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J’avoue que moi, dès que je prépare cette recette, ça sent la cuisine d’antan, celle qui réchauffe. C’est à la fois croustillant dehors, moelleux dedans, un vrai câlin gourmand. Et puis franchement, avec trois pommes et quelques ingrédients basiques, vous êtes prêts avec cette recette de Jean-François Piège.
Vous verrez, on ne cherche pas à faire compliqué, juste bon. La pâte est légère, pas trop sucrée, un truc simple qui laisse parler la pomme. Je vous raconte tout ça dans un instant, mais préparez déjà votre poêle, ça chauffe vite.
Le secret, c’est dans la cuisson aussi. Faut avoir de l’huile bien chaude, mais pas brûlante. Sinon la pâte carbonise avant que la pomme ait eu le temps de fondre. J’ai fait cette erreur plein de fois, rassurez-vous !
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Vous aurez le plaisir de saupoudrer généreusement les beignets juste à la sortie, là où le sucre fond encore un peu. J’adore ce moment, ça croustille sous la langue et ça fond en même temps. Vous allez voir, un classique qui fait toujours son petit effet.
Ingrédients pour des beignets aux pommes gourmands comme Jean-François Piège
Bon, voilà la liste qu’on garde précieusement. Rien d’extravagant, mais ça fait toute la différence :
- 🍎 3 pommes (j’aime bien Pink Lady, parce qu’elles sont fermes et sucrées juste ce qu’il faut)
- 🥄 6 cuillères à soupe de farine
- 🍬 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 🧂 1 pincée de levure chimique
- 🧂 1 pincée de sel
- 🥚 1 œuf
- 🥛 3 cuillères à soupe de lait
- 🌻 Huile d’arachide pour la friture
- ✨ Sucre en poudre pour la touche finale
La préparation des beignets aux pommes, pas à pas
Alors on commence par éplucher les pommes (oui, je sais, ça sent déjà bon). Pour le cœur, le vide-pommes est votre ami, c’est génial pour faire vite et net. Puis on tranche en rondelles d’environ un centimètre, ni trop fines ni trop épaisses, histoire que la pomme reste fondante.
Ensuite, pour la pâte façon Jean-François Piège, vous mélangez farine, sucre, levure, sel dans un bol. Là, on casse l’œuf, puis avec un fouet, on ajoute doucement le lait. C’est important de ne pas faire de grumeaux, une pâte bien lisse, comme une crème.
La poêle et l’huile chauffent pendant ce temps. Je fais un bon deux centimètres d’huile, suffisant pour que les beignets flottent un peu. On trempe bien chaque rondelle dans la pâte, on laisse la pâte envelopper chaque tranche généreusement. Puis direct dans la poêle.
Frire environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce que ça dore bien. C’est là que la magie opère, vos beignets deviennent dorés, croustillants, et la pomme se fait toute tendre. Deux choses à ne pas faire : pas d’huile trop chaude sinon ça brûle, pas en plusieurs fois sinon ça ne cuit pas uniformément.
Une fois cuits, je les pose sur du papier absorbant, parce que bon, on ne veut pas trop d’huile. Il faut les saupoudrer encore chauds avec un peu de sucre en poudre, parfois un peu de cannelle si je suis en mode un peu fou.
Astuces pour des beignets aux pommes réussis à tous les coups
Si vous êtes du genre à aimer la pâte plus épaisse, n’hésitez pas à rajouter un tout petit peu plus de farine. Par contre, faites attention à ce que ça reste fluide, sinon galère pour bien napper les pommes.
Mon petit truc perso, c’est de laisser reposer la pâte environ 10 minutes avant de cuire, ça aide la levure à agir et ça rend les beignets plus légers. Mais bon, si vous êtes pressé, ça marche aussi tout de suite.
Pour la friture, l’huile d’arachide est parfaite : elle a un goût neutre et supporte bien la haute température. Personnellement, j’évite les huiles qui fument vite, ça change le goût des beignets direct.
Enfin, je recommande chaud devant quand vous servez. Le sucre fond un peu sur la pâte tiède et c’est encore meilleur. Mais si vous en avez gardé pour le lendemain, pas de panique, c’est aussi sympa réchauffé un peu ou même froid.
Des idées pour varier la recette sans se prendre la tête 🍏
- Ajoutez un peu de cannelle ou de muscade dans la pâte pour réchauffer tout ça
- Testez un soupçon de vanille dans la pâte, ça rajoute un petit « plus » que j’aime bien
- Une pincée de poudre d’amande dans la pâte pour un goût légèrement grillé
- Pour les gourmands, une petite cuillère de confiture ou de caramel à tartiner dessus, c’est top
Pourquoi la recette des beignets aux pommes de Jean-François Piège est un classique à adopter
Ce qui me branche dans cette recette, c’est cette simplicité qui fait tout. Pas besoin d’être un pro de la cuisine. Et pourtant, on se retrouve avec un dessert parfait pour un goûter ou une petite pause sucrée.
Les enfants adorent, c’est presque une fête quand je les sors de la poêle. Parfois, j’en fais même un peu plus juste pour le lendemain, ça part vite… et je me régale aussi au petit déjeuner.
J’aime bien que ce soit rapide : 10 minutes de prépa, 10 de cuisson, puis on enchaîne direct sur la dégustation. Et puis ce mélange entre la pomme moelleuse et la pâte croustillante, franchement, ça fonctionne toujours.
Pour finir, c’est une recette accessible, bon marché, qui met du soleil dans l’assiette même quand dehors c’est gris. Et ça, mine de rien, ça fait un bien fou.
Quels types de pommes choisir pour les beignets ?
Le mieux, c’est des pommes fermes comme les Pink Lady. Elles tiennent bien à la cuisson et gardent un bon équilibre entre acidité et douceur.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte puis la laisser reposer une dizaine de minutes pour qu’elle soit plus légère. Au-delà, remuez-la bien avant d’utiliser.
Quelle huile est recommandée pour la friture ?
L’huile d’arachide est idéale car elle supporte bien la chaleur sans altérer le goût des beignets. Évitez les huiles qui fument facilement comme certaines huiles d’olive.
Comment conserver les beignets ?
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Ils se gardent bien une journée au frais, couverts d’un torchon. Pour les réchauffer, un petit passage au four suffit pour retrouver le croustillant.
Puis-je varier les saveurs de la pâte ?
Bien sûr, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille ou même un peu de poudre d’amande pour personnaliser la recette à votre goût.
