus loin, vous pouvez jeter un œil à cette recette complète des macarons noisette chocolat où il y a aussi de bons conseils pour la cuisson au four.
Secrets et astuces pour réussir ses macarons d’amandes et noisettes
Vous savez, malgré toute la théorie, il y a toujours ce petit truc qui fait la différence. Chez moi, c’est souvent de laisser reposer mes blancs d’œufs une nuit, ça améliore vraiment la tenue. Oui, j’suis un peu old school, mais ça marche.
- 🔑 Tamisez bien vos poudres, ne le zappez pas !
- 🔑 Utilisez un thermomètre si possible pour surveiller la température du four
- 🔑 Pour la meringue, incorporez le sucre en pluie et pas tout d’un coup
- 🔑 Patience pendant le croûtage : c’est l’étape la plus frustrante, mais incontournable
- 🔑 Pour garnir, pensez aussi à la ganache, pour changer un peu
Si vous cherchez d’autres variantes, ou que vous voulez comparer avec d’autres recettes de Cyril Lignac, vous pouvez consulter ses déclinaisons gourmandes sur Cuisine AZ par exemple, ou lire les retours d’autres passionnés sur Marmiton.
Peut-on préparer les macarons la veille ?
Oui, il est même conseillé de les préparer un jour à l’avance pour que les saveurs se mêlent bien. Gardez-les au frais, bien emballés.
Comment savoir si les blancs sont bien montés ?
Ils doivent être fermes et former des pics quand vous soulevez le fouet, et la meringue doit être brillante.
Faut-il utiliser des amandes entières ou en poudre ?
Pour cette recette, la poudre d’amandes fine est recommandée pour une texture lisse des coques.
Peut-on remplacer la poudre de noisettes ?
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Vous pouvez la substituer par plus d’amandes, mais le goût sera moins typé. Ou tester la poudre de pistaches pour un twist.
Comment réussir le croûtage ?
Laissez bien reposer les coques à température ambiante, sans humidité, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt. C’est long, mais crucial.
