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Nougat glacé Julie Andrieu : la recette facile pour épater sans stress
Une envie de dessert qui déchire mais sans prise de tête ? Voilà, le nougat glacé de Julie Andrieu, c’est un peu ça. Ultra simple, un mélange entre douceur et fraîcheur, et surtout, ça ne demande pas des heures en cuisine. Je me suis lancée plusieurs fois, et chaque fois c’est la petite fête à la maison.
Je vous cache pas que ce que j’adore c’est la rapidité. En 10 minutes, la préparation est prête, et puis hop, on laisse faire le froid. L’essentiel, c’est de rester patient, parce que le congélateur, lui, il fait tout le boulot à notre place.
Je vous préviens, la recette joue sur la gourmandise et la légèreté. Un truc entre glace et douceur de nougat. Perso, je la sers souvent avec un coulis de fruits rouges, ça donne ce petit coup de pep’s qui détonne, et franchement c’est top.
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Le côté technique ? Rien de compliqué. Juste un peu de crème montée en chantilly, du nougat fondu dans du lait, un soupçon d’œufs et basta. Pour ceux qui ont un siphon, ça peut changer la donne, mais sinon, la bonne vieille méthode marche aussi très bien.
Allez, je vous raconte tout ça en détails. Préparez votre tablier, et surtout, pas de pression, le but c’est que ça reste un plaisir.
Les ingrédients essentiels pour réussir le nougat glacé de Julie Andrieu
Bon, pour votre prochaine mission gourmande, il vous faudra un peu de matériel et surtout des ingrédients qu’on trouve facilement, pas de panique là-dessus.
- 250 g de nougat mou aux amandes 🍬
- 20 cl de lait demi-écrémé 🥛
- 30 cl de crème liquide bien froide 🥄
- 6 jaunes d’œufs frais 🥚
Franchement, rien de plus simple. J’ai déjà essayé avec d’autres laits, mais cette recette aime bien le classique, alors ne faites pas trop de freestyle.
La préparation pas à pas : facile, rapide, inratable
Mettez la crème dans un saladier, puis hop, direct au congélateur pour 10 minutes. Ça aide à la monter facilement, moi j’avoue que je triche parfois avec un siphon, question de flemme. Pour le nougat, il faut faire fondre doucement dans le lait bouillant, ça sent bon, vous allez voir.
Ensuite, hors du feu, battez les jaunes dans un saladier, et versez doucement ce lait au nougat en filet, en remuant tout le temps. L’idéal, c’est que ça refroidisse bien avant l’étape suivante.
Une fois prêt, sortez la crème, montez-la en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange. Pas besoin de devenir un chef ici, j’aime bien garder ce côté un peu rustique, ça donne du caractère.
Vous prenez un moule à cake, vous l’humidifiez un peu, et vous tapissez avec du film alimentaire pour que plus tard ce soit facile à démouler. Versez tout dedans, tassez un peu, et direction le congélateur pour au moins 5 heures. Oui, c’est long, mais vous pouvez vous reposer tranquillement.
Mes astuces pour sublimer ce nougat glacé et éviter les ratés
Si vous voulez vraiment changer la donne, pensez à ajouter quelques fruits confits. Ça apporte cette touche acidulée qui réveille la douceur. Moi j’aime bien les petits éclats d’orange confite, c’est un doigté perso.
La crème, vraiment, ne la laissez pas traîner à température, c’est important qu’elle soit bien froide sinon impossible de la monter correctement. Et pour le fouettage, je prends toujours un bol métallique, je trouve ça plus efficace.
Un conseil que j’apprends à chaque fois : soyez patients avec le refroidissement de votre mélange de jaunes, lait et nougat. Trop chaud, ça va faire fondre la chantilly, et là, c’est la cata. Moi j’oublie souvent, mais ça me coûte quand même une fois ou deux.
Enfin, niveau moule, j’ai testé pas mal de choses, et le mieux reste un moule à cake avec film plastique. La démoulage est nickel. Pas besoin d’un truc sophistiqué, ça marche même avec du simple cellophane.
Comment varier cette recette sans perdre la magie du nougat glacé ?
Bon, vous pouvez très bien tenter avec d’autres types de nougat, pourquoi pas aux pistaches pour changer un peu. Le goût sera plus prononcé, perso ça me plaît beaucoup.
Sinon, pour les fans de texture, ajoutez des éclats d’amandes toastées sur la préparation à intégrer dans la chantilly. Ça croustille un peu, c’est surprenant et ça fait son effet.
Je vous aurais bien conseillé d’essayer avec un peu de miel dans le lait, mais là on s’éloigne du classique. Parfois j’essaye, mais finalement je reviens vite à la simplicité. C’est ça qui fait le charme aussi.
Ah oui, dernière chose, si vous aimez le sucré pas trop lourd, n’hésitez pas à couper le nougat avec un peu de blanc d’œuf monté en neige. C’est un petit truc que j’ai piqué à une amie pâtissière, ça allège bien le truc.
Une douceur glacée pour faire plaisir à tous sans se tromper
Honnêtement, ce que j’aime dans ce nougat glacé, c’est qu’il se prête à toutes les occasions. Un coup pour un dîner improvisé, un autre pour une occasion plus festive. Il n’a pas d’âge ce dessert, il plaît toujours.
Je trouve souvent que les desserts glacés peuvent être intimidants, mais cette recette vous donne vraiment la main. On fait un truc qui a l’air compliqué, alors qu’en vrai, c’est hyper abordable.
Le jour où j’ai fait goûter ça à mes amis, j’avoue, ça a fait son petit effet. Jamais je n’aurais cru, parce que la texture est moelleuse, pas trop dure, pas écoeurante non plus, un équilibre réussi.
Et puis côté organisation, ça se prépare la veille, voire deux jours avant. Nous on s’éclate à faire ça la veille d’un repas tranquille, et après on ne fait que trinquer. Un vrai plaisir simple.
Peut-on préparer le nougat glacé sans siphon ?
Oui, absolument. Le siphon est un plus pour gagner du temps, mais la méthode classique avec un fouet pour monter la crème en chantilly fonctionne très bien.
Comment démouler facilement le nougat glacé ?
Il suffit de bien tapisser le moule à cake avec du film alimentaire et de l’humidifier légèrement. Ainsi, votre glace démoule sans encombre.
Peut-on ajouter des fruits secs ou confits ?
Oui, c’est même recommandé pour ajouter un peu de texture et de saveurs. Les fruits confits ou amandes grillées vont très bien avec le goût du nougat.
Combien de temps doit-on laisser le nougat glacé au congélateur ?
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Au moins 5 heures pour que la texture soit bien prise, mais vous pouvez aussi le laisser plus longtemps si vous préparez à l’avance.
Peut-on remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier ?
Vous pouvez, mais le résultat sera un peu plus riche et onctueux. Moi j’aime bien la version classique avec du demi-écrémé, ça équilibre bien.
