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J’aime reprendre un classique et lui donner un petit twist. Ici je vous propose mes îles flottantes aux pistaches caramélisées et sauce chocolat, un péché mignon. C’est simple, sincère et festif.
Chez moi, souvent, je rate un blanc puis je réessaye. Je vous raconte mes astuces pour rattraper et réussir la crème anglaise pralinée. Franchement, on s’amuse en cuisine.
Comptez environ 50 minutes pour la recette et servez pour 4 personnes. Moi j’en fais souvent un peu plus, on n’en perd jamais une miette. Un dessert qui finit bien le repas.
Recette d’îles flottantes aux pistaches caramélisées et sauce chocolat
Je vous guide étape par étape pour obtenir des blancs légers, une crème anglaise pralinée et une sauce chocolat brillante. C’est accessible même si vous n’êtes pas un pro.
- 4 blancs d’œufs (pour les îles)
- 4 jaunes d’œufs (pour la crème anglaise)
- 500 ml de lait
- 100 g de crème fraîche liquide 35%
- 200 g de pistaches entières mondées
- 150 g de sucre (pour le praliné)
- 50 g de sucre (pour la sauce)
- 120 g de chocolat noir (ou 100 g selon votre goût)
- 30 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- une pincée de sel
- eau (quelques cuillères pour le sirop du praliné)
J’aime préparer le praliné en premier, ça prend peu de temps et ça parfume tout. Réservez quelques pistaches pour la déco. C’est la clef visuelle du dessert.
Préparation détaillée pour des Îles flottantes aux pistaches chocolat
- Praliné pistache : torréfiez les pistaches 3 minutes à 180°C. Faites un sirop avec 150 g de sucre et un peu d’eau, ajoutez les pistaches pour caraméliser. Laissez refroidir puis mixez en pâte, réservez quelques fruits entiers.
- Sauce chocolat : portez à ébullition le lait, la crème et 50 g de sucre. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et le beurre, mélangez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Gardez au chaud au bain marie.
- Crème anglaise pralinée : fendez la gousse de vanille et chauffez le lait. Fouettez les jaunes avec 40 g de sucre, versez le lait chaud en filet puis cuisez à 82°C ou jusqu’à nappe. Incorporez la pâte de pistache et la crème fraîche.
- Blancs pochés : montez les blancs avec une pincée de sel et 30 g de sucre. Pochez-les dans du lait frémissant 2 à 3 minutes par face puis égouttez sur un torchon propre. C’est délicat mais ça fonctionne.
- Dressage : versez la crème anglaise pralinée dans des bols. Déposez délicatement les îles blanches dessus, nappez d’une cuillère de sauce chocolat, parsemez de pistaches caramélisées. Servez sans attendre.
Chaque étape a son petit truc. Si la crème épaissit trop, ajoutez un peu de lait chaud. C’est souvent la dernière retouche qui sauve le plat.
Astuces de maman pour réussir vos îles flottantes
Je vous livre ce que j’applique toujours. Rien de magique, juste des petits gestes qui changent tout. Adaptez selon vos envies, moi je fais souvent au feeling.
- Torréfaction : 3 minutes suffisent pour libérer les arômes sans brûler. Surveillez bien.
- Caramélisation : travaillez sur feu moyen et ne touchez pas le sucre au début, la surprise arrive vite.
- Pochage : le lait doit frémir, pas bouillir, sinon les blancs se fissurent.
- Crème anglaise : utilisez un thermomètre si vous avez, 82°C c’est la sécurité.
- Conservation : gardez la sauce chocolat tiède au bain marie et la crème au frais, assemblez au dernier moment.
Ces astuces viennent de mes essais et de petits ratés qui se sont transformés en habitudes. Elles vous évitent des tours inutiles. Essayez et adaptez.
Si vous recevez, préparez le praliné et la sauce la veille. Le jour même vous ferez juste les blancs. C’est mon conseil pratique pour gagner du temps.
Variante possible si vous préférez : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une sauce plus douce. Moi je fais moitié moitié parfois, c’est plus tendre.
Bon, lancez-vous. Ces îles flottantes aux pistaches sont un petit plaisir, facile à partager. Elles clôturent le repas sur une note à la fois légère et gourmande.
